黃花菜，絕對有很多人聽過，「黃花菜都涼了」這句俗語，已經是耳熟能詳了。其實這還是一種營養佳品，其中維生素、胡蘿卜素、氨基酸、蛋白質、鈣質等都非常豐富，常吃對人體好處多多。
具有安神明目、清熱利濕、助消化等作用，還是一種滋補佳品，黃花菜、黑木耳、雞蛋一起炒，這道菜絕對相當受歡迎。黃花菜，分為干黃花菜，和鮮黃花菜兩種，尤其是在吃鮮黃花菜的時候，需要注意一點。
新鮮的黃花菜，其中含有「秋水仙堿」，這東西被人體吸收后，就有比較大的毒性，因此在烹飪之前，一定要將其去除才行。
很多人處理黃花菜，都只知道焯水，然而是錯誤的，要想毒素跑光光，健康又營養，來看看大廚的做法。
用到：鮮黃花菜、鹽、小蘇打、清水、食用油
1、鮮黃花菜，首先咱們需要將其放入水中，清洗干凈，洗凈之后的黃花菜，需要將根部掰掉一塊，然后把里面長長的、白色的芯去掉，這樣可以減少秋水仙堿的含量，這是第1個技巧。
2、去掉之后，再次沖洗一遍，然后準備一盆水，把黃花菜放進去，撒上一勺鹽，攪拌均勻之后，浸泡20分鐘。這樣用鹽水泡一下，黃花菜中的秋水仙堿含量，也會降低一些，這是很關鍵的1步，這是第2個技巧。
3、泡好之后，我們往鍋子里添上清水，然后把黃花菜從鹽水中撈出來，倒在鍋子里準備焯水。除了加清水之外，還要加上一點小蘇打，一點食用油，可以保證黃花菜不變色，下面進行焯水。
4、焯水的時間盡量長一些，全程用中小火來焯水，直至黃花菜變軟之后，就可以了，咱們將其撈出來，過一下涼水。放在涼水中之后，浸泡著就可以，什麼時候準備下鍋、烹飪，什麼時候撈出來就可以，浸泡的過程中，也可以去除剩余的毒素，吃起來更健康、更放心，這是第3個技巧。
