糖醋是各大菜系中傳統的調料之一，在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜和豫菜中廣為流傳。糖醋菜式，酸的可口，甜的美味，可口開胃，口感撩人。有些人不喜歡甜，也不喜歡酸，唯獨對這酸甜情有獨鐘，無法抗拒。

糖醋菜式是否好吃，糖醋汁是關鍵，有些人往往單憑感覺來做，就會出現飄忽不定、時好時壞的不穩定情況，有時很甜，有時很酸，酸了用糖調，甜了用醋調，每次口感都截然不同。醬汁醬料是菜的靈魂，其實并沒有什麼大師，大師僅僅靠清水也不會做出美味的，真正的大師都會在實踐中反復磨練自己，有獨特的醬汁醬料，而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的。今天我們要說的糖醋汁也是如此，比例、順序也是相當的重要，先后順序不一樣做出的口味也不一樣。

萬能糖醋汁，黃金比例是「54321」，其精髓也就只有十個字，5水、4茄、3糖、2醋、1粉，也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉，而且順序也必須是54321，即先放5勺清水，然后加入4勺番茄醬攪拌均勻，3勺白糖提鮮，加入2勺醋，最后加入1勺淀粉勾芡即可。當然最后可以再加一點料酒味道更棒！

我們用一道糖醋鯉魚驗證一下這萬能的糖醋汁是否管用。具體步驟如下：

首先：去掉內臟的鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀，然后抽掉魚腥線，據說這是鯉魚腥的主要來源。

第二：然后斜向切打花刀，大約5厘米左右，正反兩面都切，目的是使腌制鯉魚時更入味。

第三：盤里加入蔥段和姜片，然后倒入料酒，把魚放到里面，做一個按摩，然后把蔥段和姜片放到魚肚子里，上面抹上一層鹽，腌制15分鐘，目的有二：一是去腥，二是更入味。

第四：紅辣椒切絲，蔥去芯切絲，姜切絲，然后放到水里浸泡，這樣更容易造型。

第五：碗里磕入一個雞蛋，加入兩勺淀粉，1碗面粉，然后倒入水，攪啊攪，活成糊狀。

第六：腌制好的魚用廚房紙吸干水分，然后鋪上一層干淀粉，這樣不容易脫糊，然后均勻的掛上面糊，面糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型才會好。

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