1.排骨冷水下鍋,放入幾片姜,1勺料酒,排骨焯水時注意不要開水下鍋,如果排骨開水下鍋,會導致排骨的肉質遇到高溫后立馬回縮,排骨里面的血水、腥味散發不出來,這樣煮出來的排骨又老又柴,水開后用勺子把浮沫撇掉。
2.排骨焯好水后用漏勺撈出,用溫水清洗一遍,用溫水清洗是讓排骨肉能保持松弛,雜質更容易清洗出來,清洗后瀝干水分備用。
3.瀝干水的排骨倒入電飯鍋里,放入姜片、蒜片、小蔥結、桂皮、香葉、八角、冰糖,放入1勺黃豆醬,1勺生抽、1勺老抽調色,再加入適量的食鹽,倒入1瓶啤酒。蓋上蓋子,選擇煮飯鍵功能就可以了。燜好的排骨,裝盤,撒入蔥花就可以了。