最近買了一口新鍋，這種雙耳鍋是廚師們的最愛，主要就是省力。其實不管買回來什麼鍋，不管什麼價位的鍋，都需要進行一個開鍋養護。可不能直接用，那就是等於吃塗層。

您沒有聽錯，這個塗層可不是指的不粘鍋那種塗層特氟龍，而是指的是廠家出廠時候塗的一層工業油，講究點用花生油的。總之，這個油可是不能食用的，有毒的，所以必須要開鍋。

家庭用我還是建議這種鐵鍋，而且是熟鐵鍋。熟鐵鍋會比較輕，而且不怕摔。

好了，閒話不多說，可以用磨刀石簡單的打磨一下鍋邊。如果是品牌鐵鍋，一般都已經打磨過了。

接著還是老老實實用洗潔精先把鍋洗一遍吧。只要是這種鐵鍋而不是塗層不粘鍋是可以使用鋼絲球，只要不摔不砸，鐵鍋皮實耐用。我們廚師的鐵鍋用得多，使用頻繁，還沒有聽說鋼絲球能把鍋刷壞的。

然後打開爐子，開最大火，開始把鍋放在上面燒。像這種雙耳鍋，我們都是用勺子穿過耳朵，勾起來燒，或者用老虎鉗夾著燒。

家庭用的鍋還要簡單，只用抓住把手就可以了，大家只要注意別燙到就行，最好用一個濕毛巾包住把手即可。

燒的時候一定要把抽油煙機開到最大，還要保持整個廚房空氣流通通暢。燒鍋可是需要一點耐心的，一定要先燒得發白，再燒得發藍。

白色的熟鐵鍋燒得發藍，是因為表面形成了一層緻密的四氧化三鐵，而此時四氧化三鐵呈藍色，是因為有雜質。四氧化三鐵是一層緻密的氧化膜，能隔絕鐵和氧氣，大大減緩鐵的生銹。大家也無需擔心什麼，一會就會變成純黑的了。

大家一定要把所有地方都燒一遍，不要有漏掉的地方。等到全部地方都燒完後，不要馬上沖水。切記讓它自然冷卻後用清水清洗一遍。接著用加淘米水清洗一下，利用淘米水的吸附能力清理一些看不見的小雜質。

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