蒸米飯,外行只會加水!多加2樣,蒸得更快,香軟可口,粒粒分明

陆凡 2022/10/28 檢舉 我要評論

蒸米飯,外行只會加水!多加2樣,蒸得快,香軟可口,粒粒分明

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共用,今天我要和大家分享的內容是:『蒸米飯,外行只會加水!多加2樣,蒸得快,香軟可口,粒粒分明!』

上週末,一位多年未見的大學同學給我打電話,說這周要到我的城市來出差,到時候聚一聚。

當年我倆的關係不錯,又多年沒見面,去外面吃顯得生分,就準備請他到家裡來吃飯。這位同學是個北方人,我就準備了一桌子北方菜,包括各類麵食,結果一頓酒喝完,到吃主食的時候,我把麵條剛端上來,老同學就說不吃,在北方天天吃面,這次來就想吃南方的米飯。

我納悶,北方沒有米飯嗎?我又去給他做了一鍋米飯,盛了一碗給他吃,他說了一句,這南方的米飯就是不一樣,又香又軟,粒粒分明的,不像北方的米飯黏糊糊的。

我這才明白他為什麼非要吃米飯了,原來他在北方,不會蒸—米—飯!

朋友邊吃邊問我,這大米多少錢一斤,我說不貴,才2塊多。朋友一聽就來勁了,說他在北方買的大米都是5塊多呢,怎麼還沒這2塊多的米好吃呢。我笑了笑說,貴的大米本來味道比較香,但用錯了方法,就不如便宜的大米呢。

大米無論貴賤,只要掌握了方法,都能蒸出又香又軟、顆粒分明的大米飯。我問朋友是怎麼蒸的,他說很簡單呀,現在都有電鍋,大米洗乾淨倒進電鍋,按刻度加水就行了呀。

難怪他蒸的米飯不好吃,大多數人都是這樣蒸的,蒸米飯雖然簡單,但也是有技巧的。

蒸米飯,包括淘米、加水、蒸煮這3步,大米怎麼淘?加多少水?怎麼蒸?下面我把蒸米飯的技巧分享給大家,這個技巧是大伯學的,他是飯店廚師長,對蒸米飯頗有心得,想要米飯香軟可口,快來跟我學學吧。

【蒸米飯的技巧】

1、淘米

淘米很簡單,很多人都會用手反復搓洗,這是不對的。大米的表皮上還有大量的營養物質,搓洗會使營養物質流失,蒸好的米飯自然就不香了。

現在的大米都很乾淨,也沒有石頭、稻殼,只需要把大米放入清水中,攪拌淘洗2遍即可,然後用清水浸泡10分鐘,讓大米吸飽水,就能快速膨脹,變得鬆軟。

2、加水

很多人做米飯時,要麼太稀了,要麼夾生,就是水加的不合適。現在有了智慧電飯煲,很多人都是按刻度加水的,其實大米和水是有比例的,大米:水=1:1.2~1.5,這個比例比較合適,米飯鬆軟可口。

3、多加2樣

大米加水後不要直接蒸,還需要多加2樣,就是白醋、食用油,這樣米飯就能又香又軟,顆粒分明,為什麼呢?

大米的主要成分是澱粉,白醋含有醋酸,可以加速澱粉的水解,一部分澱粉水解後變成麥芽糖,米飯更加香甜。在熱水中,另一部分澱粉顆粒會吸水膨脹,讓大米變得更鬆軟,同時也縮短了煮飯的時間。

但白醋不能放多了,只要幾滴就行了。在蒸煮時,酸味會隨水蒸氣蒸發掉,所以米飯不會酸。

加入適量食用油,可以讓米飯變得油潤有光澤,米香味更濃郁,不過要用味道比較淡的油,比如玉米油,花生油、芝麻油都不行,不然米飯只有一股油味,沒有米香味。

食用油也不能放太多,不然那口感太膩,每次蒸飯只需幾滴即可。

4、蒸煮

做好前面的3步後,就可以蓋上蓋子開始蒸米飯了。不同的電飯煲工作時間不一樣,但一般都在30~40分鐘,蒸熟後用鏟子把米飯翻拌均勻,再燜5~10分鐘,就可以吃了,這樣米飯就會香軟可口,粒粒分明。

蒸米飯就是這麼簡單,老同學聽完我的方法後才恍然大悟,蒸了這麼多年的不好吃,原來是用錯了方法。蒸米飯,外行只會加水!多加2樣,蒸得快,香軟可口,粒粒分明。無論什麼大米,加水後多加白醋、食用油這2樣,米飯就會非常好吃,快試試吧。


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