大家好，這里是小慧今天說美食，距離春節的腳步，真的是越來越近了，春節也俗稱為新年，孩子們會穿上新衣服，家家戶戶會做一大桌子好吃的，還會放煙花，貼春聯，貼窗花，吃餃子等等一些風俗。都是人們對新年的美好盼望與期望，那麼春節家宴肯定少不了，現在疫情期間，我們要減少出門，給大家推薦六道硬菜，提前學會了，過年在家就能做出飯店的味道，全家人都喜歡吃，過年待客也非常有面子，一起來學一下吧！

一‬、蒜蓉‬大蝦‬

1、準備‬食材：大蝦‬、淀粉‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、生抽‬、蠔油‬、料酒‬、食鹽‬

2、蒜蓉‬大蝦‬的做法：

（1）大蝦剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線，清洗干凈，蒜瓣剝皮切末，生姜去皮切末。

（2）調味汁‬：碗中‬加入‬適量的生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、料酒‬、白砂糖‬、淀粉‬、適量的‬清水，用筷子‬，充分‬攪拌均勻‬備用‬。

（3）大蝦冷水下入鍋中，加入適量的料酒和生姜，焯水片刻，撈出來，瀝干水分。

（4）將瀝干水分的大蝦，均勻地裹上一層淀粉，下入熱油鍋中，翻炒至定型變色。

（5）炒熟‬大蝦‬：下入蒜末生姜，小火煸炒出香味，再倒入剛才調好的料汁，大火翻炒均勻，至大蝦入味，湯汁濃稠。

（6）大火收汁，關火出鍋，均勻地擺入盤中，上面放入青檸點綴一下即可，做法簡單，廚房小白也能輕松上手，老少皆宜！

二‬、紅燒雞爪‬

1、準備‬食材：雞爪‬、白芝麻‬、小米辣‬、小蔥‬、線椒‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬、豆瓣醬‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬、食鹽‬、啤酒‬

2、紅燒‬雞爪‬的做法：

（1）雞爪處理清洗干凈，小米辣切圈，小蔥切圈，線椒切圈，生姜切片，蒜瓣切末。

（2）焯水‬：雞爪冷水下入鍋中，加入適量的生姜、料酒、蔥段，焯水五分鐘，撈出來，過一遍涼水，瀝干水分，裝盤備用。

（3）爆香‬：起鍋燒油，油熱后，放入生姜、蒜末、蔥花、小米辣、線椒煸炒出香味，加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

（4）配料‬：下入雞爪翻炒至斷生，再加入適量的生抽、老抽、食鹽、白砂糖、倒入適量的清水和啤酒，漫過食材。

（5）蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火，燉至湯汁濃稠，雞爪軟爛脫骨，大火收汁。

（6）然后關火，再燜五分鐘左右，出鍋均勻地擺入盤中，再撒上適量的白芝麻和小蔥，青檸片點綴一下就可以開吃了。

（7）色香味俱全，醬香味十足，下酒又下飯，配上大米飯吃更香，大人小孩都喜歡吃的一道菜，來客人餐桌上必備的一道菜！

三‬、涼拌‬皮蛋黃瓜‬

1、準備‬食材：皮蛋‬、黃瓜‬、小米辣‬、蒜瓣‬、小蔥‬、食鹽‬、生抽‬、米醋‬、白砂糖‬

2、涼拌‬皮蛋黃瓜‬的做法：

（1）皮蛋洗凈外皮，黃瓜用堿面洗凈，擦成細絲，小米辣切成圈，蒜瓣剝皮切末，小蔥剝皮切成蔥花，生姜去皮切成末備用。

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