做辣椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人做錯,記住順序,軟嫩又香辣
2023/08/26

很多人都愛吃辣椒,尤其是天氣冷了,多吃些辣椒能發汗,驅走寒冷。辣椒的做法很多,比如虎皮青椒、青椒肉絲、辣椒炒肉等,怎麼做都好吃。

辣椒炒肉也叫農家小炒肉,是湘菜中一道經典名菜,做法家常,軟嫩鮮香,受到人們的喜愛。很多人都會做辣椒炒肉,但口感沒有飯店大廚做的好,不是那麼軟嫩,都是沒有掌握正確的方法,下面我和大家分享一下辣椒炒肉的正確做法。

這道菜想要好吃,從原料到做法都要掌握好,喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【辣椒炒肉】

準備五花肉、青辣椒、大蔥、生姜、大蒜、食鹽、食用油。

【做法】

1、做辣椒炒肉,要選用肥瘦相間的五花肉,口感油潤鮮香;辣椒要用螺絲椒、線椒等,味道更香辣,如果吃不了辣可以用普通的菜椒。

2、五花肉洗凈,不用去皮,切成2~3毫米厚的薄片,薄一點口感更好,可以形成燈盞窩,太厚了口感很差,而且比較油膩。肉太軟了不好切,可以先放在冰箱里冷凍半小時,再拿出來切,就能切得很薄了。

3、蔥切段,蒜切末,姜切絲。線椒去籽去蒂,洗凈后切滾刀塊,蒜苗洗凈后切段。

4、燒一鍋開水,倒入五花肉片焯水3分鐘,撈出后沖洗干凈,瀝干水分。

5、炒鍋不放油,燒熱后下入線椒塊,開小火煸炒出辣味。當辣椒發皺,出現焦黃的虎皮后關火盛出。

6、鍋里倒入適量油,燒熱后潤一下鍋,倒出熱油后重新加入冷油,再下入五花肉片,小火煸炒出多余的油脂,當肉片向上卷起,形成「燈盞窩」后加入老抽,翻炒上色。

7、加入蔥段、姜絲、蒜末,快速翻炒出香味,加一勺豆瓣醬煸炒出紅油,倒入炒過的辣椒塊、蒜苗段,翻炒半分鐘至斷生。

8、加入適量食鹽、生抽、蠔油,翻炒均勻后就關火出鍋,辣椒炒肉就做好了。

用這個方法做的辣椒炒肉,五花肉軟嫩鮮香,辣椒香辣可口,非常入味,好吃極了。

【廚師長有話說】

1、五花肉不能直接炒,和回鍋肉一樣,需要焯一下水再炒,這樣口感才軟嫩。

2、做辣椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人的做法是先炒肉,然后倒入辣椒一起炒,這是錯誤的,難怪肉的口感老,味道不辣。正確的做法是,先把辣椒煸炒出香辣味后盛出,再煸炒五花肉,最后倒入辣椒一起炒,這樣味道才夠辣。

3、肉片切薄不切厚,厚了肯定不好吃。盡量炒出燈盞窩,這樣肉片口感更軟嫩,還不油膩。

60歲照樣辣翻全場!她捷運「超敢穿」遭酸暴露缺點,細看發現「1貓膩」:我們都被騙慘了
2025/07/01
「女兒像爸」是騙人的!看到吳君如「爸媽舊照」發現真相:小孩專挑不優的長!
2025/07/01
昆凌「神基因」來源曝光!奶奶年輕舊照美炸,網驚:根本凍齡版昆凌
2025/07/01
76歲徐小鳳罕露面!穿花色上衣「精神抖擻」,至今單身沒有孩子
2025/07/01
憑一首「上海灘」走紅,48歲不幸患癌,被稱為「一代歌后」的她現在過得如何
2025/07/01
成全國女首富!她坐擁榮華富貴「卻因孩子操碎心」,兒子入獄、長女嫁保全「小女兒是一生的痛」
2025/07/01
林鳳嬌弟婚禮「姐夫成龍缺席」挨酸看不起!他「1句話反駁」封住酸民嘴
2025/06/30
知名主持人駕車外出,「突發意外」猝逝!5天前母親才去世,死因曝光
2025/06/30
48歲香港女星素顏出游!18歲兒「撞臉老公年輕時」,一家四口罕見幸福同框
2025/06/30
偶遇馬景濤景區發水!「肘關節鼓包+手指異常」...網驚:63歲咆哮哥怎麼了
2025/06/29
小S痛失大S后首度公開亮相!邀眾星「參觀愛女畫展」,重新展露笑顏
2025/06/29
原來所謂「童顏美女」都活在濾鏡中!薛凱琪「路人0濾鏡抓拍照」流出,網友:43該認老了
2025/06/29
當年蔡瀾1句話「幫我和全場最美的拍個照!」于是有了這張照片,當時他70多歲,姑娘20出頭「卻記了他十幾年」
2025/06/29
香港知名男星「突剃光頭」,移居廣東中山,和妻子十年沒有親密生活
2025/06/29
曾放言「子宮可有可無」,剃寸頭打舌環,從「影后」到「魔女」:48歲的她活成了這樣
2025/06/29
58歲台灣男歌手近況曝光!變白髮駝背翁,妻子已「交代后事」,生病四月狀態堪憂
2025/06/29
周董昆凌「15歲年紀差」婚姻曾羨煞全網!9年後「現實問題」浮現... 過來人嘆:遲早的事
2025/06/27
83歲蔡瀾瀟灑離世,一生快活「無子女」,晚年揮金如土,直言錢花不完
2025/06/27
因戲生情!相戀1年后結婚「相守40年」,她因病去世,他許下來生
2025/06/27
57歲音樂才子「癱瘓近況」曝光!需家人喂飯拍背,由媽媽和姐姐輪流照顧
2025/06/27