茄子、幾乎是我們日常生活離不開的食材，尤其眼下正是茄子大量上市的季節，新鮮水嫩還清甜，無論是紅燒、清蒸還是涼拌都各具風味、深受大家歡迎，但是我們在 做茄子的時候總會遇到一個難題，容易發黑、影響食欲。

尤其眼下正是吃蒜泥茄子的時候，黑黢黢的上桌難免不太討喜，不過也 不用過于擔心，今天 我就給大家帶來了一個小妙招，蒸之前只需多加這簡單1步，保證茄子鮮嫩不發黑、吃著更香更有食欲。

【蒜泥茄子】

1.首先，我們準備紫茄子三個，用面杖搟一下，這一步的目的是 把茄子內部的紋理搟松、搟出汁水，方便後期入味。

2.然後把茄子的根蒂切掉，劃成長條， 放入淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。

3.再準備一個青椒，用刀拍散。把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽防止粘鍋，拍散的青椒放入鍋中，用勺子摁壓著炒一會，青椒炒軟以後盛出備用。

4.鍋中燒水、放上篦子，水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘就可以了。

5.蒸茄子的時間，我們準備醬汁，準備大蒜一把，放入蒜臼中搗成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。

6.加入食鹽1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋5克，辣椒紅油10克，香油10克，攪拌均勻備用。

7.5分鐘以後把茄子取出來放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分。

8.然後放入盆中、倒入調好的醬汁，顛盆拌勻後即可裝盤。

好了，這道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。