曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
蟹黃豆花
用料咸蛋黃2個；內酯豆腐一盒；蔥花少許；鹽少許；油少許；蒜蓉少許；姜末少許
做法
咸蛋黃取出后，用碗碾碎。
熱一鍋水，焯一下豆腐，注意不要把豆腐弄碎，起鍋之后把水瀝干。
熱鍋，放少許油，把姜末蒜蓉和咸蛋黃中火爆香，這時候蛋黃會起泡泡好可愛。
倒入豆腐，稍微翻炒，用鍋鏟切成稍微小的塊。我不喜歡太多水，放少許鹽調味就可以出鍋了。
杭椒牛柳
食材：杭椒、牛柳、洋蔥、調味品（味精、醬油、鹽、香油、老抽、蠔油、淀粉）
1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成條狀，用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘。
2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。
3、起鍋燒油，下入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出。
4、鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。
5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
6、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最后用水淀粉勾芡。
糖醋白菜
1.白菜一顆，切掉根部
2.把葉子全部掰開，用清水洗凈
3.白菜切成片，把白菜葉和白菜梆分開放
4.鍋中倒油，油熱后倒入白菜梆翻炒片刻
5.倒入白菜葉繼續翻炒
6.白菜變軟塌后加香醋翻炒
7.再次加糖繼續翻炒均勻，撒適量鹽調味即可
秘制泡椒鳳爪
1.準備好雞爪，去除雞指甲
2.把雞爪切開
3.燒開一鍋水，放入雞爪煮五分鐘
4.撈出放涼水里過涼
5.準備好黃瓜、芹菜
6.把黃瓜、芹菜切成長短一樣的段
7.準備好干辣椒、花椒粒，姜、小米辣，姜切成片
8.找一個無油無水的盆，放入芹菜
9.放入干辣椒、花椒、姜片
10.放入黃瓜、倒入泡椒水，攪拌一下
炒青菜
1.青菜切成小棵，如圖，洗凈。
2.蔥切短節，蒜切碎粒，小紅辣椒切短節。芡汁：碗里裝適量清水，加豆粉、鹽、白糖、加雞精，攪拌均勻。
3.鍋中放清水，燒開，放入青菜，煮半分鐘，撈出瀝水。
4.熱鍋熱油，放入蒜、辣椒，翻炒幾下。
5.放入青菜，大火炒1-2分鐘，放入芡汁，炒1分鐘，芡汁凝固就行。
泰式開胃酸辣豬手
主料：豬手
輔料：鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、圣女果
調料：白醋、鹽、味粉
制作：
1、將豬手1只（共約800克）處理干凈后，中間切開一分為二，待用。
2、鍋內加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然后用涼水沖洗干凈。
3、鍋內加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮。
4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。
關鍵：
一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手膻味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。
泰式酸辣汁：
將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。
豆芽炒粉條
做法1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘后控水，韭菜擇好洗凈切寸段、大蒜切片、干辣椒洗凈去籽備用；
2.紅薯粉絲煮熟撈出控水備用，里脊肉切絲，加鹽2克、有機醬油5克、淀粉2克和料酒5克拌勻腌制20分鐘；
3.平底鍋燒熱后放多一點的花生油，下腌制好的肉絲快速炒熟后盛出備用；
4.利用鍋底的余油爆香蒜片和干辣椒；
5.下處理好的豆芽，調入鹽3克，中火翻炒至豆芽斷生；
6.下煮好的紅薯粉條，調入有機醬油10克、老抽3克和熱水150毫升，拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收；
7.待粉條入味后下炒好的肉絲、韭菜段拌勻；
茶樹菇燒豆腐
材料：豆腐200克、茶樹菇300克、蠔油、鹽、姜、青椒1個、胡蘿卜1根
做法：
1、茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片，胡蘿卜切片，豆腐切片；
2、鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出，先爆香姜，放入茶樹菇，再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻，加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味。
干鍋花菜
用料：菜花500克、五花肉100克、紅尖椒2個、食鹽1.5茶匙、醬油2湯匙、姜4片、蒜2瓣
1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分
2、五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊
3、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煸炒出油，將肉推至一邊
4、開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了
5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可
紅燜肘子
1.肘子一個，洗凈剁六塊，開水綽透
2.豆腐乳兩塊，用勺子壓成泥
3.加入兩勺老抽，兩勺生抽，少量蠔油
4.炒鍋燒熱，放八角，蔥姜炒香
5.倒入料汁，開水，放入肘子，撇去浮沫，大火燒開，小火慢燉，直到肘子軟爛為止
醬爆肥腸
食材：肥腸500克，蒜薹1小把，洋蔥1/4個，紅辣椒1個，大蒜3克，生姜2克，豆瓣醬1勺，白糖少許，白胡椒粉0.1克，啤酒1瓶半，生抽1勺半，蠔油1/4勺，雞粉適量
做法：
1，不管你買回來的肥腸是否是清洗過的，回到家也要再清洗上一遍，將水龍頭塞進肥腸的一頭，往里面灌上水，然后再從頭到尾的翻過來
2，翻過來后將里面的臟東西以及白色的油脂清洗干凈，再同上一步的方法一樣，將非常翻過來
3，清洗干凈的肥腸切成均勻的，稍微長一點的段
4，洋蔥去掉外面的干皮，切成細絲，同時也將蒜苔切成均勻的長段
5，大蒜生姜切成片，紅辣椒切成細絲
6，炒鍋添上油，開小火將油燒熱后，放入大蒜和生姜片，爆炒出香味
7，加上一點白胡椒粉和少許的白糖，翻炒均勻后，加上1勺豆瓣醬，翻炒出紅油
8，加上切好的肥腸段，繼續爆炒，再加上生抽、一瓶半的啤酒、蠔油，翻炒均勻后，中火煮上一會
9，待湯汁剩余三分之一的時候，加上洋蔥絲和蒜薹，最后加上紅椒絲和雞粉，大火收汁后就可以出鍋了
醬香脆皮豆腐
食材：豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿卜切成相應的菱形薄片。
3、蔥切小段
4、用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。
5、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。
7、最后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最后淋香油即可出鍋。
螞蟻上樹
食材：紅薯粉絲100g；豬夾心肉60g；蔥姜蒜適量；糖；鹽；料酒；郫縣豆瓣醬2勺；生抽；老抽半勺；小米椒
做法：
1、100g紅薯粉絲用40度左右的溫水浸泡30分鐘，泡至能夠用手掐斷且沒有硬芯時，撈出瀝干，剪段備用。豬夾心肉去皮，剁成肉糜，取60g備用。
2、熱鍋冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫縣豆瓣醬（若郫縣豆瓣醬顆粒較粗，可事先剁碎一些）炒出紅油。下豬肉糜炒散，加1勺料酒烹香后，再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽和糖調味。
3、煮沸時，加入泡好剪段的紅薯粉絲，加蓋中火煮5分鐘左右，轉大火收汁。留適量湯汁，關火裝盤，撒上少許小米椒圈和蔥花，螞蟻上樹完成！
牛肚燒筍干
材料：筍干、青紅椒、熟牛肚
做法：
1.將牛肚切絲，筍干泡開，青紅椒切絲洗凈。
2.起鍋燒油，油燒熱，放入蔥、姜爆香，下入青紅椒絲、筍干翻炒。
3.炒至筍干斷生后，倒入牛肚，烹料酒，加入醬油、鹽，炒勻即可。
萵苣炒雞蛋
1.蔥姜切沫，萵苣去皮洗凈，切片，雞蛋打入碗中，攪散備用
2.起鍋燒熱，放油，油熱后倒入雞蛋液
3.炒至雞蛋凝固，盛出備用
4.鍋中再次加入適量油燒熱，爆香蔥姜
5.放入萵苣片翻炒一分鐘
6.倒入雞蛋炒勻
7.放入鹽，生抽，炒至萵苣斷生即可出鍋
可樂雞翅根
1.準備食材，雞翅根表面劃幾道更容易入味
2.燒水放兩片姜和適量料酒，水開后雞翅根焯3分鐘
3.控干水分，熱鍋倒油，放入一塊冰糖，翅根煎至兩面金黃
4.放入蔥，姜，十三香，適量料酒，老抽上色炒香
5.倒入可樂和適量清水
6.大火煮開后中小火蓋鍋蓋燉25分鐘
7.25分鐘后，嘗嘗味道加適量鹽，開大火收汁至粘稠
醬燜千張
食材：千張，青尖椒，蔥花，大蒜，老抽，油，淀粉
做法：
1、鍋中放油，加入蔥花爆香，倒入老抽，水。
2、下千張，翻炒兩下，蓋上鍋蓋轉中火燜。
3、青尖椒切環，放入鍋中，繼續燜。
4、水快收干時，加入蒜片翻炒。
5、加入水淀粉勾芡，收汁出鍋即可。
胡蘿卜肉丸
食材：胡蘿卜、前腿肉、香菇、雞蛋、干香菇、豬肉、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、面粉
做法：
1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡蘿卜清洗干凈，再把香菇和胡蘿卜切碎，裝入碗中；把肉洗凈剁成肉泥；
2、把肉泥和切碎的香菇、胡蘿卜裝入碗中，放點鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、面粉攪拌均勻；把拌好的餡揉成一個個團；
3、起鍋，鍋里倒入清水，放上屜板，把香菇胡蘿卜肉丸放下去蒸，蒸10分鐘；
4、肉丸子出鍋后，另起鍋，放少許油，油燒至冒青煙，加入清水，放生抽、蠔油、鹽，最後來上一勺生粉水收汁；把汁淋在香菇胡蘿卜肉丸上，灑上一些蔥花即可。
蛋酥香蕉卷
食材：香蕉2根、雞蛋2個、蛋卷2包、面包糠、鹽少許、白糖
做法：
1、準備好香蕉、雞蛋、蛋卷、面包糠、再準備適量白糖與少許鹽；
2、先將蛋卷在包裝袋內捏碎、再倒入大碗中用蒜臼搗碎；
3、磕入雞蛋加鹽、白糖攪拌均勻備用、香蕉帶皮切段；
4、然后剝去皮、然后裹上一層蛋卷液、再裹上一層面包糠；
5、依次做好所有的香蕉段、鍋內倒油燒至6成熱；
6、輕輕下入香蕉段、炸至兩面金黃、用漏勺撈出瀝油即可。
酸湯排骨煲
食材：仔排500g、番茄200g、酸菜100g、蔥段、姜片、料酒35克、鹽25克、雞粉25克、白胡椒粉20克、香菜
做法：
1、仔排洗凈，切成大小均勻的麻將塊，放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片各20克，料酒35克大火燒開，改小火加熱5分鐘，撈出沖洗干凈；
2、番茄洗凈，用熱水燙皮后切成小丁；
3、酸菜用清水略微沖洗，切成長3厘米的段；
4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部變為蓉泥，下入排骨和骨頭湯，大火燒開，改小火煲40分鐘，放入鹽、雞粉調味，撒入白胡椒粉離火。
啤酒燒鴨
食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜
做法
1、鴨子洗凈剁成塊，將整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水后瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
老鴨燉茄子
用料主料老鴨一只
輔料茄子100克生姜3片紅干椒5個蔥5棵老抽1湯匙生抽2湯匙
做法
1.鴨子去掉內臟洗干凈
2.斬成大塊，鍋中燒開水，放入鍋中焯水
3.撈出湯中浮沫
4.直到湯很干凈，有點泛白，撈出
5.過涼水清洗一下
6.茄子切成大塊
7.茄子放水里泡10分鐘
8.鍋內開大火，倒入油燒至7分熱，倒入鴨肉翻炒2分鐘
9.加入老抽、生抽翻炒3分鐘放入辣椒、生姜、蔥段、沒過鴨肉的水，蓋上鍋蓋燜二十分鐘左右
10.筷子插一下鴨肉，可以插得動即可撈出蔥段，放入茄子繼續燉，水如果干了的話可以再加一點水
11.茄子即將快煮爛的時候，放入適量的鹽繼續煮
12.茄子完全入味，煮透即可關火、裝盤
番薯餅
主料：番薯160g
輔料：粘米粉50g、糯米粉50g、細砂糖30g、清水適量
做法1、蒸熟的番薯趁熱加入白糖一起攪拌成泥狀
2、然后再加入糯米粉攪拌
3、用手揉搓成團
4、分成均均的小面團
5、用手搓圓再壓扁，做成餅
6、平底鍋放油，把番薯餅碼入小火煎至兩面金黃色
豆皮炒白菜
材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
1.將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味，將豆皮切成菱形片
3.鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開后，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，入蔥花，姜末，蒜片，爆香
6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
筍干巴骨肉
做法：1.把巴骨肉和水發竹筍治凈，分別在鹵水鍋里鹵熟后，撈出來切成片。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米椒節和香辣醬炒香，再倒入巴骨肉片和筍片炒至干香后，加放蒜苗段、鹽、味精和孜然粉炒勻，起鍋裝盤即成。
肉末蒸豆腐
材料：豆腐1塊、豬肉末100克、豆瓣醬1勺、蔥2棵、生抽2湯匙、淀粉少許、鹽適量、黑木耳20克
做法1、豬肉剁碎，豆腐切大小厚度均勻的塊，擺在盤中擺成好看的造型
2、肉末加少許淀粉、料酒幾滴、生抽攪拌腌漬幾分鐘
3、炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱后放入肉末翻炒，加入豆瓣醬和蒜泥、辣椒翻炒調味
4、加入少許鹽翻炒半分鐘，注意豆瓣醬本身就有咸味，不宜多放鹽
5、將炒好的肉末倒入盤中，撒少許蔥花和黑木耳，上鍋蒸7分鐘即可關火
奶油芋香南瓜
材料：南瓜300g 芋頭200g 雀巢淡奶油 1/4盒 椰樹椰汁1盒，鹽 2g 玉米油2勺
做法：
1、南瓜去皮洗凈切四方體塊
2、芋頭去皮洗凈同切四方塊
3、熱鍋下油，下南瓜、芋頭、鹽翻炒一分鐘后加入雀巢淡奶油1/4盒，約60毫升
4、加入奶油后翻炒均勻，再加入一盒245ml的椰樹椰汁
干煸菜花
食材：菜花200克
輔料：油適量 鹽適量 紅尖椒適量 生姜適量 花椒適量 味極鮮醬油適量
做法：1.生姜切片，紅尖椒切條。
2.菜花洗凈后撕成小朵。
3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。
4.炒鍋里淋倒入植物油，油熱后放入花椒、姜片炒香。
5.倒入紅椒條，炒出辣味。
6.倒入菜花，調入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。
隔水蒸雞
食材：雞1只、新鮮沙姜80克、生姜80克、細海鹽3茶匙
做法：1、光雞洗凈瀝干，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去干凈；
2、用一茶匙鹽把雞從里到外搓揉一遍；
3、一定要搓揉均勻，慢慢地搓揉五分鐘；
4、生姜和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；
5、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置腌制一小時；
6、將腌制好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可；
7、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。
蘑菇炒雞丁
材料：雞脯肉、蘑菇、辣椒、鹽
做法：1、雞脯肉切丁，蘑菇洗凈切好
2、切點辣椒，放鹽爆炒幾分鐘即可
松柏長青
材料：大白菜（硬梗） 100公克、紅辣椒絲20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜絲10公克、花生20公克、鹽1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙
做法：
1.大白菜切絲，加鹽拌勻去生味后，洗凈去咸；豆干切絲，以熱水汆燙；花生拍碎，備用
2.紅辣椒絲、姜絲與作法1的材料及所有調味料拌勻，最后以香菜段裝飾即可
醬香爆炒肉
材料：去皮五花肉200克 熟筍100克 紅黃彩椒各35克 小蔥適量，甜面醬1勺 郫縣豆瓣醬半勺 料酒適量
做法
1準備好所需的材料。
2將五花肉去皮切大薄片，小蔥切段，彩椒切塊，筍切片焯水。
3鍋燒熱下五花肉快火煸炒出油推一邊。
4轉小火下郫縣豆瓣醬和甜面醬炒出香味，加入料酒轉中火煸半分鐘。
5加入筍片、彩椒塊、蔥段中火翻炒5秒即可出鍋裝盤。
6出鍋享用吧。
豉椒蒸草魚
食材：草魚1條、青椒、紅椒、香蔥丁、蒜末、豆豉、蠔油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油、紹酒、植物油
做法：1.豆豉剁碎，與蒜末分別下入熱油中滑散，撈出晾涼，放入碗中，再加入蠔油，一品鮮醬油，白糖，胡椒粉，味精，香油，紹酒調拌均勻，制成蒜泥豉汁。
2.青椒，紅椒分別去蒂洗凈，切丁備用。
3.將草魚去鱗去鰓，除去內臟，洗凈整理干凈，再切下頭尾，分別擺放在盤子的兩端，然后將草魚去骨，取肉，切成厚片，放入盤中待用。
4.將豉汁均勻地澆在魚片上，再蒙上保鮮膜，放入蒸鍋蒸八分鐘至熟，取出后撒上青椒丁，紅椒丁，香蔥丁，再將植物油放入鍋燒熱，淋入盤中即可。
脫骨虎皮鳳爪
食材：新鮮鳳爪白酒小辣椒（可放可不放）八角，桂皮，花椒老抽 鹽 白糖生姜 大蒜 香蔥
做法
1、將新鮮的雞爪洗干凈
2、將指甲剪掉，這樣煮的時候雞爪的那股難聞的味道就會從指甲的地方跑出來
3、洗凈之后，冷水下鍋，焯水，開鍋后，撇掉血沫子，盛出備用
4、用老抽或者生抽均勻地抹在雞爪上，用手來回按摩
5、鍋里放油，稍微多點，6成熱，下鍋炸
6、炸成這樣后撈出，馬上過冷水，用手下去給它按摩，讓它充分吸收水分，這樣漲開后就會形成虎皮
7、泡雞爪的過程，可以準備配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮
8、將所有材料放入高壓鍋，倒入料酒，老抽，鹽，白糖等，水剛好蓋過雞爪。上鍋燒至湯汁收干就可以出鍋了，裝盤了
麻辣干鍋小土豆
用料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、鹽 、糖 、生抽、香醋
做法：
1、小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟
2、蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁，依次壓完所有土豆
3、放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘
4、平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎，至兩面金黃，取出備用
5、原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
6、倒入提前準備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻）
7、炒至干爽即可
