茄子作為一種營養價值高且美味可口的蔬菜，一直深受人們的喜愛。它富含多種維生素和礦物質，能夠幫助人體消除自由基、延緩衰老、防治心血管疾病。今天我要跟大家分享的是一道肉末茄子，它不但營養豐富，而且風味獨特，更是適合全家老少共享的美味佳肴。

食譜及做法步驟如下：首先準備兩個新鮮的茄子，去頭去尾后將其切成塊狀，并放入清水中浸泡，加點白醋防止氧化變黑。接著，用一個盤子將浸泡的茄子壓一下，以便更好地泡制。

接著，將豬肉切成末，姜和蒜也切成末備用，小米椒切成圈。調味時加入少許食鹽，白糖，生抽，香醋和適量清水攪勻。

然后，將泡好的茄子撈出，加適量食鹽抓勻后腌制5分鐘，以便殺出水分。擠干水分的茄子中加入適量玉米淀粉抓勻，使其均勻裹上淀粉。

這樣炒時不僅不吸油，而且口感更加爽滑。

最后，在鍋中加少許油燒熱，下肉末和姜蒜炒香，再加入小米椒和腌制好的茄子翻炒均勻，燒制3分鐘，大火收汁，最后撒入蔥花即可出鍋裝盤。

關鍵技巧總結：1. 選購茄子時要挑選表面光滑且手感堅硬的，這樣的茄子新鮮不老，口感更佳。2. 浸泡茄子時加入白醋，能有效防止茄子氧化變黑。3. 腌制茄子時加入玉米淀粉，讓茄子炒出來不吸油，吃起來更加爽滑。

以上就是肉末茄子的做法，簡單易學，營養美味，非常適合家庭聚餐時制作。它不僅味道鮮美，而且不油膩，是一道老少皆宜的美食。快動手試試吧，相信它能征服你的味蕾，并給你帶來不一樣的美食體驗。嗯。