秋葵最好吃的幾種做法,營養不流失,秋葵翠綠味道好

菠蘿蜜 2022/08/29 檢舉 我要評論

買的時候一定要選擇看上去非常漂亮,而且顏色綠一些,個頭不要太大的,我買過一次特別長的秋葵,吃起來裡面的籽有點苦味,這樣的秋葵就比較老了,所以在買的時候一定要注意買大小均勻顏色翠綠,這樣的才會好吃。

【食材準備】​

秋葵,雞蛋,鹽,植物油,雞精。

【烹飪步驟】​

①秋葵買回來之後,先把它放入盆中,加入清水,再加入一勺鹽去把它充分浸泡15分鐘,這一步的目的是能夠去除表面的一些灰塵雜質,洗出來更乾淨。

②再把秋葵清洗好,然後控幹表面的水分,把根蒂處切下來扔掉,再切成0.5cm的小段備用。

③把雞蛋磕入碗中,用打蛋器沿著一個方向把它攪拌均勻,攪的越散越好,這樣再炒成雞蛋塊的時候就比較鬆散,把雞蛋放入五成熱的油鍋中,邊炒邊用鍋鏟去攪拌,把它攪成小一些的雞蛋塊,盛出來備用。

④另起油鍋,等油溫六成熱,把秋葵放進去炒香,秋葵的粘液比較多,在炒的時候會出現比較幹的現象,這時可以加入少許清水防止糊鍋,等秋葵斷生之後再把雞蛋放進去一起煸炒。

⑤大概兩三分鐘的時間,秋葵就已經成熟了,這時候再撒上鹽和雞精,翻拌均勻即可關火,這樣一道非常好吃的秋葵炒雞蛋就做好啦,保持了秋葵全部的營養價值,吃起來清新味道好。

【烹飪小提示】​

⒈要想保持秋葵的營養不流失,注意等秋葵切開之後不要再去沖洗,切開之後秋葵裡面會有很多粘液,這部分粘液營養價值是很高的,有的嫌秋葵特別粘稠,就想把它清洗好再去烹飪,這樣反而降低它的營養價值。

⒉​注意在炒秋葵的時候一定要加入少許清水一起去煸炒,因為秋葵表面的粘液比較多,很容易和鍋粘連在一起,這樣就會造成糊鍋,如果不加入水的話,就會有一股苦味,影響最終的口感

【涼拌秋葵】

食材:秋葵,小米椒,蒜末,生抽,蠔油,米醋,食鹽,食用油,

做法:

1、把秋葵一根一根地搓洗乾淨,秋葵表面有很多毛絨絨的毛,一定要沖洗乾淨。

2、在鍋裡加入半鍋的水,水開之後,滴兩滴食用油,再倒入秋葵,再次煮開即可。

3、提前準備一碗冰水,把焯好水的秋葵倒入冰水中浸泡至涼透。這樣吃起來口感更清脆。

4、撈出來之後,把水分控幹,斜刀切成長段,也可以不切,直接擺盤。

5、在秋葵表面上放一些蒜末和小米椒,燒一些熱油,澆在上面,再放一勺鹽,一勺生抽,一勺蠔油,一勺米醋,攪拌均勻即可。天熱還可以放入冰箱冷藏半小時再吃。絕對的美味。

【小廚的秘訣】

1、秋葵焯水的時候在鍋裡滴兩滴食用油,這樣可以讓秋葵的顏色更加的漂亮,所有的綠葉蔬菜焯水的時候都可以把這操作。

2、做菜之前,提前準備一碗水放入冰箱冷藏,用來泡秋葵,這樣吃起來口感更清脆。

秋葵炒蝦仁

食材:秋葵;鮮蝦;蒜末;鹽;食用油;

做法:

1、取秋葵適量。切去頂端較老的部分。再切成段狀,有一定厚度,以免焯水的時候營養流失。取鮮蝦適量。去蝦線蝦殼,剝成蝦仁後在水中清洗兩遍。切好的秋葵在沸水中焯20秒左右,撈出後過冷水。

2、加熱炒鍋,倒入食用油,蒜末炒香。把蝦仁放入鍋中炒變色。再倒入焯好的秋葵段。翻炒均勻,出鍋前加入適量鹽調味。盛出裝飾即可。

黃秋葵燴飯

食材:剩飯;黃秋葵;土豆;青菜;木耳;烙餅;蒜;油;食用鹽;

做法:

1、半碗剩飯,一張早上烙的餅,一個小土豆,幾片菜葉,三五片木耳,兩根黃秋葵。

2、炒鍋下少許油,爆香蒜蓉,先炒土豆片,土豆稍變透明後加入其他蔬菜翻炒。

3、加入一大碗開水,稍燜後加入餅和米飯,炒少許鹽,炒勻後加入適量胡椒粉,裝盤開吃。

秋葵炒肉

食材:秋葵;瘦肉;薑;蒜;朝天椒;胡椒粉;料酒;生抽;澱粉;香油;鹽;

做法:

瘦肉切片提前用薑蒜末、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉和香油拌勻醃制半小時;熱油下入瘦肉炒至變色;加入秋葵同炒;加入鹽;淋入少許生抽;起鍋前加入朝天椒炒均勻即可。

秋葵炒培根

食材:煙熏培根;秋葵;大蒜;鹽;黑胡椒(可不加);白糖;

做法:培根用清水沖一下,切成片。蒜頭剁碎;燒開水放入秋葵焯數一分鐘,取出後用過冷河,切成丁;炒到培根出現焦黃,加入蒜頭,略炒。加入焯過的秋葵。翻炒片刻調入適量鹽、糖、黑胡椒粉即可熄火。

秋葵鮮蝦蒸雞蛋羹

食材:雞蛋2個;秋葵2顆;海蝦2只;溫水適量;醬油少許;鹽少許;

做法:

1、準備食材。將秋葵橫切成小薄片,越薄越好,盡你的能力來切。蝦煮熟後剝殼備用。將雞蛋打入容器中,加入約兩倍的溫水。再加入一點點鹽,將蛋充分打勻。打好的蛋液過篩後倒入蒸蛋容器中。

2、上面隨意擺上切好的秋葵片,秋葵因為切得很薄,所以不用擔心掉下去。蓋上保鮮膜,熱水上鍋,大火蒸兩分鐘,轉中小火蒸4分鐘。打開保鮮膜,將蝦擺在上面,再蒸兩分鐘關火略燜即可。蒸好的蛋取出後,去掉保鮮膜,淋上醬油即可食用。

白焯秋葵

食材:新鮮秋葵;薑;醬油(或豉油);蠔油;白糖(或辣椒);清水;鹽;食用油;麻油;

做法:

1、所秋葵洗淨。不必切開,避免營養流失。鍋內水燒開後放入,可以加入一勺鹽和一勺油保持色澤。待再次沸騰後煮2-3分鐘。

2、撈出後浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。鍋內放入食用油,少許麻油,薑絲,生抽醬油,蠔油。開火煮沸。喜甜者可加2勺白糖,喜辣者可自行添加辣椒。

3、秋葵切去頭柄部。果實段可以切成小段,也可以保持條形隨意。將爆好的醬汁熱熱地淋在秋葵上,即可。


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