【花生燒豬蹄】

食材：豬蹄2只、花生200克、香葉3片、花椒少許、生姜1塊、料酒2勺、冰糖適量、生抽2勺、老抽2勺、花椒油1勺、八角1個、鹽少許

做法：1、豬蹄買的時候請人家幫忙剁小塊，不然回家自己弄是要瘋的，骨頭太硬，上面要是有細小的豬毛，菜場里還會幫你燒一燒，現在沒辦法，回來自己弄，用涼水煮開焯燙掉血水和雜質，水里面加點姜片、香葉、花椒、八角去腥。

2、鍋放少許油燒熱，放幾塊冰糖炒糖色，冰糖炒融化后開始冒濃密的氣泡說明就差不多了，豬蹄倒進去炒一炒上色，冰糖的量自己看著辦，喜歡口感甜一點的可以多加一點兒，正常的我就放了5克左右。

3、豬蹄表面上色后淋點料酒去腥，姜片、八角、香葉都可以丟進鍋里炒一炒了，生抽、老抽也加一些，炒出香味后加熱水漫過豬蹄，煮開。

4、花生提前泡兩個小時，豬蹄煮開后倒進去，蓋上蓋子小火慢慢煮兩個小時。

5、豬蹄用筷子戳一下，很容易戳穿說明熟透了，花生吃起來也是粉粉的，鍋里還有三分之一的湯汁，這時候試試味道看需不需要放點鹽調味。

6、開大火邊炒邊收汁，豬蹄變得油光發亮，湯汁很濃稠，就可以關火上桌啦。

溫馨小貼士：

1、 豬蹄用涼水煮，里面的淤血和雜質才能被煮出來，加香味、八角、姜片一起煮可以去腥。

2、 炒糖色，糖融化后冒濃密的小氣泡就可以了，不要炒太久，等糖色開始冒煙說明就過了，這個會有苦味的。

3、 有人喜歡把豬蹄炒一炒后用高壓鍋壓熟，這個比較快，但是味道真的不能跟小火慢慢煮的比，小火煮會把油脂都煮出來，吃起來也不會覺得膩。

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