無論春夏秋冬，肉類都是很受歡迎的，比如鹵肉、燉肉、炒肉等，天冷了適合燉一些肉湯喝，營養又暖和。

炒肉做法簡單，幾分鐘就上桌，嫩滑鮮香，無論是配米飯還是卷餅，都非常好吃。孩子上幼兒園了，每天的運動量非常大，要及時補充營養，最近特別愛吃肉，所以晚餐我會給她炒一盤肉。不管是豬肉、牛羊肉還是雞肉，每次都能吃一大盤。

炒肉想要好吃，先不說味道好不好，先要「嫩滑」才行。

然而很多人炒的肉硬邦邦的，嚼著都費勁，腥味也大，更別說味道了。炒肉并不難，最關鍵的有2步，一個是腌制，另一個是炒制。哪一步做錯了，炒肉都不會好吃。

腌肉時，大多數人都加淀粉，可以讓肉更嫩滑，但新手掌握不好，用多了一股粉子味，吃起來不香，還容易粘鍋，所以炒肉時最好不要加淀粉。今天我和大家分享一下炒肉的技巧，是廚師長大伯教我的，無論豬肉、牛羊肉還是雞肉，都別加淀粉了，換成這2樣就行了，嫩滑多汁。

下面和大家分享一道好吃又下飯的青椒肉絲，看看肉絲到底要怎麼腌，不會炒肉的快學學吧。

【青椒肉絲】

準備青辣椒、豬里脊肉、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油。

【做法】

第一步、青椒清洗干凈，切成辣椒絲備用。吃不了辣的可以用甜椒，愛吃辣的可以用線椒或朝天椒。

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