對肉類先用各種調味料配製的醃料將其醃制之後才烹煮，這除了使原料成熟均勻，不捲縮、乾癟、碎散，外形顯得飽滿整齊外，還能去除異味，增添脂肪的香味。然而許多人不太會配製醃料，不管什麼肉類，只管往裡面倒醬油、撒鹹鹽、放味精……做出的肉菜同一個味道，缺乏應有的特色。現教你配製幾款既流行又時尚的醃料配方，保證會有不一樣的效果。

廚房三寶是基礎，去腥、增香，當然不喜歡可以跳過

調味區：這個區域會固定整個配方的基調

風味區：這個部分靈活性很大，主要負責增加香氣和風味。

提升肉質口感區：這個部分靈活性也很大，粉類、蛋清能讓肉變嫩變軟

1. 咸甜平衡的醬油風味

原料：

（牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉 ✅牛仔骨）

推薦醃制時長：冷藏1-2小時，也可以過夜醃制（酌情減少醬油）

這個最經典的調味配方，基本上所有肉都能拿它醃，不出錯！

這是韓國一家知名烤肉店問來的秘方。店裡師傅告訴我們，加入可樂可以讓牛肉味道變得清甜，肉質也變嫩。韓料日料烤肉好吃，不僅因為肉好，還因為每家都有醃制的秘訣。

醃肉沒什麼技巧，把料都懟上就好了。唯一需要注意的是，最好先加粉末攪拌，再加液體

這樣可以防止結塊。

後面就很簡單了，平底鍋全程中小火，翻炒5分鐘就好！

肉在醃好之後即可下鍋炒，成品比起普通的炒肉方式明顯更入味更多汁。而且省去了邊炒邊調味這個容易讓人手忙腳亂的步驟，專心觀火，炒出來的肉當然更鮮嫩可口！個人口味推薦，可以在肉下鍋開炒前加點洋蔥調味，事後餘下的焦香肉汁，超級下飯！

這個配方醃出來的肉還可以做烤肉，烤箱上下火180度10分鐘就可以。

2.又香又辣的過癮辛辣風

辣得超級有層次！偽裝川菜大廚OK

牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉

推薦醃制時長：冷藏1-2小時，也可以過夜醃制（酌情減少花椒和胡椒）

現在喜歡吃辣的小夥伴越來越多，辣口味的當然也要安排上！

這個配方醃出來的肉，最後成品聞起來香辣夠勁，不僅給你辣還讓你有有酥酥麻麻的感覺，香氣層次豐富。

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