如何炒肉絲才能香嫩又好吃呢？原來是有小訣竅的：
1.豬肉切成薄片，加入清水洗干凈，擠干水分，加入生抽10克，料酒10克、食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許和蔥姜水，抓拌直到肉片打出膠質。
加入蔥姜水會使炒好的肉片更滑嫩，還去腥；加入蛋清和淀粉都是為了使肉片更滑嫩；加入芝麻油，不但增香，而且可以鎖住肉片的水分，使炒好的肉更香更滑，另外，炒的時候，肉片更容易滑散，還可以防止炒時粘鍋。
