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大家好,這里是小慧今天說美食,距離春節的腳步,真的是越來越近了,春節也俗稱為新年,孩子們會穿上新衣服,家家戶戶會做一大桌子好吃的,還會放煙花,貼春聯,貼窗花,吃餃子等等一些風俗。都是人們對新年的美好盼望與期望,那麼春節家宴肯定少不了,現在疫情期間,我們要減少出門,給大家推薦六道硬菜,提前學會了,過年在家就能做出飯店的味道,全家人都喜歡吃,過年待客也非常有面子,一起來學一下吧!
一、蒜蓉大蝦
1、準備食材:大蝦、淀粉、蒜瓣、白砂糖、生抽、蠔油、料酒、食鹽
2、蒜蓉大蝦的做法:
(1)大蝦剪去蝦須,用牙簽挑去蝦線,清洗干凈,蒜瓣剝皮切末,生姜去皮切末。
(2) 調味汁:碗中加入適量的生抽、蠔油、食鹽、料酒、白砂糖、淀粉、適量的清水,用筷子,充分攪拌均勻備用。ADVERTISEMENT
(3)大蝦冷水下入鍋中,加入適量的料酒和生姜,焯水片刻,撈出來,瀝干水分。
(4)將瀝干水分的大蝦,均勻地裹上一層淀粉,下入熱油鍋中,翻炒至定型變色。
(5) 炒熟大蝦:下入蒜末生姜,小火煸炒出香味,再倒入剛才調好的料汁,大火翻炒均勻,至大蝦入味,湯汁濃稠。
(6)大火收汁,關火出鍋,均勻地擺入盤中,上面放入青檸點綴一下即可,做法簡單,廚房小白也能輕松上手,老少皆宜!
二、紅燒雞爪
1、準備食材:雞爪、白芝麻、小米辣、小蔥、線椒、生姜、蒜瓣、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、白砂糖、食鹽、啤酒
2、紅燒雞爪的做法:ADVERTISEMENT
(1)雞爪處理清洗干凈,小米辣切圈,小蔥切圈,線椒切圈,生姜切片,蒜瓣切末。
(2) 焯水:雞爪冷水下入鍋中,加入適量的生姜、料酒、蔥段,焯水五分鐘,撈出來,過一遍涼水,瀝干水分,裝盤備用。
(3) 爆香:起鍋燒油,油熱后,放入生姜、蒜末、蔥花、小米辣、線椒煸炒出香味,加入一勺豆瓣醬,煸炒出紅油。
(4) 配料:下入雞爪翻炒至斷生,再加入適量的生抽、老抽、食鹽、白砂糖、倒入適量的清水和啤酒,漫過食材。
(5)蓋上鍋蓋,大火燉煮開,轉小火,燉至湯汁濃稠,雞爪軟爛脫骨,大火收汁。
(6)然后關火,再燜五分鐘左右,出鍋均勻地擺入盤中,再撒上適量的白芝麻和小蔥,青檸片點綴一下就可以開吃了。
(7)色香味俱全,醬香味十足,下酒又下飯,配上大米飯吃更香,大人小孩都喜歡吃的一道菜,來客人餐桌上必備的一道菜!
三、涼拌皮蛋黃瓜
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1、準備食材:皮蛋、黃瓜、小米辣、蒜瓣、小蔥、食鹽、生抽、米醋、白砂糖
2、涼拌皮蛋黃瓜的做法:
(1)皮蛋洗凈外皮,黃瓜用堿面洗凈,擦成細絲,小米辣切成圈,蒜瓣剝皮切末,小蔥剝皮切成蔥花,生姜去皮切成末備用。
(2) 煮皮蛋:鍋中倒入適量的清水,下入皮蛋,煮熟皮蛋,撈出來,過一遍涼水,這樣好剝殼,瀝干水分,再對半切成瓣備用。
(3) 調味料汁:碗中加入適量的蔥花、蒜末、姜末、小米辣,加入適量的米醋、白砂糖、食鹽、生抽、老抽充分攪拌均勻。
(4) 擺放食材:將切好的皮蛋,圍著盤中子擺放一圈,盤中間放入擦好的黃瓜絲。再淋入,剛才調好的,調味料汁。
(5)再澆上一勺熱油,激發出香味,就可以開吃了,做法簡單,爽口開胃又下飯,還解膩,好吃又好看,大人小孩都喜歡吃!
四、金針菇培根卷
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1、準備食材:培根、金針菇、蒜瓣、小蔥、生姜、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、陳醋、雞精、白砂糖、牙簽
2、金針菇培根卷的做法:
(1)金針菇去根部洗凈切開,蒜瓣剝皮切成末,小蔥剝皮切成圈,生姜去皮切成末。
(2) 調味料汁:碗中加入適量的生抽、老抽、蠔油、白砂糖、陳醋、雞精、淀粉、適量的清水、用筷子充分攪勻均勻備用。
(3)做食材:培根鋪平,上面放入洗凈的金針菇,卷起來,再用一根牙簽固定住。
(4) 炒出紅油:起鍋燒油,油熱后,放入生姜、蒜末、蔥花煸炒出香味,再加入一勺郫縣豆瓣醬,開小火煸炒出紅油。
(5)依次放入做好的,培根卷金針菇,再倒入剛才調好的料汁,加入適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燜煮片刻,至湯汁濃稠。
(6)食材熟透入味,大火收汁,關火再燜三分鐘,取出來,均勻地擺入盤中,再淋入鍋中剩余的料汁,就可以了開吃了。
(7)這麼一道培根卷金針菇就做好了,色香味俱全,醬汁濃郁,好吃又下飯,小孩子們都特別喜歡吃,家里來客人餐桌上必備。
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五、南瓜蒸排骨
1、準備食材:鮮排骨、南瓜、食鹽、蒜瓣、食鹽、白砂糖、老抽、玉米淀粉、生抽、蠔油、蒸魚豉油、白胡椒粉
2、南瓜蒸排骨的做法:
(1)鮮排骨切塊,洗凈浸泡片刻,南瓜用堿面洗凈,去皮去籽切片,蒜瓣剝皮切末。
(2) 焯水:排骨冷水下入鍋中,加入適量的料酒、生姜、蔥段焯去血水,撈出來,過一遍涼水,瀝干水分,盛入盤中備用。
(3) 腌制排骨:排骨放入碗中,加入適量的食鹽、玉米淀粉、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、白砂糖、白胡椒粉、食用油,戴上一次性手套,抓拌均勻,腌制20分鐘備用。ADVERTISEMENT
(4)盤中底部,均勻地鋪一層南瓜,上面放入腌制好的排骨,依次擺放好。
(5)鍋中倒入適量的清水,放入擺好盤的,隔水蒸至排骨熟透,軟爛入味。
(6)關火,再燜五分鐘,端出來,再淋入一勺熱油,激發出香味,就可以開吃了。
(7)色香味俱全,好看好吃又下飯,排骨軟爛脫骨,南瓜裹著肉汁味,綿軟非常好吃,做飯還簡單,老少皆宜的一道家常菜!
六、紅燒肉丸
1、準備食材:五花肉、白芝麻、小蔥、雞蛋、生姜、食鹽、蒜瓣、淀粉、生抽、食鹽
2、紅燒肉丸的做法:
(1)五花肉洗凈剁成肉餡,小蔥剝皮切成蔥花、生姜去皮切末,蒜瓣剝皮切末備用。
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(2) 調肉餡:肉餡放入碗中,打入一枚雞蛋,加入適量的蔥末、姜末、蒜末,再加入適量的生抽、食鹽、老抽、淀粉、適量的清水,用筷子,朝一個方向,充分攪拌拌勻。
(3) 做:戴上一次性手套,取適量肉餡,用虎口團出肉丸形狀,將其它的依次團好。
(4)鍋中倒入適量的油,油溫七成熱,下入團好的肉丸子,炸至定型變色,撈出來。
(5) 復炸:待鍋中油溫升高,下入肉丸,再復炸一次,炸至金黃酥脆,撈出來控油。
(6)再盛入碗中,撒上適量的白芝麻、小蔥、小米辣點綴一下,就可以開吃了。
(7)外酥里嫩,一口一個,好吃到停不下來,簡單易做,廚房小白也輕松駕馭,大人小孩都喜歡吃的一道菜,待客必備家常菜!
以上六道家常菜,小慧已經詳細的,將步驟給大家整理了出來,看看這六道菜,有沒有妳喜歡吃的,如果有,可以按照步驟學一下,學會了到時候,給家人展示一下廚藝!
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