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我國哪的扣肉最好吃?經過對比,這4種扣肉上榜,有你的家鄉嗎?
2024/01/22

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扣肉,這道菜是一道用豬肉制成的常見中國菜肴,其色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,常出現在年夜飯或酒席上作為壓軸出場。

扣肉的名字源于其獨特的烹飪方式,當肉蒸或燉至熟透后,廚師走菜時,會將其倒蓋于碗盤中,這個過程就被稱為「扣」。

扣肉的口感醇厚,肥而不膩,瘦肉部分鮮嫩多汁,在中國的許多家庭中,扣肉都是年夜飯的必備菜肴,象征著團團圓圓和美滿幸福。

對于愛吃扣肉的人來說,都應該明白,扣肉也是分流派的,并不是傳統的梅菜扣肉,中國地大物博,有多種關于扣肉的做法,各具特色。

一、廣東梅菜扣肉

梅菜扣肉,名字聽起來就讓人食欲大增,它是廣東梅州地區的傳統名菜,屬于客家菜系,這道菜的特點是肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。

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成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。這種獨特的口感,讓人一嘗難忘,它的肥瘦相間,烹飪后既能保持肉質的鮮嫩,又能吸收梅菜的香味。

梅菜則是這道菜的另一個主角,它的獨特風味為這道菜增添了濃厚的客家特色,梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐,被稱為客家三件寶,這三道菜品都是客家菜的代表。

梅菜是當地特產,這道菜離不開梅菜的功勞,梅菜的濃郁芳香,為這些菜品增添了獨特的風味,使得它們在眾多的廣東菜品中脫穎而出。

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二、廣西芋頭扣肉

在廣西,有一道特色傳統名菜芋頭扣肉,這道菜以芋頭和五花肉為主要食材,經過精心烹飪,呈現出獨特的口感和風味,是當地有名的菜系。

選用的是五花肉,一定要選三層肉,這種肉質緊實,呈四方塊狀,是制作芋頭扣肉的最佳選擇,在入油炸前,用牙簽在肉皮上扎洞,方便入味。

芋頭質地軟糯,吸了油汁后,能讓扣肉肥而不膩,葷素搭配更營養,將芋頭切成塊狀,與五花肉一起放入鍋中,用慢火慢慢蒸透。

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五花肉的油脂會被芋頭吸收,使得芋頭更加鮮美。而五花肉也因為芋頭的加入,變得更加鮮嫩多汁,將芋頭扣肉倒扣在盤中,上桌即可開吃。

三、四川冬菜扣肉

冬菜扣肉,是 四川省漢族傳統名菜,屬川菜系,的這道菜的制作材料包括五花肉、四川冬菜、泡辣椒、植物油、醬油、鹽、四川豆豉、姜、蒜等。

成品黑紅油亮,皮糯肉嫩,咸鮮回甜,有冬菜的特殊香味,香鮮可口,味濃不膩,選用五花肉,這種肉質鮮嫩,肥瘦相間,烹飪出來的菜肴口感更佳。

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將五花肉切成塊,用醬油、鹽腌制一段時間,使其充分入味接著將腌制好的五花肉放入鍋中蒸熟,上桌走菜時,將肉 翻扣于盤中,家人都愛吃。

四、北京腐乳扣肉

腐乳扣肉,是流行于北京一帶的漢族傳統名菜,腐乳扣肉的主要食材是五花肉,這種肉質鮮嫩,肥瘦相間,烹飪后口感極佳,深受人們喜愛,老少皆宜。

而輔料則是腐乳、白糖、鹽等,這些調料的加入,使得腐乳扣肉的味道更加豐富,口感更加鮮美,制作腐乳扣肉的過程看似簡單,實則需要一定的技巧。

五花肉切成塊,用腐乳、白糖、鹽等調料腌制,將腌制好的五花肉放入鍋中蒸,直到肉質軟爛,用另一個盤子扣緊肉,快速翻轉,然后把那碗湯汁入炒鍋收濃,淋在扣肉上即可。

腐乳扣肉的顏色金黃透紅,質地軟爛鮮嫩,腐乳香味濃郁,每一口都能感受到五花肉的鮮美和腐乳的香味,讓人回味無窮,是年夜飯上的一道硬菜。

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