調白菜餡餃子，最忌用鹽殺水，飯店大廚教你1招，鮮美脆嫩又多汁
2022/08/18
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白菜餡餃子，白菜吃起來爽脆，肉餡吃起來鮮香，兩者搭配在一起，香噴噴的，鮮美又多汁，實在令人愛不釋手。不過調白菜餡的餃子，白菜的處理有講究，很多人喜歡用鹽給白菜殺水，實際上是錯誤的。
用鹽殺完水的白菜，吃起來會軟軟的，沒有多汁的感覺了。但是如果不處理的話，調制出來的餡料，又很容易出水。
飯店大廚教你1招，用這個方法處理白菜，效果非常好，不僅不出水，而且鮮美脆嫩又多汁。
【白菜餡餃子】
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配方：白菜、豬肉、花椒水、蔥姜、鹽、五香粉、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油
1、包餃子第一步自然是和面，當然了如果不想和面的話，可以去超市買現成的餃子皮。
2、先來處理豬肉，將豬肉剁成大塊，放入絞肉機中絞碎，絞碎之后加上花椒水，用筷子充分攪拌，記得多攪拌一會兒，把肉餡攪打到上勁。接下來切好蔥姜末，放入肉餡里，然后再來調味。
3、調味放入鹽、五香粉、雞精、生抽、老抽、蠔油，將其充分調制均勻，放到一旁備用，正好腌制一下會更入味。
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4、控干水分后，把白菜剁成碎末，接下來不要用鹽殺水，更不要直接來拌餡，要多做1步才行。往白菜中倒入適量的香油，用筷子把白菜充分拌勻，保證每一粒白菜上，都裹上香油。
5、為啥白菜會出水，就是因為遇到了鹽分，我們用香油攪拌一下，表面裹上油，即使是遇到鹽分，也不會出水了。最后把白菜放入肉餡里，充分混合均勻，我們的白菜餡就做好了，下面拿來包餃子。
小貼士：
做白菜餡餃子，白菜不要用鹽殺水，教你一招，白菜切好之后，加上香油拌勻，再來和肉餡混合。
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