做辣椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人做錯,記住順序,軟嫩又香辣
2023/08/26

很多人都愛吃辣椒,尤其是天氣冷了,多吃些辣椒能發汗,驅走寒冷。辣椒的做法很多,比如虎皮青椒、青椒肉絲、辣椒炒肉等,怎麼做都好吃。

辣椒炒肉也叫農家小炒肉,是湘菜中一道經典名菜,做法家常,軟嫩鮮香,受到人們的喜愛。很多人都會做辣椒炒肉,但口感沒有飯店大廚做的好,不是那麼軟嫩,都是沒有掌握正確的方法,下面我和大家分享一下辣椒炒肉的正確做法。

這道菜想要好吃,從原料到做法都要掌握好,喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【辣椒炒肉】

準備五花肉、青辣椒、大蔥、生姜、大蒜、食鹽、食用油。

【做法】

1、做辣椒炒肉,要選用肥瘦相間的五花肉,口感油潤鮮香;辣椒要用螺絲椒、線椒等,味道更香辣,如果吃不了辣可以用普通的菜椒。

2、五花肉洗凈,不用去皮,切成2~3毫米厚的薄片,薄一點口感更好,可以形成燈盞窩,太厚了口感很差,而且比較油膩。肉太軟了不好切,可以先放在冰箱里冷凍半小時,再拿出來切,就能切得很薄了。

3、蔥切段,蒜切末,姜切絲。線椒去籽去蒂,洗凈后切滾刀塊,蒜苗洗凈后切段。

4、燒一鍋開水,倒入五花肉片焯水3分鐘,撈出后沖洗干凈,瀝干水分。

5、炒鍋不放油,燒熱后下入線椒塊,開小火煸炒出辣味。當辣椒發皺,出現焦黃的虎皮后關火盛出。

6、鍋里倒入適量油,燒熱后潤一下鍋,倒出熱油后重新加入冷油,再下入五花肉片,小火煸炒出多余的油脂,當肉片向上卷起,形成「燈盞窩」后加入老抽,翻炒上色。

7、加入蔥段、姜絲、蒜末,快速翻炒出香味,加一勺豆瓣醬煸炒出紅油,倒入炒過的辣椒塊、蒜苗段,翻炒半分鐘至斷生。

8、加入適量食鹽、生抽、蠔油,翻炒均勻后就關火出鍋,辣椒炒肉就做好了。

用這個方法做的辣椒炒肉,五花肉軟嫩鮮香,辣椒香辣可口,非常入味,好吃極了。

【廚師長有話說】

1、五花肉不能直接炒,和回鍋肉一樣,需要焯一下水再炒,這樣口感才軟嫩。

2、做辣椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人的做法是先炒肉,然后倒入辣椒一起炒,這是錯誤的,難怪肉的口感老,味道不辣。正確的做法是,先把辣椒煸炒出香辣味后盛出,再煸炒五花肉,最后倒入辣椒一起炒,這樣味道才夠辣。

3、肉片切薄不切厚,厚了肯定不好吃。盡量炒出燈盞窩,這樣肉片口感更軟嫩,還不油膩。

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