數著日子，離過年還不到10天的時間了。家家戶戶都開始了， 備年貨、貼新福、打掃衛生。都說除夕夜團圓飯，在人們的心中， 年夜飯寓意著辭舊迎新，希望新的一年紅紅火火，添財添福氣。

所以很多家庭都開始為年夜飯做準備了，今天就和大家 分享4道「開運菜」，不管多缺錢，都這4道菜端上桌，寓意兔年大吉大利，為新的一年討個好彩頭。

1、生菜——財源滾滾

生菜寓意「生財」，除夕夜大魚大肉吃膩了，少不了這道開運菜，寓意著一整年，財源滾滾來。

推薦做法：【白灼生菜】

1.準備幾顆新鮮的生菜，把葉片掰下來放入清水中洗凈。 大蔥一段，切成細絲。 生姜一塊，切成姜絲。 兩個小米椒，去籽之后也切成細絲。 大蒜幾粒，切成細絲。

全部放入一個盆中， 加入清水浸泡上去一下辛辣味， 同時防止水分流失萎縮。

2.鍋內燒水，加入 食鹽2克， 雞粉1克，白糖2克，再淋入 少許植物油，植物油能夠鎖住水分防止生菜變色，水燒開之后倒入生菜。

快速 焯燙20秒鐘，生菜塌架后立即撈出，同時 用涼開水快速沖涼。

3.把控過水的生菜擺放在盤中，再撒上蔥絲、姜絲、辣椒絲等輔料。把鍋燒熱，倒入 蒸魚豉油20克，加入一點清水攪拌均勻，再放入雞粉1克，白糖1克化開調料，料汁燒開以后起鍋，均勻澆在生菜上面。

把 熱油澆在生菜上面激出蔥姜絲的香味，美味即成。

2、鱸魚——年年有余

俗話說「無魚不成席」，因為「魚」與「余」諧音，寓意著年年有余，新的一年，不管干什麼都有富余。

推薦做法：【清蒸鱸魚】

1.鱸魚宰殺干凈以后把魚頭切下來，魚肉破開、剔除脊骨，再沿著脊背、每隔1厘米切上一刀，切成連在一起的魚塊，處理好以后清洗干凈，加入食鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻腌制5分鐘去除腥味，然后取出擺放在盤中。

2.蒸鍋中水燒開以后把鱸魚放進去撒上蔥段、姜片去腥，一斤左右的鱸魚旺火蒸7分鐘就可以了，蒸得太久肉容易老。

3.7分鐘以后把鱸魚取出來，挑去蔥姜，倒掉盤底的汁水，然后淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒、香菜，澆上200度的熱油激發出香味，最后點綴上小米椒，美味即成。

3、豬蹄——手到錢來

推薦做法：【黃豆燜豬腳】

1.黃豆100克放在盆中加入清水浸泡；準備一把小蔥；一塊生姜切成姜片；碗中放入八角3個、香葉2克、麻椒1克、干辣椒2克；將豬蹄要剁成大塊兒。

2.鍋內燒水涼水放入豬蹄，倒入料酒6克去腥，涼水放入豬蹄很容易煮出豬蹄的血水和雜質，水燒開以后倒出豬蹄，用涼水快速沖洗干凈控水備用。

3.鍋內燒油，放入白糖30克，小火慢慢炒至融化，糖汁起密集的小泡的時候，放入豬蹄翻炒均勻給豬蹄上色，放入大料繼續翻炒，再加入沒過豬蹄清水，放入小蔥、姜片、料酒8克、生抽5克、蠔油4克，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘。

4.然后撈出小蔥、生姜和所有的料渣都不要，放入黃豆再用小火煮一個小時，湯汁收濃撒上香菜，美味即成。

4、蔬菜什錦——前程似錦

年夜飯大魚大肉太膩，搭配著清爽的蔬菜更下飯。家里有孩子，不妨試試這道蔬菜什錦，祝愿孩子前程似錦、未來可期。

推薦做法：【胡蘿卜西蘭花小炒】

1.準備白玉菇去根洗凈，西蘭花去根留朵，胡蘿卜切大塊后改刀切成菱形片，黑木耳泡水洗凈。

2.起鍋燒水，胡蘿卜焯水， 加入一點食用油，保持顏色亮澤，加入一點鹽入底味。水燒開后，加入西蘭花、白玉菇、黑木耳焯水，20秒后倒出過涼備用。

3.起鍋燒油，充分滑鍋后加入蒜片，爆出香味后。 少許的鹽、味精、雞粉，加清水稀釋攪拌均勻后倒入鍋中。隨后倒入焯過水的食材，大火翻炒幾下。沿鍋邊倒入一勺水淀粉，不停地翻炒幾下，水淀粉粘稠后出鍋。色澤鮮亮，看著就食欲大開。

1月21是除夕，年夜飯不管有錢沒錢，這4道開運菜記得要端上桌，寓意美好，來年行大運，圖個好彩頭。

（開心）