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炒糖色時,冰糖直接下鍋就錯了,大廚教你做法,紅潤鮮亮,不糊不苦
2023/05/19

【炒糖色】

1、鍋里倒入一碗清水,加入一把冰糖,開大火把冰糖煮化,這樣速度比較快,慢慢炒比較耽誤時間。

2、冰糖變成白色的糖水后,用中火不停地攪拌,使水分快速蒸發。當糖水的顏色變黃,出現很多大泡泡時,轉為小火。

3、轉為小火后,繼續用鏟子攪拌,糖水的顏色由黃變深,成為棕紅色,并出現很多小泡泡,說明糖色就炒好了,可以倒入食材上色了。

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4、如果不加入食材,出現小泡泡后要立刻倒入一些開水,用鏟子攪拌均勻,倒入玻璃瓶中密封起來,放進冰箱里保存,隨時都可以用。

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