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分享10款家常菜的烹飪要訣,技巧實用且易學,堪稱新手入門必修課
2023/03/01

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專注美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


爆炒韭菜花蛤

【材料】:花蛤1000克、韭菜1把、生蒜半頭、干辣椒3個、姜1小塊兒、辣椒醬1湯匙、黃豆醬2湯匙、黃酒2湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、白糖少許、油適量、香油幾滴。

【步驟】:1、花蛤當然是要買鮮活的,買回家,放進水中,水里撒1大勺鹽和幾滴香油,養上一個多小時,當然時間越長越好,這樣就能讓花蛤把泥沙吐凈。

2、蔥切象眼片、姜和蒜都要切成末,干辣椒掰成段,孩子吃的話可以不放干辣椒。

3、韭菜洗凈后切掉根部不要,余下的部分切成5厘米左右長的段待用。我家一般是不吃韭菜根的,害怕有農藥殘留。

4、材料中的辣椒醬、黃豆醬、黃酒、醬油、鹽和白糖混合均勻成醬汁待用。

5、花蛤吐出泥沙后,用清水反復沖洗干凈,然后冷水下鍋,煮至花蛤全部張開口,立即關火,把花蛤撈出待用。時間不要久,一旦花蛤開口就要關火撈出。

6、熱鍋熱油,下蔥姜干辣椒和蒜末翻炒出香味兒。

7、倒入花蛤迅速翻炒幾下。花蛤下鍋前把盆中的水要倒掉,不然不好吃。

8、緊接著把我們前面調好的醬汁迅速倒進鍋中,醬汁如果過于濃稠的話,可以加少許清水,是加到醬汁中哦!

9、迅速翻炒均勻,調入切好的韭菜段兒,快速翻炒均勻。韭菜剛剛變色時即刻關火,出鍋裝盤即可食用了。


香拌茼蒿

【食材】茼蒿、大蒜、白糖、香油、白芝麻、枸杞、蘋果醋、適量的鹽和雞精。

1、茼蒿挑揀出較老的莖葉,用清水沖洗干凈,1頭大蒜掰成蒜瓣用刀拍碎,這樣比較好去皮,再切成蒜末備用,枸杞浸泡在清水中備用。

2、鍋中加入少量的油和鹽,煮開后放入茼蒿莖焯水1分鐘后,放入茼蒿葉子繼續焯水30秒左右,撈出投入涼水中降溫。

、碗中加入切好的蒜蓉、1勺芝麻,澆上一勺熱油攪拌均勻,使碗中的食材都能與熱油充分接觸,繼續加入1勺香油、1勺蘋果醋、小半勺白糖、適量的鹽和雞精,攪拌均勻制成料汁。如果家里沒有蘋果醋,可以加入少量的陳醋。

4、將茼蒿冷水中撈出控干水分,放入碗中倒入調好的料汁和枸杞,攪拌均勻即可,一盤爽口的蒜蓉拌茼蒿就做好了。


香鹵雞胸肉

主要食材:雞胸肉 蔥姜 八角 花椒 香葉 雞蛋

1、雞胸肉洗凈后剁成肉泥,然后加入蔥姜末,蠔油,胡椒粉,鹽,雞精,淀粉,打入一個雞蛋,攪拌均勻上勁兒。

2、抓適量雞胸肉用虎口擠出一個丸子,然后冷水下鍋,這樣煮出的雞肉比較嫩,加入一勺生抽,八角,香葉,姜片,大火煮開,轉小火煮10分鐘。

3、時間到了后撈出 雞肉丸子,重新起鍋,倒入適量鹵丸子的汁水,燒開后加水淀粉,炒至粘稠,然后淋在雞肉丸子上即可,撒上蔥花即可享用。


蝦仁燒冬瓜

食材:冬瓜一塊,去頭紅蝦2個,白胡椒粉,鹽,植物油,玉米淀粉

做法:

1 冬瓜去皮去瓤洗凈,切滾刀塊;紅蝦去皮開背,切三段,用鹽、白胡椒粉拌勻,再加入玉米淀粉抓勻,腌5分鐘

3 鍋內加水燒至微微冒泡,放入蝦仁焯水至卷起,撈出控水備用

4 鍋內加植物油燒熱,放入冬瓜翻炒幾下,倒入食材一半的清水,放入鹽,燒開后改中火燒,湯汁少許,放入蝦仁,反復炒冬瓜出蓉粘稠即關火出鍋。


茼蒿炒雞蛋

所需材料:茼蒿400克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.把茼蒿擇去老葉,投洗干凈,瀝凈水分。把茼蒿切成段,茼蒿的莖部和葉部分開放。

2.雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,大蒜用刀拍裂,再把大蒜切碎。

3.鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,加熱至蛋液稍凝固,再把雞蛋翻炒成塊,把雞蛋塊盛出待用。

4.鍋內再添加少許油,下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的莖部大火翻炒,將茼蒿炒至顏色變深綠。炒制時,先炒茼蒿的莖部,后炒茼蒿的葉部,這樣莖部和葉部熟制時間一致,葉子就不會炒過火,顏色也不會變黃。

6.下入茼蒿的葉部,再加入雞蛋,鹽,大火快速翻炒,將茼蒿葉子炒至變蔫,關火,盛出裝盤即可。茼蒿的清香,與雞蛋搭配,顏色翠綠,口感脆嫩,雞蛋鮮嫩,嘗上一口,清淡又清香。


蒜蓉金針菇蒸豆腐

準備食材: 金針菇,水豆腐,蒜末,枸杞子,香菜。

做法步驟:

1、金針菇掰開清洗干凈,擠干水分鋪在盤子上。水豆腐切成厚一點的片,鋪在金針菇上擺好造型。

2、蒜蓉醬:碗中放入蒜末,加入生抽、蠔油、食鹽和食用油,攪拌均勻即可。

3、將蒜蓉醬均勻淋在金針菇豆腐上,水開上鍋蒸15-20分鐘。蒸熟之后取出來,中間位置放入枸杞子,撒上點香菜點綴即可上桌開吃。


爆炒豌豆苗

食材準備:豌豆苗500克、蠔油2茶匙、鹽1小勺、蒜碎3克、辣椒3個、雞精少許

烹飪方法:

1、將豌豆苗用清水淘洗干凈,控去水分,辣椒切小顆粒

2、熱鍋熱油,下入辣椒、蒜碎翻炒半分鐘

3、再倒入豌豆苗、蠔油、鹽、雞精開大火爆炒兩三分鐘,炒軟即可關火。


豆豉虎皮尖椒

用料

尖椒適量、蒜茸適量、宴友食用油、 指天椒適量、自制豆豉醬適量、蠔油適量、白砂糖適量、陳醋適量、辣椒油適量、濕淀粉適量

做法

1 準備原料。

2 尖椒洗凈,切去蒂和尾尖。

3 開鍋下油,將尖椒走油撈出控油。

4 鍋內余油炒香蒜茸和指天椒。

5 兌入少許開水,調入調料(濕淀粉除外)成味汁。

6 倒入控好油的尖椒小火翻炒,用濕淀粉打薄芡即可。


菠菜炒雞蛋

所用食材:菠菜,雞蛋。

1、煮鍋中燒水加入2勺鹽,半勺油燒開,將洗干凈的菠菜放入鍋中焯水,時間大約1分鐘左右,菠菜變軟、顏色艷麗后撈出,迅速投入到冷水中。

2、1根小蔥切碎,4瓣大蒜拍碎,1勺蝦皮準備好,蝦皮可以有效地增加香味大火旺油,兩個雞蛋炒熟鏟成大塊備用。

3、鍋中加入少許油,放入蒜末和蝦皮中小火炒香,將焯過水的菠菜倒入鍋中,大火翻炒30秒。

4、加入炒好的雞蛋,加入適量的胡椒粉、雞精、鹽翻炒均勻后即可出鍋裝盤。


香菜拌薯條——酥脆好吃,咸香可口,簡單易操作

食材:土豆1個,香菜150克,雞蛋1個。

調料:淀粉100克,食鹽8克,五香粉3克,生抽10克,香醋10克,香油8克。

制作流程:

1、土豆去皮洗凈切絲,建議切得不要太細,稍微粗一點的絲狀即可。

2、100克淀粉中加入1個雞蛋,3克食鹽和五香粉,再加入少量清水,攪拌成可以稀面糊,將切好的土豆絲放入面糊中攪拌均勻。

3、鍋中倒入適量油,油熱后下入土豆絲用筷子攪拌開,中火慢炸至土豆絲定型且金黃酥脆后即可控油撈出。

4、香菜清洗干凈后切成小段。

5、將香菜段放在炸好的薯條上,放入3克食鹽,10克生抽和香醋,8克香油攪拌均勻即可。


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