「一年之計在于春」，春季不僅是自然界生機勃發的開始，也是人們戶外活動的絕佳時機。

在這個鳥語花香、春意盎然的季節里，一場春雨過后，大地披上了嫩綠的新裝，小草和柳芽都紛紛探出頭來，仿佛在向人們招手，邀請大家走出家門，感受春天的氣息。

春天，是適合郊游的好時節，在這個時候，大自然不僅提供了美麗的風景，還賦予了我們豐富的食材，就是野菜。

挖野菜，作為春天郊游的主要活動之一，不僅能讓人們親近自然，體驗采摘的樂趣，還能享受健康美味的綠色食品。

1、灰灰菜

灰灰菜它生長在靠近村莊的菜園、農舍附近，它的嫩葉可以用來制作蒜蓉涼拌，清新爽口，為夏日帶來一絲清涼。

將其加入雞蛋湯中，不僅能夠增添湯品的營養價值，還能讓湯的味道更加鮮美。此外，灰灰菜還可以用來做菜餅。

灰灰菜的味道清香，它的香氣能夠激發食欲，讓人在品嘗的同時感受到大自然的饋贈，無論是涼拌、還是煮湯都好吃。

2、薺菜

在2-3月間，這種綠色小野菜迎來了它的最佳采挖期，不僅預示著春天的到來，更是餐桌上的一道美味佳肴。

薺菜，這個名字可能對于一些人來說并不陌生，它的營養價值豐富，被譽為春季的超級食物。含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維。

提到口感，薺菜有著獨特的脆嫩質地和清新的青草香氣，涼拌、炒肉、做湯、煮粥，還是籠蒸，薺菜都能完美融合。

而當它變身為餡料，包入水餃或制作成薺菜魚卷、薺菜冬筍等美食時，那鮮香四溢的滋味更是讓人回味無窮。

3、面條菜

面條菜的特點是其基生葉寬大，形態似湯匙，肥厚多汁，翠綠誘人，它的生長環境遍布華北、西北、西南以及長江流域。

在烹飪方式上，面條菜的多樣性令人稱贊，適合蒸食，保留最原始的口感和營養，還可以炒食，與各種調料和食材搭配。

涼拌面條菜是夏日里的一道清爽小菜，而將其做成湯品，則能在冬日里帶來一絲溫暖，此外，面條菜還常被用來制餡包餃子。

4、馬齒莧

馬齒莧，這個名字可能對于一些人來說并不陌生，尤其是在農村長大的朋友們。它生長在田野邊、道路旁，甚至在石縫中也能頑強地生長，生命力極強。

在過去，馬齒莧常被用作豬飼料，因為它的生長速度快，嫩葉富含營養，是喂豬的好選擇，然而，隨著人們對健康飲食的追求，被端上來餐桌。

在享用馬齒莧之前，一個重要的步驟就是用水焯一下，這個簡單的烹飪技巧，不僅能夠去除大部分草酸，還能保留馬齒莧的清脆口感。

說到享用方式，涼拌馬齒莧可謂是最佳選擇，將焯好的馬齒莧撈出，瀝干水分，加入蒜末、醬油、醋、香油等調料拌勻，口感爽滑，味道鮮美。

5、香椿芽

香椿芽這種味濃鮮嫩、肥厚的樹上野菜，最高售價甚至能賣到百元一斤，第一茬的香椿芽尤為珍貴，因為它們最為鮮嫩，口感最佳。

香椿芽的魅力在于它的鮮香美味，尤其是與雞蛋搭配炒制時，那濃郁的香味足以誘人食欲大開，香椿芽還可以用來炸制「香椿魚」。

香椿芽的發芽被視為春天的標志，挑選一些新鮮的香椿芽，將春天的味道帶回家，越嫩的香椿芽，味道越是鮮美，在老家有一棵香椿樹，該是多麼幸福的一件事。

6、婆婆丁

在民間，婆婆丁（蒲公英）以其微苦而清新的口感著稱，它不僅可以蘸大醬食用，還能清熱解毒，是春夏交替時節不可多得的食療佳品。

蒲公英的做法多樣，可以炒食、涼拌，甚至曬干后炒制成茶，泡水飲用，幫助消化，促進身體健康。

蒲公英好處多多，但在采摘時也需注意，要選擇未受污染的地區，確保其天然純凈。

7、馬蘭頭

馬蘭頭，作為一種草本植物，其莖干較為柔軟，生長迅速，適應性強，涼拌是一種簡單而又能夠保留食材原味的方式。

將馬蘭頭嫩芽輕輕焯水后，拌入適量的調料，就能享受到大自然賦予的清新口感。它們的原始風味，既有微甜的回味，也帶著一絲苦澀。

此外也可以作為餡料，加入到餃子或包子中，或者用來燒湯，為湯品增添一抹綠意和清新的味道。

8、折耳根

折耳根，這個聽起來有些陌生的名字，其實是一種多年生草本植物，因其嫩莖折斷后會有清脆聲響而得名，春天你可以嘗試一次挖掘折耳根的樂趣。

春天是折耳根的最佳食用期，此時的折耳根鮮嫩多汁，口感細膩，是許多食客心中的珍饈，無論是涼拌、火鍋還是作為調料，都能帶來清新的口感。

涼拌折耳根，保留了其最原始的清脆，搭配上一些醋和蒜泥，在滾燙的火鍋中，折耳根的嫩綠給熱辣的紅湯增添了一抹生機。

9、榆錢

榆錢，一種形狀酷似古代銅錢的樹上野菜，因其圓潤薄扁的形態而得名，它的諧音「余錢」在民間流傳著一種美好的寓意。

在那些艱難的歲月里，榆錢成為了人們在饑荒時期的救命糧食，它的存在不僅僅是為了滿足口腹之欲，更是一種生命的延續。

每當春風吹拂，榆樹上便會長出一串串嫩綠色的榆錢，它們猶如樹上的綠色花朵，點綴著枝頭，看似柔弱的綠葉，實際上是榆樹的種子。

生吃榆錢，可以嘗到它那清新甜美的原始風味，仿佛是大自然的初吻，讓人回味無窮，而當榆錢經過涼拌處理后，它的味道更加爽口。

10、艾草

艾草，自古以來就被視為珍貴的食療材料。它的嫩葉在春天發芽生長，不僅色澤鮮綠誘人，更蘊含著豐富的營養和藥用價值。

在這個季節里，人們將艾草的嫩葉采摘下來，與糯米粉混合，經過簡單的揉合和烹煮，便成就了一道道香甜軟糯的艾草青團。

艾草青團的口感非常獨特，糯米的軟糯與艾草的清香完美融合，甜而不膩，每一口都能感受到春天的氣息。

11、車前草

車前子以其味道清香、口感獨特而受到食客們的喜愛。它不僅是一道美味佳肴，更是一種藥食同源的野菜植，擁有著豐富的營養價值。

摘去車前子的老葉，只留下嫩葉和嫩莖，將其徹底清洗干凈，以去除泥土和雜質。

為了確保口感更佳，可以先將車前子焯水，這一步驟不僅能夠去掉草腥味，還能讓車前子的顏色更加鮮綠誘人。

焯水后的車前子，可以用來涼拌，簡單的調味，如加入一些醋、鹽、蒜末和香油，就能讓這道菜的風味層次豐富，清香四溢。

12、曲曲菜

曲曲菜的生長環境十分講究，它偏愛山坡草地、林間草地、潮濕地或近水旁的自然環境，幼嫩的葉片是食用的最佳部分。

它們不僅色澤鮮綠，而且營養豐富，是健康飲食的優選，在烹飪曲曲菜時，煮粥是一種簡單而又能夠保留曲曲菜營養的方式。

將曲曲菜作為餡料，制作成餃子或者包子，也是一種非常受歡迎的烹飪方法，烘干后的曲曲菜可以泡制成苦菜茶。

13、益母草

一種被贊譽為「女性健康守護神」的植物——益母草，它靜悄悄地生長在山坡、荒地、路邊乃至園地，有豐富的藥用價值和食療功效。

益母草，顧名思義，對女性的健康有著諸多益處，它的藥食同源特性，使得益母草既是一味良藥，也是餐桌上的佳肴。

涼拌益母草，簡單的涼拌，保留了益母草最原始的清香，益母草紅棗瘦肉湯，紅棗和瘦肉的搭配，本就是滋補的佳品，再加入益母草，更是營養滿分。

14、鴨腳板

鴨腳板，這個名字聽起來或許有些陌生，但它的味道卻絕對讓人難忘。三月到四月，是鴨腳板的生長高峰期，它的生長周期比薺菜還要長。

鴨腳板的香氣獨特，它集芹菜的清新與香菜的異香于一身，讓人一聞傾心，清炒鴨腳板，最大程度地保留其原汁原味，吃上一口，仿佛整個春天都融入了舌尖。

當鴨腳板遇到火鍋，那又是一種全新的味覺盛宴，將鴨腳板放入滾燙的火鍋中，短暫的烹煮后，每一口都是對春天最美好的致敬。

15、地皮菜

地皮菜還有另一個耳熟能詳的名字：雷公菜，這種苔蘚菌類植物因其在連續降雨后的地面上迅速發泡而得名，成為了雨季中不可多得的美食。

地皮菜的營養價值不容小覷，它富含多種維生素和礦物質，是健康飲食中的一道亮麗風景線，然而，要品嘗到這份自然的饋贈，并非易事。

地皮菜生長在泥土之中，細小的草屑和泥土混雜其間，需要經過反復的清洗才能徹底清潔，確保食用的安全與衛生。

它的口感嫩滑，清炒一下就行，當加入小米辣后，地皮菜的味道更是層次分明，辛辣與鮮美的完美結合，讓人回味無窮。

16、小野蔥（蒜）

小野蒜是一種古老的野菜，這種質地爽脆、味道辛中帶微苦的野生佳肴，不僅能夠生食，還適合多種烹飪方式。

包括涼拌、炒菜、煮湯等，小野蒜，這個名字可能對于現代人來說有些陌生，但在民間，它早已是一種家喻戶曉的食材。

它的口感與大蒜相似，卻又有著自己獨特的風味。在河北、山東、遼寧等地，小野蒜的食用方式多樣。

除了單獨作為菜品食用外，小野蒜還能夠與其他食材搭配，如拌入豆腐、搭配肉類或是與其他蔬菜一同炒制，提升了口味。

17、鵝腸草

鵝腸草，又名鵝兒腸、石灰菜、鵝腸菜，是一種生長在野外的綠色植物，它的嫩苗鮮嫩脆爽，入口即化，帶有淡淡的青草香和一絲絲甘甜。

在營養的世界里，鵝腸草堪稱「小而美」，它富含維生素、礦物質以及多種人體所需的微量元素，是追求健康生活的人們的優選食材。

在烹飪的世界里，鵝腸草的應用同樣多樣，作為煮湯和火鍋的點綴，鵝腸草都能完美融入，為傳統菜肴增添一抹清新的綠意。

18、苜蓿 草頭

苜蓿被視為一種普通的野草，農家孩子們在幫助父母干農活時，往往會將其連根拔起，隨手丟棄，現在已經從田間的配角變身為餐桌上的主角。

苜蓿的價值不僅僅在于它的營養豐富，更在于它那獨特的口感和風味。一口下去，那略帶青澀的水汽清香，清新而又純凈。

在制作涼拌苜蓿時，切記不要加入過多的調料，越是簡單的調味，越能凸顯出苜蓿本身的鮮美。一點點鹽，幾滴香油，足以讓苜蓿的風味完全釋放。

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