油炸的東西好吃，就是比較費油，在家自己做的時候，成本就比較大。所以平時不會經常做油炸的東西，除非逢年過節的時候，家裡才會做一次。
比如快過年的時候，家裡肯定要準備做油炸的東西了，比如炸肉丸子、炸菜丸子、炸魚、炸小酥肉等等。油炸的東西好吃，主要是味道香，過節才會奢侈一回。但是這幾天，嘴饞了，買了一些小魚，準備拿來油炸，因為這些小魚，魚肉不過，但是油炸起來特別香，就連魚刺都是直接吃的。
不過油炸並不是直接丟進油鍋炸就可以的，要學會調脆皮糊，炸出來的東西才酥脆。
脆皮糊很多人不會調，炸的東西不酥脆，涼了就變軟了，還有可能脫糊。
調脆皮糊不能只加麵粉和水，今天教你這樣調脆皮糊，調油炸脆皮糊時，多加一樣料，不管炸什麼都酥脆，涼了不回軟。
食材：
低筋麵粉250g、泡打粉15g、食用油50g、溫水380g。
步驟1
調脆皮糊，用低筋麵粉更合適，蛋白質含量少，麵粉的筋度弱，炸出來更加酥脆。
步驟2
按照比例，加入泡打粉攪勻，泡打粉可以氣泡，可以使它更加酥脆。以前沒有泡打粉的年代，都是用酵母粉代替，只不過需要發酵一段時間。
步驟3
然後加入適量溫水攪勻，這個比例要把握好，稀了口感都不好。
步驟4
最後加食用油攪勻，攪拌至完全融合就可以了。再放著發酵5分鐘就可以了。
這樣調的脆皮糊，不管炸什麼都可以，不管是肉還是菜，只要裹上它，下鍋一炸，就特別酥脆。
下面分享一個脆皮炸魚的做法，一起來看看吧～
食材：
小魚、脆皮糊、椒鹽、食用油。
步驟1
把魚處理乾淨了，然後瀝幹水分備用。再用廚房紙巾吸幹表面的水分。
步驟2
接著倒入脆皮糊，均勻地裹上一層脆皮糊。
步驟3
起鍋燒油，油溫６成熱的時候，放入油炸，炸至金黃撈出。
步驟4
等鍋中油溫再次升高，８成熱的時候，下鍋復炸，炸至酥脆就可以撈出來了。
