蒸米飯,外行只會加水!多加2樣,蒸得更快,香軟可口,粒粒分明
2022/10/28

蒸米飯,外行只會加水!多加2樣,蒸得快,香軟可口,粒粒分明

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共用,今天我要和大家分享的內容是:『蒸米飯,外行只會加水!多加2樣,蒸得快,香軟可口,粒粒分明!』

上週末,一位多年未見的大學同學給我打電話,說這周要到我的城市來出差,到時候聚一聚。

當年我倆的關係不錯,又多年沒見面,去外面吃顯得生分,就準備請他到家裡來吃飯。這位同學是個北方人,我就準備了一桌子北方菜,包括各類麵食,結果一頓酒喝完,到吃主食的時候,我把麵條剛端上來,老同學就說不吃,在北方天天吃面,這次來就想吃南方的米飯。

我納悶,北方沒有米飯嗎?我又去給他做了一鍋米飯,盛了一碗給他吃,他說了一句,這南方的米飯就是不一樣,又香又軟,粒粒分明的,不像北方的米飯黏糊糊的。

我這才明白他為什麼非要吃米飯了,原來他在北方,不會蒸—米—飯!

朋友邊吃邊問我,這大米多少錢一斤,我說不貴,才2塊多。朋友一聽就來勁了,說他在北方買的大米都是5塊多呢,怎麼還沒這2塊多的米好吃呢。我笑了笑說,貴的大米本來味道比較香,但用錯了方法,就不如便宜的大米呢。

大米無論貴賤,只要掌握了方法,都能蒸出又香又軟、顆粒分明的大米飯。我問朋友是怎麼蒸的,他說很簡單呀,現在都有電鍋,大米洗乾淨倒進電鍋,按刻度加水就行了呀。

難怪他蒸的米飯不好吃,大多數人都是這樣蒸的,蒸米飯雖然簡單,但也是有技巧的。

蒸米飯,包括淘米、加水、蒸煮這3步,大米怎麼淘?加多少水?怎麼蒸?下面我把蒸米飯的技巧分享給大家,這個技巧是大伯學的,他是飯店廚師長,對蒸米飯頗有心得,想要米飯香軟可口,快來跟我學學吧。

【蒸米飯的技巧】

1、淘米

淘米很簡單,很多人都會用手反復搓洗,這是不對的。大米的表皮上還有大量的營養物質,搓洗會使營養物質流失,蒸好的米飯自然就不香了。

現在的大米都很乾淨,也沒有石頭、稻殼,只需要把大米放入清水中,攪拌淘洗2遍即可,然後用清水浸泡10分鐘,讓大米吸飽水,就能快速膨脹,變得鬆軟。

2、加水

很多人做米飯時,要麼太稀了,要麼夾生,就是水加的不合適。現在有了智慧電飯煲,很多人都是按刻度加水的,其實大米和水是有比例的,大米:水=1:1.2~1.5,這個比例比較合適,米飯鬆軟可口。

3、多加2樣

大米加水後不要直接蒸,還需要多加2樣,就是白醋、食用油,這樣米飯就能又香又軟,顆粒分明,為什麼呢?

大米的主要成分是澱粉,白醋含有醋酸,可以加速澱粉的水解,一部分澱粉水解後變成麥芽糖,米飯更加香甜。

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