炒糖色時，冰糖直接下鍋就錯了，大廚教你做法，紅潤鮮亮，不糊不苦

炒糖色時，冰糖直接下鍋就錯了，大廚教你做法，紅潤鮮亮，不糊不苦

2023/05/19

【炒糖色】

1、鍋里倒入一碗清水，加入一把冰糖，開大火把冰糖煮化，這樣速度比較快，慢慢炒比較耽誤時間。

2、冰糖變成白色的糖水后，用中火不停地攪拌，使水分快速蒸發。當糖水的顏色變黃，出現很多大泡泡時，轉為小火。

3、轉為小火后，繼續用鏟子攪拌，糖水的顏色由黃變深，成為棕紅色，并出現很多小泡泡，說明糖色就炒好了，可以倒入食材上色了。

4、如果不加入食材，出現小泡泡后要立刻倒入一些開水，用鏟子攪拌均勻，倒入玻璃瓶中密封起來，放進冰箱里保存，隨時都可以用。

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