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過年買豬蹄,要分清前蹄和后蹄,3步教你學會,老闆都夸你是行家
2024/02/08

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隨著春節的腳步越來越近,家家戶戶都開始忙碌起來,準備著一年一度的年夜飯。在這桌豐盛的年菜中,有一樣美食不可或缺——那就是寓意「步步高升」的豬蹄。

每年的年夜飯,我都會準備一道黃豆燉豬蹄,軟糯鮮香,口感豐富,好吃又營養,我發現很多人買豬蹄的時候,分不清前蹄和豬蹄,總是上無良商家的當。

其實前豬蹄和后豬蹄是分開賣的,價錢不一樣哦,后豬蹄便宜,前豬蹄更貴一點,在廣東地區,售賣豬蹄的時候,一般不會出錯,這邊叫法不一樣。

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廣東稱前豬蹄是「豬手」,后豬蹄為「豬腳」,只要喊出你想要哪一個,都能輕松買到,怕的就是一些無良商家,把便宜充當貴的賣,讓消費者多花冤枉錢。

如何區別前蹄和后蹄呢?3步教你學會

第一步:觀察蹄身特征

觀察蹄身的外觀來區分前蹄和后蹄,前蹄的蹄身上會有褶皺,這些褶皺是天然形成的,可以幫助動物在行走時更好地抓握地面。

而后蹄的蹄身則相對平滑,沒有明顯的褶皺。這個特點可以作為我們初步判斷的依據。

第二步:檢查橫切面結構

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查看蹄子的橫切面,如果觀察到蹄子內部有筋絡分布,那麼這通常是前蹄的特征,筋絡的存在為前蹄提供了更多的彈性和支撐力,有助于動物在行走或奔跑時發力。

相比之下,后蹄的橫切面通常不會有筋絡,看起來更加簡潔。

第三步:比較蹄趾大小

比較蹄趾的大小,前蹄的蹄趾大小通常幾乎一致,這種對稱性有助于保持動物行進時的平衡。

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而后蹄的蹄趾大小則往往不同,這種差異設計有助于動物在后退或是轉向時更加靈活。

哪個更好吃?

前蹄價值更大一些,和后蹄烹飪過程不一樣, 前蹄有筋肉多,后蹄沒筋骨頭還大

論吃法

前蹄適合吃肉,燉著吃,后蹄適合煲湯,燉骨湯

醬豬蹄,紅燒豬蹄,建議大家買豬前蹄,有肉有筋,口感豐富,特別有靈魂,一口下去全是筋,那會幸福感滿滿。

后蹄主要是支撐身體重量的,活動量小,所以骨頭比較大,后蹄比較適合燉湯。

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紅燒豬蹄的做法

1. 黃豆提前浸泡4小時以上,以去除豆腥味并使其更易煮熟。

2. 豬蹄洗凈,剁成塊狀,入沸水中焯水去血沫,撈出后沖洗干凈備用。

3. 熱鍋涼油,放入冰糖炒出糖色,加入豬蹄翻炒至表面微焦。

4. 下入姜片、蔥段,倒入料酒去腥,加入生抽、老抽調色,炒勻。

5. 加入足夠的清水,放入八角、桂皮和香葉,大火燒開后轉小火慢燉。

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6. 豬蹄燉至半熟時,加入提前泡好的黃豆,繼續燉煮。

7. 待豬蹄燉至軟爛,湯汁濃稠即可出鍋,大火收汁后裝盤,好看又好吃,年夜飯硬菜,下酒下飯。

【小貼士】

- 焯水時加入少許料酒和姜片可以更好地去除腥味。

- 燉煮過程中注意火候,避免豬蹄燉得過爛或黃豆未煮熟。

- 可以根據個人口味調整調料的用量。

豬蹄山藥湯的做法

1.將豬蹄洗凈,剁成小塊,放入沸水中焯水去血沫,撈出后用清水沖洗干凈,備用。

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2. 山藥去皮切塊,放入清水中浸泡,防止氧化變黑。

3. 在煲湯鍋中加入適量清水,放入處理好的豬蹄、山藥、姜片,大火燒開后轉小火慢燉。

4. 慢燉約1.5至2小時,期間可根據個人口味適當調整火力和時間。

5. 調味:湯燉好后,根據個人口味加入適量的鹽進行調味。

6. 出鍋:最后撒上適量的枸杞,煮沸后即可關火,盛出享用。

【小貼士】

- 焯水時加入少許料酒可以去腥增香。

- 燉煮過程中要注意觀察水量,防止燒干。

- 山藥不宜煮得過爛,以保持口感。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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