白水煮蝦,到底用熱水還是冷水?很多人不在乎,難怪不鮮嫩還發腥!
2023/09/19

說起大蝦這類海鮮,相信很多人都喜歡,它含有高蛋白低脂肪,以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等,營養易消化吸收,很適合老人和孩子食用。蝦的烹飪方法有很多,煎炸、香辣、燒烤、蒜蓉等等……廣東人喜歡吃原汁原味的,所以最常做的就是水煮蝦了。水煮蝦在廣東又叫「白灼蝦」,「白灼」二字指的是將鮮蝦直接放進清水里煮熟,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。超級無敵簡單的一道菜,好吃又簡單,家里來客人絕對拿得出手。

因為蝦是屬于海鮮,煮不好就會影響口感,完全沒法吃,那麼水煮大蝦時,冷水下鍋還是熱水下鍋?好多人在做蝦的時候選錯水,難怪蝦肉又老又柴,還帶有腥味。下面我便會將水煮蝦的做法詳細分享給大家,這樣做出來的蝦鮮嫩爽滑又彈牙,而且一點都不老不柴,喜歡的趕緊做來試一下吧!

首先,我們一定要挑選最新鮮的蝦,水煮蝦用新鮮的活蝦做比較鮮美,不要貪圖便宜買死蝦,冷凍時間較長的蝦適宜于紅燒或者油爆著吃。

找一根牙簽,從蝦頭往下數第二節處挑去蝦線,那個是蝦的腸胃,所以要剔除干凈,加入清水清洗幾遍。

鍋中加清水,在水煮蝦的時候不用放太多的調料,放入一片姜,一根蔥,一小勺鹽,幾滴食用油,放入蔥姜能很好地去掉海鮮的腥味,油可以確保蝦的顏色鮮艷,水中加點鹽,可以讓蝦吃著更鮮嫩。

接著就是最關鍵的一個步驟了,到底是是冷水下鍋還是熱水下鍋呢?冷水下鍋,會增加蝦的煮制時間,蝦的蛋白和鮮味流失都會流失,吃起來味道不好。而煮開水再下鍋的話蝦肉很容易快速收縮,從而導致蝦肉吃起來口感差。正確的方法是大火對水進行加熱,底部有氣泡出現但還沒完全煮開時,溫水下鍋最合適,期間用鍋鏟攪拌一下,讓蝦受熱均勻即可。

煮的時間不能太長,不用蓋蓋子,正常大小的蝦待水煮開1分鐘(個頭大的蝦可稍微延長時間),看到蝦身變紅變彎曲時,即可撈出。這個時候出鍋是蝦肉最嫩的時候,否則煮太長的話蝦肉口感會變老變硬;

用漏勺將蝦撈起,投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質不變老。用這個方法做的水煮蝦,新鮮滑嫩,而且沒有一絲腥味,直接吃或者蘸著醬汁味道都超美味。

「水煮蝦」小提示:

1、做水煮蝦一定要買新鮮的活蝦,口感會更好。

2、水煮蝦之前,需要在水里加少許蔥段和姜片,這樣可以幫助大蝦去腥增香,味道更鮮。

3、煮蝦時,需要溫水下鍋,能讓大蝦均勻受熱,可以節省時間,還能讓蝦肉吃起來更加的鮮美。煮的時間也不能太長。

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