【花生燒豬蹄】
食材:豬蹄2只、花生200克、香葉3片、花椒少許、生姜1塊、料酒2勺、冰糖適量、生抽2勺、老抽2勺、花椒油1勺、八角1個、鹽少許
做法:1、豬蹄買的時候請人家幫忙剁小塊,不然回家自己弄是要瘋的,骨頭太硬,上面要是有細小的豬毛,菜場里還會幫你燒一燒,現在沒辦法,回來自己弄,用涼水煮開焯燙掉血水和雜質,水里面加點姜片、香葉、花椒、八角去腥。
2、鍋放少許油燒熱,放幾塊冰糖炒糖色,冰糖炒融化后開始冒濃密的氣泡說明就差不多了,豬蹄倒進去炒一炒上色,冰糖的量自己看著辦,喜歡口感甜一點的可以多加一點兒,正常的我就放了5克左右。
3、豬蹄表面上色后淋點料酒去腥,姜片、八角、香葉都可以丟進鍋里炒一炒了,生抽、老抽也加一些,炒出香味后加熱水漫過豬蹄,煮開。
4、花生提前泡兩個小時,豬蹄煮開后倒進去,蓋上蓋子小火慢慢煮兩個小時。
5、豬蹄用筷子戳一下,很容易戳穿說明熟透了,花生吃起來也是粉粉的,鍋里還有三分之一的湯汁,這時候試試味道看需不需要放點鹽調味。
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