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炸酥肉，用澱粉還是麵粉，老保姆教我正確做法，酥脆還不回軟
2022/12/19
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今天教給大家正確的炸酥肉做法，酥脆不回軟，直接吃，燉著吃都特別美味，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
小酥肉
食材：豬裡脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋
製作：
1、豬肉清洗乾淨切成片，然後改刀切成長條。
❤ 清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會髒東西會大機率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裡浸泡5分鐘，然後搓洗乾淨即可，另外用麵粉清洗也是個不錯的選擇。
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2、裡脊條裡面添加食用鹽和花椒粉，充分揉勻醃制20分鐘入味。
❤ 調味料不用添加太多，因為麵糊裡面還要添加調味料，不然後期炸出來會稍鹹。
❤ 花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。幹鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裡面反復打磨即可。
3、醃肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩粘稠的糊狀即可。
❤ 紅薯澱粉粘性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的一層皮也不會脫落。
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❤ 醃肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。
4、把醃好的裡脊肉混在粉漿裡面，抓勻。
5、下麵分享兩種小酥肉的做法： 1）空氣炸鍋版本
空氣炸鍋烤盤裡鋪上油紙，然後把裡脊肉一條條放上去，180度炸10分鐘，然後翻面再炸10分鐘即可。
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❤ 我用的空氣炸鍋是在小米有品購買的，容量特別大可以烤蛋糕、雞腿等等，我最喜歡的就是表面一大塊智慧操作屏，很有科技感。
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2）油炸版本
油溫燒到5成熱，下入裡脊肉條，注意要一條一條放進鍋裡，等定型後翻面，炸到金黃控油出鍋。把油溫再次燒到8成熱，複炸15秒左右。
你愛吃小酥肉嗎？
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