出伏就代表著秋天的到來，現在的天氣果然是不怎麼熱了，傍晚吃完飯出門，剛好可以散個步，涼快一下，現在的溫度正適宜。這種氣候下，就很適合進補了，為身體補好營養，才好順利過完秋天。
補身體，多吃肉，當然了也不是讓大家毫無節制的吃，也不是說什麼肉都可以隨便吃。在這麼多肉類中，我更傾向于秋天吃牛肉，因為這是高蛋白肉類，補充蛋白質，補充鈣質，脂肪含量很低，無論老少，常吃增強免疫力。
牛肉的做法中，最受歡迎的莫過于燉牛肉，燉出來鮮香軟爛，配著米飯一起吃，是多麼過癮的事情啊！然而，燉牛肉可不是那麼簡單的，怎麼才能燉出鮮嫩不柴的口感？大廚教你3招，肉嫩味鮮，不塞牙，不腥氣。
用到：牛肉、西紅柿、土豆、胡蘿卜、大料、香葉、桂皮、蔥姜、山楂片、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、冰糖
1、牛肉的處理，第一步就很關鍵，把牛肉清洗干凈以后，將其切成塊狀，然后盛在盆里，接下來先不要焯水，而是要做下面這一步。
2、需要往里面倒入清水，浸泡牛肉，泡上40分鐘左右。這樣能夠去除血水，自然可以將腥味去除，而且浸泡這麼長時間，牛肉洗水之后，還會變得更嫩，這是第一個技巧。泡好后，再用清水沖洗一下，是不需要焯水的哦，焯水反而容易柴。
3、鍋子里倒油，加熱之后加上大料、香葉、桂皮、蔥姜煸香，接著往里面倒上牛肉，開始翻炒，翻炒片刻直至牛肉表面上色之后，加上生抽、老抽、蠔油、料酒，再放上幾塊冰糖調味。
4、接下來往里面添水，燉肉的話最好是加熱水哈，這樣燉出來不容易發柴，也不會塞牙，這是第二個需要掌握的技巧。加上水之后還不夠，想要牛肉燉的時間更短，肉質更容易軟爛的話，就得多加1樣東西。
5、多加什麼呢，它就是山楂片，往里面來上幾片山楂片，可以讓肉質快速軟爛，這是第三個技巧。蓋上蓋子，大火燒開，中小火燉40分鐘。到了時間以后，把西紅柿、土豆、胡蘿卜切一下，切塊后倒在鍋里，接著小火燉20分鐘。
6、最后嘗嘗口感，牛肉和配菜都軟爛了之后，咱們往里面加上點鹽、雞精調味，攪拌均勻了之后，改為大火把湯汁收一下，就可以盛出來，端上餐桌開吃，配米飯是一絕！
