分享一款香辣雞爪,操作簡單,葷食經典,鮮辣解饞的家常菜
2023/11/11

#美食記#

分享一款香辣雞爪,操作簡單,葷食經典,鮮辣解饞的家常菜

居家廚男探尋的美食世界永無止境,每一次的嘗試都是一次新的冒險。而這次,我將帶著大家一同追尋一道出自老字號酒家的香辣雞爪,讓我們一同領略其中的獨特風味。

在這個熟悉的城市里,有一家名為「老鴨粉絲」的老字號酒家,憑借著傳承百年的烹飪工藝,名聲在外。彼時,我正好結識了酒家的老闆娘,一個親切友好的中年女性。她告訴了我有關這道香辣雞爪的故事。

據老闆娘介紹,香辣雞爪的配方是由祖輩們憑借經驗一代代傳承下來的。酒家里的廚師們在選用的雞爪上下足了功夫,先將雞爪用鹽、料酒腌制一番,然后用文火慢燉,使雞爪入味。接著,將雞爪放入獨家秘制的泡椒醬汁中浸泡,讓其入味。最后,用鍋子炒香辣椒、蒜末、姜絲,加入雞爪燜煮片刻,待雞爪入味后即可出鍋。這個過程看似簡單,但需要手法嫻熟,經驗豐富的廚師們才能將雞爪炒煮的恰到好處。

受到老闆娘的邀請,我隨她一同前往酒家廚房,親身感受這道香辣雞爪的烹飪過程。廚師們掌握著火候的精髓,他們炒香辣椒的手法輕盈而熟練,姜絲和蒜末也被他們妙手巧妙地處理。亦或是在燉制雞爪時,他們將手法練到了爐火純青的地步,讓雞爪入味更加鮮嫩,肉質更加飽滿。酒家里的每一個環節都是如此的精彩,讓我仿佛置身于一個美食的舞台中。

當然了,自己在家做這款美食方法還是很多的,下面自己就分享一種比較容易實操的菜譜。首先,你需要準備一些基本的食材,包括雞爪(500克)、辣椒(15克)、花椒(5克)、姜、蒜、料酒(3勺)等。然后,將雞爪洗凈,切成小塊,用料酒和姜片腌制片刻。接著,燒一鍋開水,將雞爪放入煮熟,撈出瀝干水分備用。最后,燒熱鍋加油,放入花椒和辣椒炒香,再加入雞爪翻炒均勻,加鹽(2克)、糖(4克)、雞精(2克)等調味料,翻炒均勻后即可出鍋。

在烹飪過程中,有一些細節需要注意。比如,在炒辣椒和花椒的時候,一定要用小火慢慢炒,以免炒糊;在煮雞爪的時候,火候要掌握好,以免雞爪過于軟爛;在調味時,要根據個人口味適量調整辣椒和花椒的用量,以免過于麻辣或辣味不夠。

關注食味流年,帶你了解更多和美食有關的知識和技巧。

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