【食材】中筋面粉150克、小蔥2根、白芝麻10克、食用油適量、鹽2克

做法：

將面粉倒進大盆里，一半面粉用開水和面，另一半面粉用涼水和面，兩種做法結合一起做出來的蔥油餅，既柔軟又有筋性，非常適合做家常蔥油餅；

面團，蓋上保鮮膜，靜置醒發15分鐘左右；

小蔥切碎，碗里盛起2湯匙面粉、加入10白芝麻、2克鹽拌勻；

鍋里燒熱15克食用油，將蔥梗和蔥頭炸出香味，撈起丟掉，將蔥油淋在備好的芝麻面粉里面，充分拌勻后就成了油酥；

面團取出，放在案板上揉成光滑的面團，將大面團分成兩個小面團，分別搟成圓形的薄面片，舀一勺油酥，均勻涂抹在面皮上；

再撒上一層薄薄的蔥花，用刀在面皮上對角劃幾刀，切記中心部位不要劃斷；

交叉間隔將面片往中間疊起來，這樣的目的是讓蔥油餅層層起酥，比直接卷起來的手法更好操作；

三角形面片疊起來后，用掌心壓扁；

再用搟面杖搟成薄片，燒熱煎鍋，倒入少許食用油，放入面片以中小火煎至兩面焦黃色，期間勤快翻面，煎出來的色澤更漂亮；

煎好的面片用筷子從兩頭往中間夾幾下，就會形成一張蓬松酥脆，不規則的蔥油餅了，此時可以裝盤食用。