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除夕年夜飯,有錢沒錢,都要吃這4道「開運菜」,寓意添財添福氣
2023/01/17
2023/01/17

數著日子,離過年還不到10天的時間了。家家戶戶都開始了, 備年貨、貼新福、打掃衛生。都說除夕夜團圓飯,在人們的心中, 年夜飯寓意著辭舊迎新,希望新的一年紅紅火火,添財添福氣。

所以很多家庭都開始為年夜飯做準備了,今天就和大家 分享4道「開運菜」,不管多缺錢,都這4道菜端上桌,寓意兔年大吉大利,為新的一年討個好彩頭。

1、生菜——財源滾滾

生菜寓意「生財」,除夕夜大魚大肉吃膩了,少不了這道開運菜,寓意著一整年,財源滾滾來。

推薦做法:【白灼生菜】

1.準備幾顆新鮮的生菜,把葉片掰下來放入清水中洗凈。 大蔥一段,切成細絲。 生姜一塊,切成姜絲。 兩個小米椒,去籽之后也切成細絲。 大蒜幾粒,切成細絲。

全部放入一個盆中, 加入清水浸泡上去一下辛辣味同時防止水分流失萎縮

2.鍋內燒水,加入 食鹽2克雞粉1克,白糖2克,再淋入 少許植物油,植物油能夠鎖住水分防止生菜變色,水燒開之后倒入生菜。

快速 焯燙20秒鐘,生菜塌架后立即撈出,同時 用涼開水快速沖涼

3.把控過水的生菜擺放在盤中,再撒上蔥絲、姜絲、辣椒絲等輔料。把鍋燒熱,倒入 蒸魚豉油20克,加入一點清水攪拌均勻,再放入雞粉1克,白糖1克化開調料,料汁燒開以后起鍋,均勻澆在生菜上面。

熱油澆在生菜上面激出蔥姜絲的香味,美味即成。

2、鱸魚——年年有余

俗話說「無魚不成席」,因為「魚」與「余」諧音,寓意著年年有余,新的一年,不管干什麼都有富余。

推薦做法:【清蒸鱸魚】

1.鱸魚宰殺干凈以后把魚頭切下來,魚肉破開、剔除脊骨,再沿著脊背、每隔1厘米切上一刀,切成連在一起的魚塊,處理好以后清洗干凈,加入食鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻腌制5分鐘去除腥味,然后取出擺放在盤中。

2.蒸鍋中水燒開以后把鱸魚放進去撒上蔥段、姜片去腥,一斤左右的鱸魚旺火蒸7分鐘就可以了,蒸得太久肉容易老。

3.7分鐘以后把鱸魚取出來,挑去蔥姜,倒掉盤底的汁水,然后淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒、香菜,澆上200度的熱油激發出香味,最后點綴上小米椒,美味即成。

3、豬蹄——手到錢來

推薦做法:【黃豆燜豬腳】

1.黃豆100克放在盆中加入清水浸泡;準備一把小蔥;一塊生姜切成姜片;碗中放入八角3個、香葉2克、麻椒1克、干辣椒2克;將豬蹄要剁成大塊兒。

2.鍋內燒水涼水放入豬蹄,倒入料酒6克去腥,涼水放入豬蹄很容易煮出豬蹄的血水和雜質,水燒開以后倒出豬蹄,用涼水快速沖洗干凈控水備用。

3.鍋內燒油,放入白糖30克,小火慢慢炒至融化,糖汁起密集的小泡的時候,放入豬蹄翻炒均勻給豬蹄上色,放入大料繼續翻炒,再加入沒過豬蹄清水,放入小蔥、姜片、料酒8克、生抽5克、蠔油4克,蓋上鍋蓋小火煮30分鐘。

4.然后撈出小蔥、生姜和所有的料渣都不要,放入黃豆再用小火煮一個小時,湯汁收濃撒上香菜,美味即成。

4、蔬菜什錦——前程似錦

年夜飯大魚大肉太膩,搭配著清爽的蔬菜更下飯。家里有孩子,不妨試試這道蔬菜什錦,祝愿孩子前程似錦、未來可期。

推薦做法:【胡蘿卜西蘭花小炒】

1.準備白玉菇去根洗凈,西蘭花去根留朵,胡蘿卜切大塊后改刀切成菱形片,黑木耳泡水洗凈。

2.起鍋燒水,胡蘿卜焯水, 加入一點食用油,保持顏色亮澤,加入一點鹽入底味。水燒開后,加入西蘭花、白玉菇、黑木耳焯水,20秒后倒出過涼備用。

3.起鍋燒油,充分滑鍋后加入蒜片,爆出香味后。 少許的鹽、味精、雞粉,加清水稀釋攪拌均勻后倒入鍋中。隨后倒入焯過水的食材,大火翻炒幾下。沿鍋邊倒入一勺水淀粉,不停地翻炒幾下,水淀粉粘稠后出鍋。色澤鮮亮,看著就食欲大開。

1月21是除夕,年夜飯不管有錢沒錢,這4道開運菜記得要端上桌,寓意美好,來年行大運,圖個好彩頭。

(開心)


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