無論腌什麼酸菜,牢記2做2不碰,酸菜不爛不臭,酸香脆爽顏色金黃
2022/09/22

每年的冬季,農村老家幾乎家家都要腌酸菜,腌好后還要拿出來互相贈送一點,目的是嘗嘗各自的成果,評說一下誰家的酸菜腌的酸,誰家的又很脆,互相取經彌補不足。而且選材不同,一些農村常見的芥菜,大白菜,大青菜,雪里蕻,黑菜都可以拿來腌制,口感各不相同,但都很美味。

這其中用大白菜腌制的酸菜最普遍,顏色金黃,口感酥脆味道酸爽,有熟腌和生腌兩種方法,熟腌就將大白菜用熱水燙一下,然后入壇子澆上水密封腌制,這種方法速度快一點,大概30天就能吃,但是不易控制容易失敗。而生腌就是把大白菜里撒一點食鹽入壇,澆上水沒過白菜,再用重物壓著,腌制大約1個月時間就能吃了。

但是無論用什麼方法,腌制什麼樣的酸菜,都要注意「2做2不碰」,如此腌制酸菜不爛不臭,成功率更高,酸菜酸香脆爽,燙火鍋,炒肉都是絕配。我們先從一個簡便不占地方的腌酸菜方法說起。

腌酸菜

食材準備:大白菜兩顆,泡菜鹽,白醋,高度白酒

第一步:冬季的大白菜以那種綠葉黃心的最好,其水分不多,但是含有粗纖維較多,腌制起來不容易爛,且最后的口感也比較爽脆。大白菜買來以后切掉根部,再將白菜葉掰下來,將白菜幫片開后全部切成筷子粗細的絲待用。

第二步:將白菜絲放入大盆中,以十斤白菜加入50克鹽的比例撒入泡菜鹽,然后用雙手從底部向上翻拌,注意動作不要太大,防止將包菜絲拌碎,如此腌制大約30分鐘左右。

第三步:找一個泡菜壇子,里面加入高度白酒晃一晃,此一步的目的是為了給泡菜壇子殺菌消毒,防止腌制過程中發生腐敗變質。將生于的高度白酒倒出去,再把腌制好的白菜絲裝入壇子里。

第四步:此一步也很重要,在裝白菜絲的過程中要一邊裝一邊按壓,將白菜絲按壓緊實,最后在最上面淋入兩湯匙的白醋,然后蓋起來放在陰涼通風,室溫在5度到15度之間,腌制30天就可以吃了,顏色金黃,酸香脆爽,十分可口。

腌酸菜2做2不碰

無論是上面的速成便捷的腌酸菜方法,還是傳統的用大缸大批量腌制的方法,都必須要注意這「2做2不碰」,否則腌制的酸菜可能會不酸,甚至變質。

2做:一做擠壓,無論哪一種方法都少不了要將白菜擠壓一番,傳統的大批量制作都是用干凈的大石頭壓在白菜上,這樣的擠壓可以讓白菜完全淹沒在水中隔絕空氣,防止變質,同時逼出白菜的水分讓酸菜更脆爽。

文章未完,點擊下一頁繼續

汪小菲下意識舉動,暴露「真實人品」,終于明白大S和馬筱梅誰在說謊
2025/07/09
退出演藝圈!男星「轉行當保全」每天上崗12小時,路邊掃菸頭皮鞋裂開補好再穿,最新近況曝光了
2025/07/08
5個月就認「新媽」?汪希玥挽馬筱梅逛街親昵,大S的愛終究成笑話
2025/07/08
離婚才4個月,陳曉再次讓全網「刮目相看」!網友:42歲陳妍希后悔了吧
2025/07/07
曾不懂「賭王之子」何猷君​​為何獨寵她!見奚夢瑤真人那秒...網友:我悟了
2025/07/07
偶遇林志玲一家三口出游!老公「負責抱娃」好體貼,網讚:嫁對人嫩回30歲​
2025/07/07
連生4子養不起!40歲男星再爆欠租兩個月,妻揭「最新慘況」
2025/07/07
恩愛了23年,73歲的梁錦松開始衰老滄桑,47歲的她卻絢爛如花!
2025/07/06
汪小菲「兩任妻慶生」對比!看完大S籌備再看筱梅全網沉默,「桌上這1處」誰更用心一目了然
2025/07/04
一路走好!92歲香港資深演員不幸離世,曾是港劇「御用爺爺」
2025/07/04
蔡依林是有多瘦!定妝「金屬戰袍」她穿超合身...一換攝影師拿秒變「兒童玩具」,網笑瘋:這對比太殘忍
2025/07/04
馬筱梅承認不讓孩子去范瑋琪家玩,透露S媽小S從未來看過玥兒姐弟
2025/07/04
香港頂級富豪「失蹤35年」,妻子花幾十億找大師尋人,大師一語驚人!
2025/07/04
吳尊夫妻「婚前VS婚后」差很大!男神保鮮成功, 她卻變化藏不住…網嘆:婚姻到底帶給女人什麼
2025/07/03
​​馬筱梅探視新規!禁大S兒女赴黑人范范家玩,S家族見娃需其點頭
2025/07/03
巨星罕見合體!周星馳、周杰倫香港K11頂樓喝茶…腳下「1物」成焦點:見面目的就為它!
2025/07/03
當年劉德華將「同名板鴨店」告上法庭,70歲老闆怒斥:我出生就叫劉德華,憑什麼讓我改名字!
2025/07/03
78歲「路都走不穩」還開演唱會撈金!全網惡評如潮,她卻揚言「回饋粉絲」
2025/07/02
熒幕女神私下長這樣!巴黎直擊伊能靜夫婦「真實體態」,秦昊1舉動全網讚:嫁對人太重要
2025/07/02
60歲照樣辣翻全場!她捷運「超敢穿」遭酸暴露缺點,細看發現「1貓膩」:我們都被騙慘了
2025/07/01