難怪酒店的餛飩那麼好吃,原來做法訣竅這樣簡單,學會可以開店了
2023/05/18

1.將麵粉放入面缸,中間扒窩,把食堿用清水550克溶化後倒入,加進雞蛋清(如夏天製作,清水減50克,雞蛋清減100克),揉成雪花面,餳20分鐘後再反復搋揉,然後上面機軋製(雙層2次,單層3次。

2.將豬腿肉、青魚肉洗淨,分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內,加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克,攪拌均勻成餡心。

3.將面皮斜放在左手掌上,挑入餡心(6.5克),然後將皮的一角向前翻卷,包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)。

4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤,用旺火燒沸,將生餛飩分3批煮,至沸時略加少許清水,待餛飩浮起。

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