大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。龍年除夕快到了，一年都在外奔波的人們，都陸陸續續回到家中，與親人朋友相聚一堂，歡聲笑語填滿整個房子，如此歡樂的場面真幸福！春節是中國的傳統節日，是一家人團圓的美好佳節，除夕就快到了，準備好什麼菜譜了嗎？如果還沒想好，不妨來試試這八道好吃的家常硬菜吧，做法簡單又好吃，廚房小白一看就會，大人小孩都愛吃，一起來看看吧。

一、香辣排骨

準備食材:排骨，蒜末，姜片，蔥結，青紅椒，孜然，辣椒面，白芝麻。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，清洗干凈后冷水下鍋焯水，放入姜片和蔥結去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱后放入排骨煎一下，煎至兩面金黃，盛出來備用。

3、鍋中底油，放入蒜末炒香，再放入排骨翻炒均勻，加入孜然、椒鹽、辣椒面、白芝麻翻炒均勻炒香。

4、最后放入青紅椒翻炒均勻，炒至入味即可出鍋裝盤開吃。

二、鮑魚紅燒肉

準備食材:五花肉，鮑魚，姜片，蔥結，冰糖，干辣椒，八角，香葉。

做法步驟:

1、五花肉清洗干凈切成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片和蔥結去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分。鮑魚去殼，洗凈后改花刀。

2、鍋燒熱，放入五花肉煎一下，煎至兩面金黃，煎出油脂后盛出備用。

3、鍋中底油，放入冰糖，開小火慢慢翻炒均勻炒出棗紅色糖色，然后放入五花肉翻炒均勻上色。

4、接著放入干辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、啤酒和適量清水沒過食材，蓋上蓋子燜煮四十分鐘。

5、煮好之后，放入鮑魚繼續燜煮十分鐘。最后開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。

三、紅燒獅子頭

準備食材:豬肉，蓮藕碎，蔥姜蒜。

做法步驟:

1、豬肉清洗干凈切成小塊，再剁成肉末，加入蔥姜水、食鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蓮藕碎、紅薯粉，攪拌均勻至上勁。

2、把肉末團成大丸子，放入燒熱的油鍋中炸一下，炸至金黃后撈起來備用。

3、鍋留底油，放入蒜片、姜絲、蔥段炒出香味，放入足量清水，加入生抽、老抽和蠔油，再放入肉丸子煮半個小時。

4、煮好后，丸子撈起來擺放在盤子上，鍋中醬汁淋入水淀粉勾芡，煮至濃稠后出鍋淋在丸子上，撒上蔥花點綴即可端上桌開吃。

四、白菜肉卷

準備食材:白菜，豬肉，胡蘿卜，香菇，木耳，蔥花。

做法步驟:

1、豬肉清洗干凈切成小塊，剁成肉末后加入胡蘿卜丁、香菇丁、木耳丁、蔥花、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、食鹽、食用油，攪拌均勻即可。

2、白菜掰開清洗干凈，水開放進去焯水煮軟，然后撈起來瀝干水分。

3、取一片白菜，鋪上腌制好的肉末，卷起來擺放在蒸盤上，水開上鍋蒸二十分鐘。白菜肉卷蒸熟后取出來，放在一旁備用。

4、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣炒香，再放入提前備好的醬汁（生抽+蠔油+淀粉適量清水），開小火煮至濃稠，再出鍋淋在白菜卷上即可端上桌開吃。

五、爆炒五花肉

準備食材:五花肉，青線椒，小米辣，大蔥，豆瓣醬，花椒。

做法步驟:

1、五花肉清洗干凈切成小塊，油熱放進去煎一下，煎至兩面金黃，放入豆瓣醬和花椒炒出香味。

2、接著放入青紅辣椒、大蔥翻炒均勻，炒至斷生后放入食鹽和老抽調味，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。

六、椒鹽蝦仁

準備食材:蝦仁，姜片，蒜瓣，雞蛋。

做法步驟:

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈瀝干水分，放入姜蒜、料酒、生抽、蠔油、食鹽、黑胡椒粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。

2、面糊:碗中放入淀粉、雞蛋、食鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻即可。

3、蝦仁放入面糊中，裹上一層面糊后，放入油鍋中炸一下，炸至微黃后撈起來。

4、油溫升高后，再次放入蝦仁炸一下，炸至金黃后撈起來裝盤，就可以端上桌開吃了。

七、珍珠蓮藕丸子

準備食材:豬肉，蓮藕，胡蘿卜，糯米，蔥花。

做法步驟:

1、豬肉清洗干凈切成小塊，剁成肉末后放入蓮藕碎、胡蘿卜丁、蔥花、醬油、蠔油、食鹽、胡椒粉和雞蛋，攪拌均勻即可。

2、糯米提前浸泡，泡發后撈起來瀝干水分，肉丸放入糯米中，裹上一層糯米放入整盤上，水開后上鍋蒸半個小時。

3、蒸熟后取出來，撒上蔥花點綴即可端上桌開吃。

八、南瓜糯米飯

準備食材:南瓜，糯米，紅棗，枸杞子。

做法步驟:

1、南瓜削掉外皮，清洗干凈切成小塊，擺放在蒸碗中，擺好形狀。

2、糯米淘洗干凈，按水和糯米二比一的比例，煮熟后盛出來放入紅棗攪拌均勻。

3、把糯米飯放入南瓜上，水開上鍋蒸二十分鐘。蒸熟后取出來，倒扣在盤子上。

4、鍋燒熱，放入清水、淀粉、枸杞子和白糖翻炒至醬汁濃稠，出鍋淋在南瓜上，就可以端上桌開吃了。

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