豬肝是豬內臟的一種，因為腥味很重，所以吃的人比較少。不過在廣東早餐一些帶湯類的美食中，經常能吃到豬肝。一些飯店也有特色炒豬肝的美味，好吃的是真好吃，不會處理的話，光聞到就沒有胃口，不過也有朋友喜歡這種原汁原味。這次要分享的是一道家常的炒豬肝做法，教你一招完美解決掉豬肝腥臊味。

豬肝很多朋友買回來就只是用水沖洗下，然后切片直接炒，或者是加點配料腌制一會再炒。其實剛買回來的豬肝，尤其是整塊的，它有一個大血管，往里面灌水，多灌幾次，它的腥味會大大減少。因為一大部分腥味都來自它內部不能發散的血沫。切散的豬肝可以放入清水中浸泡，泡出血水，也能大大減少血腥味。這次要做的豬肝外香里嫩，吃著一點都不腥，不喜歡吃的朋友也能多吃幾口，真的太好吃了。

這次的做法是傳統的廣式爆炒做法，加入蔥姜爆香，一些細節調料會在步驟中詳細介紹。豬肝的營養豐富，尤其是那些氣血虛的朋友，還有缺鐵性貧血的朋友要經常吃。不知道怎麼做的話就收藏這道做法，操作簡單味道香，保證一次就能愛上。喜歡的話就收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

一塊豬肝，食用小蘇打，鹽，少許白糖，適量胡椒粉，生抽，蔥姜汁，玉米淀粉，食用油，蠔油，淀粉水，蔥段。

【制作步驟】

1.準備一個豬肝，找到大血管，往里面灌水。不完整的話就放入清水中加點鹽浸泡20分鐘以上。

2.灌了水之后的豬肝就是這個樣子的。

3.對半切開，再切成寬度為1厘米左右的厚片。

4.把它放入盆中，加入1克左右的小蘇打。再加少量清水，抓拌均勻，腌制20分鐘。加入小蘇打主要起到嫩肉的作用，其中原理大家可以上網查一下。

5.腌制好之后放入清水中沖洗干凈。

6.用廚房紙洗干凈表面的水分。這樣方便腌制腌入味。

7.豬肝放入碗中，加入適量鹽，少許白糖，適量胡椒粉，少許生抽，適量蔥姜汁，抓拌均勻。

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