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快過年了,教你一道豬肉吃法,香濃軟糯真解饞,當過年菜也合適
2024/01/02

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 今天和大家分享一道蒸白肉,做法簡單,選好豬肉,先煮后蒸,肉下邊墊上風干的豆角,用來解膩提味,成菜后味道十分出眾,五花肉香濃軟糯,入口即化 ,過年給家人露上一手。

蒸白肉制作方法

食材:五花肉1斤,干豆角200克,青蒜苗100克,蒜苗葉碎末少許。

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用料:大蔥段10克,姜片3克,蒜瓣2克,八角2個,花椒20粒,香葉2片,味極鮮醬油20克,老抽3克,白糖2克,鹽和油各適量。

第一步,干豆角沖洗一下浮灰,放入溫水里浸泡,大約泡1個小時左右,泡軟后撈出洗凈,冬天用溫水泡發比冷水快,可以省去不少時間。

第一步,五花肉洗凈瀝干,切成小肉塊,鍋中倒冷水,放入五花肉開大火滾煮,煮開后繼續煮上10分鐘,煮出肉塊血沫關火,撈出肉塊清洗干凈。

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第二步,鍋里換新冷水,將肉塊,八角,蔥段,蒜瓣,香葉,花椒,老抽一起入鍋,蓋上鍋蓋用大火煮,煮開后轉小火燉40分鐘。

燉到肉塊用筷子輕輕扎透的程度就可以了,燉好取出來放在一旁晾著,再放入冰箱冷凍半個小時。

第三步,將泡好的干豆角用手攥干水分,切成小段,青蒜苗洗凈切段,把豆角段和蒜苗段一起裝入深底的盤子里。

第四步,肉塊冷凍后切起來很方便了,把它切不超過半厘米厚的大肉片,切好碼進裝有豆角和蒜苗的盤子里。

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將味極鮮醬油,白糖以及適量鹽倒入一個小碗里調勻,做成調味料,均勻澆在肉片上。

第五步,蒸鍋添水煮開,放入裝食材的盤子,蓋蓋大火蒸半小時關火,揭開蓋子撒上一些蒜苗葉碎末,蓋蓋燜2分鐘即可,起鍋將蒸好的菜肴取出就做好了。

操作貼士:

五花肉可以用偏瘦的,但做出來的肉片吃著會比較干柴,不夠油潤,我用的是偏肥的五花肉,經過長時間的燉煮之后,比較軟爛,再蒸一下的話吃起來是非常軟糯的,一點不會感覺油膩,如果想要更加的入味,燉好的肉塊先不急著取出來,直接在湯汁里泡著,泡涼之后香味更濃,再把它切薄片和豆角蒸一蒸就行。

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