水煮肉片，屬于一道經典的川菜，如果你去川渝地區旅游，不吃這道菜可惜了。在這個地區生活的朋友們，估計都不會拒絕這樣一道下飯菜吧？鮮香入味，香辣過癮，簡直讓人愛慘了！
水煮肉片，聽名字像是清淡的食物，畢竟帶著「水煮」兩個字，但是誰又能想到，這其實是一道又麻又辣的菜品？夏天來了，沒什麼胃口的時候，它就會出現在我們家的餐桌上，一口氣能吃掉兩碗大米飯！
自己在家做水煮肉片，其實也蠻簡單，因為用到的材料，都是比較常見的，沒什麼太小眾的東西。
但是呢，要想做出來好吃，也是有一定技巧可言的，肉片切好后直接下鍋，可是不對的。學會2點，肉片又滑又嫩，不柴不腥。
配方：里脊肉、豆芽、小白菜、花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、蔥姜蒜、鹽、雞精、料酒、淀粉、雞蛋、豆瓣醬
1、里脊肉切好以后，記得往里面來上適量的鹽、雞精、料酒、淀粉、蛋清，最后還可以來上少許食用油，腌制20分鐘。
2、腌制這一步，是必不可少的，只有用調料腌制過，吃起來才會更嫩，口感不會發柴，這是第一個要點。
豆芽、小白菜洗凈，花椒、干辣椒、蔥姜蒜切好，其他的配菜、調料等都準備好。
3、鍋子里倒油，油熱之后下入花椒、干辣椒、蔥姜蒜，爆香以后再加入1勺豆瓣醬，如果想吃更辣、更重口的，可以來點火鍋底料，炒香以后添上適量的水，把豆芽和小白菜加進去，煮熟后撈出來，盛在盤中待用。
4、接下來，就可以把腌制好的肉，一片一片下進去了，用大火來煮肉，煮的時間切忌不要太長，一般不能超過15秒鐘，就可以撈出來了，這樣吃起來更嫩，不會硬邦邦的嚼不動，這是第二個要點。
5、煮好后，就可以將鍋子里的所有東西，都一股腦倒在盛有豆芽和小白菜的碗里了。最后，把花椒粉、辣椒粉、蒜末、干辣椒、花椒，都準備一點，倒在肉片上面，最后燒點熱油，澆在調料上激發出香味，大功告成，趁熱開吃。
