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老媽拿手的家常菜,咬一口膠質滿滿、入口即化,每次做都吃不夠
2024/03/23

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【花生燒豬蹄】

食材:豬蹄2只、花生200克、香葉3片、花椒少許、生姜1塊、料酒2勺、冰糖適量、生抽2勺、老抽2勺、花椒油1勺、八角1個、鹽少許

做法:1、豬蹄買的時候請人家幫忙剁小塊,不然回家自己弄是要瘋的,骨頭太硬,上面要是有細小的豬毛,菜場里還會幫你燒一燒,現在沒辦法,回來自己弄,用涼水煮開焯燙掉血水和雜質,水里面加點姜片、香葉、花椒、八角去腥。

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2、鍋放少許油燒熱,放幾塊冰糖炒糖色,冰糖炒融化后開始冒濃密的氣泡說明就差不多了,豬蹄倒進去炒一炒上色,冰糖的量自己看著辦,喜歡口感甜一點的可以多加一點兒,正常的我就放了5克左右。

3、豬蹄表面上色后淋點料酒去腥,姜片、八角、香葉都可以丟進鍋里炒一炒了,生抽、老抽也加一些,炒出香味后加熱水漫過豬蹄,煮開。

4、花生提前泡兩個小時,豬蹄煮開后倒進去,蓋上蓋子小火慢慢煮兩個小時。

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5、豬蹄用筷子戳一下,很容易戳穿說明熟透了,花生吃起來也是粉粉的,鍋里還有三分之一的湯汁,這時候試試味道看需不需要放點鹽調味。

6、開大火邊炒邊收汁,豬蹄變得油光發亮,湯汁很濃稠,就可以關火上桌啦。

溫馨小貼士:

1、 豬蹄用涼水煮,里面的淤血和雜質才能被煮出來,加香味、八角、姜片一起煮可以去腥。

2、 炒糖色,糖融化后冒濃密的小氣泡就可以了,不要炒太久,等糖色開始冒煙說明就過了,這個會有苦味的。

3、 有人喜歡把豬蹄炒一炒后用高壓鍋壓熟,這個比較快,但是味道真的不能跟小火慢慢煮的比,小火煮會把油脂都煮出來,吃起來也不會覺得膩。

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