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燉蘿卜排骨湯時,切記不要焯水,教你一招,湯鮮肉嫩,營養不流失
2024/03/21

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今天要分享的是一道家常營養滿分的蘿卜排骨湯。很多人喜歡這道湯,但在燉制時,大多會選擇焯水,其實這樣不僅會流失營養,還會影響湯的口感。按照我多年烹飪經驗的做法,杜絕了焯水這一步,保留了排骨的鮮嫩及營養,讓湯鮮香濃郁。

首先我們選擇新鮮的排骨,最好是紫排更為肉質鮮嫩。對排骨進行抓洗是一個重要的步驟,加入面粉和食鹽可以更好地去除血水和雜質。接著,我們使用清水多次清洗排骨,這樣處理過后的排骨燉制時就無需焯水,營養與鮮味得以保留。待排骨洗凈后,控干水分備用。

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然后,我們需要準備一節大蔥切段和一塊生姜切片。鍋中加入少量食用油,將蔥姜炒香后加入排骨翻炒至微黃,接著加入開水。使用開水的目的是讓湯更加濃白。湯沸騰后,撇去浮沫,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

此時可以準備半個蘿卜,削去皮,并切成滾刀塊備用。蘿卜的大小可以根據個人口味調整,稍微切大一點會有更好的口感。燜煮20分鐘后,打開鍋蓋,湯色已變濃白,將蔥姜取出,將排骨和湯一同轉入砂鍋中,再次燉煮,使營養更加充分釋放。待湯煮沸后,再加入蘿卜滾刀塊,繼續燜煮20分鐘。

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最后,加入適量食鹽、少許生抽和胡椒粉調味。蔥花也不可缺少,它給湯點綴以色彩與香氣。這樣一道色香味俱全的蘿卜排骨湯就完成了。

關鍵技巧總結:
1. 用面粉和食鹽抓洗排骨,去除血水和雜質。
2. 多次用清水清洗排骨,避免焯水流失營養。
3. 切大塊的蘿卜,燜煮至透明,能更好地吸收排骨湯的精華。

營養、簡單、美味的蘿卜排骨湯,適合各個年齡段的家庭成員,尤其適合秋冬季節食用。按照我的步驟和技巧燉制,必定能讓你在家也做出和大廚一樣美味的蘿卜排骨湯!這道湯的風味鮮美,營養豐富,簡單易學,十分適合作為家庭餐桌上的一道養生湯品!

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