說起大蝦這類海鮮，相信很多人都喜歡，它含有高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等，營養易消化吸收，很適合老人和孩子食用。蝦的烹飪方法有很多，煎炸、香辣、燒烤、蒜蓉等等……廣東人喜歡吃原汁原味的，所以最常做的就是水煮蝦了。水煮蝦在廣東又叫「白灼蝦」，「白灼」二字指的是將鮮蝦直接放進清水里煮熟，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。超級無敵簡單的一道菜，好吃又簡單，家里來客人絕對拿得出手。
因為蝦是屬于海鮮，煮不好就會影響口感，完全沒法吃，那麼水煮大蝦時，冷水下鍋還是熱水下鍋？好多人在做蝦的時候選錯水，難怪蝦肉又老又柴，還帶有腥味。下面我便會將水煮蝦的做法詳細分享給大家，這樣做出來的蝦鮮嫩爽滑又彈牙，而且一點都不老不柴，喜歡的趕緊做來試一下吧！
首先，我們一定要挑選最新鮮的蝦，水煮蝦用新鮮的活蝦做比較鮮美，不要貪圖便宜買死蝦，冷凍時間較長的蝦適宜于紅燒或者油爆著吃。
找一根牙簽，從蝦頭往下數第二節處挑去蝦線，那個是蝦的腸胃，所以要剔除干凈，加入清水清洗幾遍。
鍋中加清水，在水煮蝦的時候不用放太多的調料，放入一片姜，一根蔥，一小勺鹽，幾滴食用油，放入蔥姜能很好地去掉海鮮的腥味，油可以確保蝦的顏色鮮艷，水中加點鹽，可以讓蝦吃著更鮮嫩。
接著就是最關鍵的一個步驟了，到底是是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？冷水下鍋，會增加蝦的煮制時間，蝦的蛋白和鮮味流失都會流失，吃起來味道不好。而煮開水再下鍋的話蝦肉很容易快速收縮，從而導致蝦肉吃起來口感差。正確的方法是大火對水進行加熱，底部有氣泡出現但還沒完全煮開時，溫水下鍋最合適，期間用鍋鏟攪拌一下，讓蝦受熱均勻即可。
煮的時間不能太長，不用蓋蓋子，正常大小的蝦待水煮開1分鐘（個頭大的蝦可稍微延長時間），看到蝦身變紅變彎曲時，即可撈出。這個時候出鍋是蝦肉最嫩的時候，否則煮太長的話蝦肉口感會變老變硬；
用漏勺將蝦撈起，投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。用這個方法做的水煮蝦，新鮮滑嫩，而且沒有一絲腥味，直接吃或者蘸著醬汁味道都超美味。
「水煮蝦」小提示：
1、做水煮蝦一定要買新鮮的活蝦，口感會更好。
2、水煮蝦之前，需要在水里加少許蔥段和姜片，這樣可以幫助大蝦去腥增香，味道更鮮。
3、煮蝦時，需要溫水下鍋，能讓大蝦均勻受熱，可以節省時間，還能讓蝦肉吃起來更加的鮮美。煮的時間也不能太長。
