夏季和初秋是很多蔬菜水果上市的季節，我們能吃到的蔬菜水果幾乎都是應季的，而進入深秋，到了冬季以后，很多的蔬菜都是大棚里產出的。因為，很多人都有晾干菜的習慣，儲存起來，冬天就可以吃了，尤其是北方的一些地方，幾乎每年都會晾一點干菜，自己做的東西吃起來也很放心。深秋時節，天氣涼爽還有太陽也正是可以晾干菜的季節，如果碰到此菜別手軟，一次買30斤。曬干之后儲存起來，燉肉吃特別香。

這種蔬菜就是干豆角，豆角在夏季和秋季的時候，賣的很便宜，營養還豐富，而干豆角和新鮮的豆角口感是不一樣的，又可以儲存很久，曬干之后用來燉肉，口感好還很香。

想要曬出來的干豆角比較好，挑選適合的豆角很重要，大家可以選擇扁一點的豆角，不要鼓豆的豆角，因為那樣曬出來的豆角有點老，還不容易入味，或者簡單一些直接就選擇稍微貴一點的四季豆。也要注意，選擇表面沒有任何斑點或者損壞的豆角。

豆角選擇好了之后，不需要清洗，直接將豆角的筋去掉，然后用剪子直接就剪成豆角絲，盡量剪均勻一些，正常一根豆角剪兩下就可以了。要選擇連續幾天天氣比較好的時候做，剪好了之后直接就拿出去曬，正常5-6天就能夠曬好。   

要注意的是，要在太陽出來的時候拿出去，太陽馬上落山的時候就拿回去，因為現在有的地方快到晚上的時候空氣濕度比較大，不利于豆角曬干。

那麼，曬干之后的豆角燉肉怎麼做才好吃呢，接下來就教大家干豆角燉肉的制作方法。

干豆角燉肉

食材：干豆角、五花肉、青紅椒、蒜苗、蔥姜、冰糖

步驟：

1、將干豆角提前用熱水浸泡兩個小時左右，趁這個時間處理一下五花肉，燉肉最好不要選擇非常肥的五花肉，先切塊，然后切片，可以稍微厚一點，吃起來過癮。

2、切好之后將五花肉冷水下鍋，加入蔥姜，開大火燒開，水開了之后再煮兩個鐘，將五花肉煮透一點，在煮的過程中將上邊的沫子都去掉。

3、將五花肉撈出放在涼水里將沫子完全清洗掉，撈出備用。

4、此時的豆角已經泡好了，撈出之后放在清水里多洗幾遍，然后撈出來切成段。

5、再準備一些配料，蒜切片、生姜切片、青紅椒切斷，然后再準備一些干辣椒、一顆八角、兩片香葉、一點花椒和桂皮放在一個盤子里。   

6、切幾根蒜苗，將蒜苗的根和莖分開切好，放在盤中備用。

7、將鍋中放油，加入適量冰糖，炒出糖色。然后加入一點水燒開，出鍋備用。

8、將五花肉放在無油無水的鍋里，開中火煸炒出油脂，最好是有輕微焦黃的狀態，這樣會更好吃。

9、然后加入一勺豆瓣醬，再把剛才的一盤子料都倒進去，炒出香味。

10、大概炒2分鐘左右，將干豆角倒入，繼續翻炒2分鐘，保證所有的食材都入味，然后加入清水，加入剛才的糖色和少量的生抽，加入適量的食用鹽。

11、再把所有的食材都倒入到一個高壓鍋中，燉煮一個小時以上，湯汁比較多，倒回鍋里開大火收汁，然后將蒜苗的根莖先放進去，過一會再放葉子放入，直到快沒有湯汁即可出鍋。

干豆角燉肉，時間長一些可以保證干豆角完全入味，吃起來一點都不硬，大家趕緊自己動手試一試吧！

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