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脆皮糖糕家常做法,比例步驟全公開,不開裂不流糖,個個酥脆掉渣
2024/03/27

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作為一名大廚,今天我將與大家分享一道家常甜點-脆皮糖糕的做法。這道美食以其外酥里軟的口感和甜而不膩的風味深受大家喜愛,適宜各個年齡群體享用。不僅如此,脆皮糖糕所含有的糖分和面粉可以提供能量,芝麻中含有的多種維生素和礦物質對身體也大有裨益。

接下來,我們一起來看看脆皮糖糕的食譜及做法步驟。

首先,我們需要準備以下材料:
- 精白面粉 500g
- 清水 1000g
- 白糖 15g

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- 食用油 適量
- 熟芝麻 適量
- 可選:花生碎 適量

操作步驟如下:
1. 在一個鍋中,加入1000g清水和15g白糖,大火燒開直至水燒至大開。
2. 將面粉倒入鍋中,用搟面杖不停地攪動,直至面團沒有顆粒狀。
3. 轉小火,繼續攪拌直至面團變得越來越稠。

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4. 關小火,繼續攪拌,直到面團徹底攪拌均勻,成為軟面團。
5. 將軟面團倒在鋪了油的干板上,晾涼。
6. 待面冷至適溫后,加入適量面粉和食用油,揉成團。
7. 給面團抹一層油,用保鮮膜包裹,醒發30分鐘或三個小時。
8. 調糖心:白糖,面粉,熟芝麻和花生碎攪拌均勻。
9. 將攪拌好的面團切成塊,搓成條,出45g一個的劑子。

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10. 取一個劑子,將其捏成圓球狀,并在中間捏一個窩,放入糖心,收口。
11. 輕輕拍成糖糕生坯,放入托盤中備用。
12. 油溫燒至筷子放進去微微冒泡后,放入糖糕生坯,小火慢炸。
13. 待糖糕浮起來,用勺子推動,直至炸至色澤金黃,撈出控油。

關鍵技巧總結如下:
1. 加入白糖可促進面團發酵,使糖糕更加蓬松。

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2. 醒發面團時要抹上一層油,這樣可以保證糖糕外皮的酥脆。
3. 倒入清水燒開時加入白糖,有利于面團發酵。

通過這樣的步驟和技巧,我們可以做出外表金黃酥脆,內里軟糯香甜的脆皮糖糕,無論是作為下午茶點心或是節日慶典的甜點,都是非常不錯的選擇。嘗試一下這個食譜,一定會給你帶來意想不到的美味體驗!

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