自從學會這款蔥油餅,每周1袋面粉不夠用,制作省時,香酥不油膩
2023/05/17

【食材】中筋面粉150克、小蔥2根、白芝麻10克、食用油適量、鹽2克

做法:

將面粉倒進大盆里,一半面粉用開水和面,另一半面粉用涼水和面,兩種做法結合一起做出來的蔥油餅,既柔軟又有筋性,非常適合做家常蔥油餅;

面團,蓋上保鮮膜,靜置醒發15分鐘左右;

小蔥切碎,碗里盛起2湯匙面粉、加入10白芝麻、2克鹽拌勻;

鍋里燒熱15克食用油,將蔥梗和蔥頭炸出香味,撈起丟掉,將蔥油淋在備好的芝麻面粉里面,充分拌勻后就成了油酥;

面團取出,放在案板上揉成光滑的面團,將大面團分成兩個小面團,分別搟成圓形的薄面片,舀一勺油酥,均勻涂抹在面皮上;

再撒上一層薄薄的蔥花,用刀在面皮上對角劃幾刀,切記中心部位不要劃斷;

交叉間隔將面片往中間疊起來,這樣的目的是讓蔥油餅層層起酥,比直接卷起來的手法更好操作;

三角形面片疊起來后,用掌心壓扁;

再用搟面杖搟成薄片,燒熱煎鍋,倒入少許食用油,放入面片以中小火煎至兩面焦黃色,期間勤快翻面,煎出來的色澤更漂亮;

煎好的面片用筷子從兩頭往中間夾幾下,就會形成一張蓬松酥脆,不規則的蔥油餅了,此時可以裝盤食用。

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