大廚教你包子的詳細做法,不塌陷不回縮,褶花明顯,保證一次成功
2024/06/27

關于包子的做法,很多人開始會覺得比較簡單,但是,實際操作起來后,卻發現蒸包子非常容易的失敗,經常會出現包子塌陷和回 ​縮的情況。

那麼,包子怎麼做既好吃還不回縮呢?蒸包子時別直接上鍋蒸,大廚教你多做這兩步,蒸出來的包子又香又軟還不回縮。喜歡吃包子的朋友,大家一起學起來吧,希望我的分享能給你帶來收獲。

蒸包子詳細做法:

所需原料:

面粉1500克 

酵母5克 

白糖8克

餡料:白菜一顆

豬肉500克。

第一步,首先我們要開始和面,盆中加入1500克面粉、白糖8克、酵母粉5克,加適量的溫水和面,邊倒水邊攪拌,將面粉攪拌成面絮狀時,再用手揉成光滑的面團即可。

第二步,面團揉好以后,用保鮮膜封好,放到溫度比較高的地方發酵至2倍大,和面時加少許的白糖,可以加快面團的發酵速度。

第三步,接下來準備餡料。把買回來的豬五花肉,用水清洗干凈后剁成肉餡備用。在準備少許的蔥姜,去皮后切蔥末姜末備用。

第四步,把剁好的肉餡放入盆中,放入切好的蔥姜末,少許料酒,鹽,生抽,花椒粉,用筷子攪拌均勻后腌制15分鐘左右。

第五步,準備一顆白菜,用水清洗干凈后改刀剁成白菜末。把剁好的白菜末,先用鹽腌制一下,然后擠出里面的水分。

第六步,把攥干水分的白菜末倒入肉餡中,再加入適量食用油,一起攪拌均勻備用。

第七步,把發酵好的面團放入案板上,撒上少許的干面粉充分的揉搓排氣,再次將面團揉制 ​光滑。先把面團用手搓成長條,再改刀切成大小均勻的面劑子。用手將面劑子按扁后搟成包子皮即可。

第八步,包子皮搟好之后.包入調制好的餡料。用手捏成自己喜歡的形狀即可。

第九步,包子全部包好之后,進行二次醒發,包子醒發至飽滿圓潤時,再放入蒸鍋中開火蒸制。

第十步,包子涼水上鍋,蓋上鍋蓋蒸18分鐘左右。關火后不要著急打開鍋蓋,再燜3分鐘左右,這樣做可以防止包子皮塌陷回縮。

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