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炒肉時,加淀粉是大錯!換成這2樣,牢記3技巧,嫩滑入味,不粘鍋
2024/01/07

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無論春夏秋冬,肉類都是很受歡迎的,比如鹵肉、燉肉、炒肉等,天冷了適合燉一些肉湯喝,營養又暖和。但要說到下飯菜,還得是炒肉。

炒肉做法簡單,幾分鐘就上桌,嫩滑鮮香,無論是配米飯還是卷餅,都非常好吃。孩子上幼兒園了,每天的運動量非常大,要及時補充營養,最近特別愛吃肉,所以晚餐我會給她炒一盤肉。不管是豬肉、牛羊肉還是雞肉,每次都能吃一大盤。

炒肉想要好吃,先不說味道好不好,先要「嫩滑」才行。

然而很多人炒的肉硬邦邦的,嚼著都費勁,腥味也大,更別說味道了。

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炒肉并不難,最關鍵的有2步,一個是腌制,另一個是炒制。哪一步做錯了,炒肉都不會好吃。

腌肉時,大多數人都加淀粉,可以讓肉更嫩滑,但新手掌握不好,用多了一股粉子味,吃起來不香,還容易粘鍋,所以炒肉時最好不要加淀粉。今天我和大家分享一下炒肉的技巧,是廚師長大伯教我的,無論豬肉、牛羊肉還是雞肉,都別加淀粉了,換成這2樣就行了,嫩滑多汁。

下面和大家分享一道好吃又下飯的青椒肉絲,看看肉絲到底要怎麼腌,不會炒肉的快學學吧。

【青椒肉絲】

準備青辣椒、豬里脊肉、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油。

【做法】

第一步、青椒清洗干凈,切成辣椒絲備用。吃不了辣的可以用甜椒,愛吃辣的可以用線椒或朝天椒。

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第二步、豬里脊沖洗干凈,切成肉絲。肉絲不好切,教大家一個技巧,把里脊肉放進冰箱里冷凍半小時就好了。肉絲加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油,用手抓拌均勻,然后加入一個蛋清再次抓勻,最后倒入適量食用油拌勻即可,腌制10分鐘。

第三步、炒鍋里倒入食用油燒熱,用熱油潤滑一下鍋子,然后倒出熱油,重新加入冷油。

第四步、倒入腌好的肉絲快速滑炒,把肉絲炒散,肉絲變色后立刻盛出。鍋里留底油,加入辣椒絲炒至斷生,倒入肉絲翻炒均勻。

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第五步、小碗里加入適量生抽、蠔油、淀粉,倒入適量清水攪拌均勻,淋入鍋中后大火收汁,當湯汁濃稠后即可出鍋,好吃的青椒肉絲就炒好了。

【炒肉的技巧】

炒肉時,無論是豬牛羊肉,還是肉絲肉片,方法都是一樣的,做好3點,保證嫩滑鮮香,還非常入味。

1、腌肉時,不要加淀粉,換成雞蛋清、食用油,口感更嫩滑,還不會粘鍋,味道也更香。

2、炒肉時,不要熱油下鍋,記住「熱鍋冷油」,肉不粘鍋,更軟嫩。

3、出鍋前,加入淀粉水收汁,粘稠的湯汁包裹住肉絲,更香更入味,要多吃2碗飯。

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