豬油，大家應該都熟悉。小時候，家家戶戶都有一個陶瓷罐子，裡邊裝著雪白雪白的豬油，每次炒菜時，媽媽就會打開罐子，挖一勺子出來放入鍋中。尤其是冬天，媽媽用豬油炒大白菜，把熬油時的豬油渣一起放進去，再放一把粉條一起燉，燉出來的大白菜燉粉條，那叫一個香！想想都回味無窮！

長大嫁人後，吃媽媽做的飯的機會就越來越少了。因為懷念兒時的味道，我就特別喜歡下廚房，把記憶中媽媽給我做的美食，全部都做一遍。在我家廚房裡，一直都沒有斷過豬油，每年我都會熬一次豬油，熬一次吃一年都不會壞！不管是炒菜、調餡、拌飯、拌面、烙餅，我都喜歡用豬油，吃著也特別香！

熬豬油，首選豬板油，特別是豬背部的板油，結實平整，熬好的豬油，澄清醇香，豬油渣也更酥脆。其次，選擇豬水油、五花肉或豬肚子上的肥肉。因為現在很少有人熬豬油，超市里也沒有人買豬板油。我原打算花150塊錢買5斤肥一些的五花肉熬油，老闆說我太奢侈了，推薦讓我買豬水油，5塊錢一斤，㸆出來的豬油渣，不管是燉蘿蔔、燉白菜，都特別好吃！我買了一份20斤裝的。拿回家後，先用玉米麵，好一頓搓洗，將豬水油搓洗乾淨，然後，瀝幹水分備用。

熬豬油時，最忌直接下鍋熬，第一步一定要做對，出油量大，油渣酥香金黃，教你1招，豬油香白無腥味，放1年不壞！將豬水油，用剪刀剪成小塊，放入鍋中，加入適量水，大火煮開，翻動一下，使其受熱均勻。煮開後，將表面的浮沫撇除乾淨，撈入裝有溫水的盆內，清洗兩遍，豬水油就清洗的特別乾淨了，這樣熬出來的豬油會更白更香，肉脂渣也更乾淨！

熬豬油有三種做法：水熬、油熬、幹熬。幹熬耗時較長，如果掌握不好火候，熬出的豬油易發黑；油熬出的豬油容易酸敗，不易放。水熬花費時間長，但是豬油不易壞，並且顏色潔白細膩。

結合這幾點，最好的辦法就是用水熬，將洗淨的豬水油放入鍋中，加入半碗清水，開大火煮，中間多翻動幾次，使其受熱均勻。把水熬幹後，就開始出油了。出油後，調成中小火，慢慢的熬。熬的時候要用鏟子不停的翻動，一是防止豬水油粘鍋底，二是把每一塊豬水油中的油都熬出。

將豬水油中的豬油都熬出後，放入適量的蔥段和薑片，炸至蔥段變黃，炸出香味後，將肉脂渣和蔥段、薑片，全部撈出。加蔥、薑炸過後，豬油沒有腥味，吃著還特別香。

熬豬油時，只加鹽就錯了，多加這2樣，豬油又白又香，放1年都不壞！

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