買的時候一定要選擇看上去非常漂亮,而且顏色綠一些,個頭不要太大的,我買過一次特別長的秋葵,吃起來裡面的籽有點苦味,這樣的秋葵就比較老了,所以在買的時候一定要注意買大小均勻顏色翠綠,這樣的才會好吃。
【食材準備】
秋葵,雞蛋,鹽,植物油,雞精。
【烹飪步驟】
①秋葵買回來之後,先把它放入盆中,加入清水,再加入一勺鹽去把它充分浸泡15分鐘,這一步的目的是能夠去除表面的一些灰塵雜質,洗出來更乾淨。
②再把秋葵清洗好,然後控幹表面的水分,把根蒂處切下來扔掉,再切成0.5cm的小段備用。
③把雞蛋磕入碗中,用打蛋器沿著一個方向把它攪拌均勻,攪的越散越好,這樣再炒成雞蛋塊的時候就比較鬆散,把雞蛋放入五成熱的油鍋中,邊炒邊用鍋鏟去攪拌,把它攪成小一些的雞蛋塊,盛出來備用。
④另起油鍋,等油溫六成熱,把秋葵放進去炒香,秋葵的粘液比較多,在炒的時候會出現比較幹的現象,這時可以加入少許清水防止糊鍋,等秋葵斷生之後再把雞蛋放進去一起煸炒。
⑤大概兩三分鐘的時間,秋葵就已經成熟了,這時候再撒上鹽和雞精,翻拌均勻即可關火,這樣一道非常好吃的秋葵炒雞蛋就做好啦,保持了秋葵全部的營養價值,吃起來清新味道好。
【烹飪小提示】
⒈要想保持秋葵的營養不流失,注意等秋葵切開之後不要再去沖洗,切開之後秋葵裡面會有很多粘液,這部分粘液營養價值是很高的,有的嫌秋葵特別粘稠,就想把它清洗好再去烹飪,這樣反而降低它的營養價值。
⒉注意在炒秋葵的時候一定要加入少許清水一起去煸炒,因為秋葵表面的粘液比較多,很容易和鍋粘連在一起,這樣就會造成糊鍋,如果不加入水的話,就會有一股苦味,影響最終的口感
食材:秋葵,小米椒,蒜末,生抽,蠔油,米醋,食鹽,食用油,
做法:
1、把秋葵一根一根地搓洗乾淨,秋葵表面有很多毛絨絨的毛,一定要沖洗乾淨。
2、在鍋裡加入半鍋的水,水開之後,滴兩滴食用油,再倒入秋葵,再次煮開即可。
3、提前準備一碗冰水,把焯好水的秋葵倒入冰水中浸泡至涼透。這樣吃起來口感更清脆。
4、撈出來之後,把水分控幹,斜刀切成長段,也可以不切,直接擺盤。
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