花椒油不要直接用油炸，大廚教你正確做法，又麻又香，做法超簡單
2024/04/19
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花椒油是一種非常受歡迎的調味品，它可以增加菜品的香氣、麻味和層次感，讓平淡無奇的菜肴變得美味可口。花椒油不僅適合拌面、拌菜使用，也是火鍋、炒菜等烹飪過程中不可或缺的秘密武器。尤其對于喜愛川菜、湖北菜等麻辣口味菜系的食客來說，花椒油更是必備的調味品。
今天，我將分享一種制作花椒油的簡單方法，不同于傳統直接用油炸花椒的做法，這種方法可以避免花椒油發苦，并且能更好地激發花椒的香味和麻味。
美食食譜及做法步驟如下：
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材料準備：
- 干紅花椒適量
- 青花椒適量
- 清水
- 適量食用油
- 少許蔥、姜、桂皮、香葉
步驟：
1. 將干紅花椒和青花椒倒入清水中，水要沒過花椒，泡10分鐘，讓花椒吸收水分，然后進行清洗，去除塵土和雜質，控干水分后備用。
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2. 鍋中放入適量的食用油，加入蔥姜、桂皮、香葉，開小火慢慢炸制，直至所有材料變得焦黃后撈出，將蔥油晾至三成熱后倒入泡好的花椒中。
3. 將含有花椒的油放入蒸鍋中，中火蒸30分鐘，使油溫保持在較低水平，讓花椒香味更充分釋放。
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4. 把蒸好的油取出，并將花椒過濾出來，放入鍋中小火慢炒30秒，使花椒在炒制過程中不會因為油溫過高而散發異味或者失去麻味。
5. 炒好后的花椒再倒回油中，可以用壇子將其密封保存，花椒在油中浸泡的時間越長，香味和麻味越濃郁。
關鍵技巧總結：
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2. 蒸制而不是炸制，可以保持油溫穩定，使得香味不易流失，麻味更加濃郁。
3. 將炒好的花椒倒回油中浸泡是花椒油風味持久的秘訣，隨著時間的推移，花椒油的香味和麻味會更加豐富。
通過以上步驟，你就可以在家輕松制作出香麻濃郁的花椒油，讓你的家常菜變得更加美味可口。希望大家能夠喜歡這個做法，并且在家中嘗試制作。
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