比老乾媽還香的,萬能辣醬做法,拌什麼都好吃

陆凡 2022/09/02 檢舉 我要評論

以前老乾媽辣醬在我心裡就是神仙的醬,但是直到吃過一次朋友家的辣醬,說真的沒有在比這個辣醬更好吃的了,於是我就像朋友討教配方,起初他還是很不願意告訴我但是我進行了長達一個月的軟磨硬泡終於要到了他的配方。回家後趕緊做出地方到冰箱裡保存,想吃的時候就挖出一大勺伴著米飯吃,一點菜都不需要我都能吃下兩碗米飯,真的太好吃了。那今天我也把配方和大家分享出來,讓你們也可以吃到好吃的辣醬。

香菇牛肉辣醬

食材:

牛肉:500g

香菇:200g

辣椒面:400g

白芝麻:50g

熟花生碎:100g

草果:1個

八角:2個

蔥、薑、蒜

花椒

配料

食用油(500ml)、生抽(400ml)、料酒、白糖

具體做法;

Step 1 -

先來焯水牛肉,準備冷水放入牛肉

淋入2勺料酒

適量花椒去腥味

大火煮開,煮開後撇去浮末,再煮2分鐘

▲2分鐘後夾出;

- Step 2 -

▲牛肉自然放冷後切條,然後切丁;

- Step 3 -

▲香菇去根,再切成牛肉大小的塊;

- Step 4 -

鍋中放入500ml花生油燒至6成熱,放入一塊牛肉有氣泡產生說明油溫合適

把牛肉都放入,開中火炸,大約炸5分鐘

炸幹牛肉的水分

這時放入蔥薑蒜末

香菇塊

炸出香味,大約炸3分鐘後

放入400g辣椒面,翻炒均勻

接著放入1個草果,2個八角

淋入400ml生抽,攪拌均勻,保持中小火熬掉水分熬出紅油

一定要不停翻動以免糊鍋,大約要熬15分鐘

熬至辣醬顏色紅亮,這時放入2勺白糖

炒熟的白芝麻

熟花生碎

用鍋鏟攪拌

▲充分攪勻後就完成了。

- Step 5 -

▲辣醬做好後放入冰箱冷藏可以存放2個月,用來拌飯拌面做涼拌菜都相當美味,趕緊學起來多做一點送給親朋好友嘗嘗吧。


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