數著日子，離過年還不到10天的時間了。家家戶戶都開始了，備年貨、貼新福、打掃衛生。都說除夕夜團圓飯，在人們的心中，年夜飯寓意著辭舊迎新，希望新的一年紅紅火火，添財添福氣。
所以很多家庭都開始為年夜飯做準備了，今天就和大家分享4道「開運菜」，不管多缺錢，都這4道菜端上桌，寓意兔年大吉大利，為新的一年討個好彩頭。
生菜寓意「生財」，除夕夜大魚大肉吃膩了，少不了這道開運菜，寓意著一整年，財源滾滾來。
推薦做法：【白灼生菜】
1.準備幾顆新鮮的生菜，把葉片掰下來放入清水中洗凈。大蔥一段，切成細絲。生姜一塊，切成姜絲。兩個小米椒，去籽之后也切成細絲。大蒜幾粒，切成細絲。
全部放入一個盆中，加入清水浸泡上去一下辛辣味，同時防止水分流失萎縮。
2.鍋內燒水，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖2克，再淋入少許植物油，植物油能夠鎖住水分防止生菜變色，水燒開之后倒入生菜。
快速焯燙20秒鐘，生菜塌架后立即撈出，同時用涼開水快速沖涼。
3.把控過水的生菜擺放在盤中，再撒上蔥絲、姜絲、辣椒絲等輔料。把鍋燒熱，倒入蒸魚豉油20克，加入一點清水攪拌均勻，再放入雞粉1克，白糖1克化開調料，料汁燒開以后起鍋，均勻澆在生菜上面。
把熱油澆在生菜上面激出蔥姜絲的香味，美味即成。
俗話說「無魚不成席」，因為「魚」與「余」諧音，寓意著年年有余，新的一年，不管干什麼都有富余。
推薦做法：【清蒸鱸魚】
1.鱸魚宰殺干凈以后把魚頭切下來，魚肉破開、剔除脊骨，再沿著脊背、每隔1厘米切上一刀，切成連在一起的魚塊，處理好以后清洗干凈，加入食鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻腌制5分鐘去除腥味，然后取出擺放在盤中。
2.蒸鍋中水燒開以后把鱸魚放進去撒上蔥段、姜片去腥，一斤左右的鱸魚旺火蒸7分鐘就可以了，蒸得太久肉容易老。
3.7分鐘以后把鱸魚取出來，挑去蔥姜，倒掉盤底的汁水，然后淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒、香菜，澆上200度的熱油激發出香味，最后點綴上小米椒，美味即成。
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