黃燜雞這道菜絕對算得上是家喻戶曉的一道菜了，每次去飯店吃，都能干上好幾碗米飯。但平時想吃黃燜雞只能到飯店里才能嘗到鮮，今天就教大家飯店里做黃燜雞的秘訣，讓你在家也能吃到正宗美味的黃燜雞。
【黃燜雞】
需要準備的食材：兩個雞腿、一個土豆、四個香菇、一個青椒、適量小米辣椒、生姜、大蒜、黃豆醬、蠔油、生抽、料酒、食用油、冰糖、食用鹽、雞精、生粉
具體做法步驟如下：
1.清洗雞肉，先將買回來的雞腿放在砧板上剁成小塊，然后放進盆里，加入清水洗凈后撈出，放在一旁備用。
2.準備配菜，土豆洗凈削皮后切滾刀塊，香菇洗凈去蒂切厚片，青椒切小塊，小米辣椒切辣椒圈，生姜和大蒜均切片。
3.調料汁，取一個空碗，先加入一大勺黃豆醬，接著加一勺蠔油、兩勺生抽，然后用勺子將碗中的調料充分混合，攪拌均勻后放到一旁備用。
4.先將洗凈的雞塊放入鍋中，然后倒入適量清水，水量以沒過雞塊為準。之后，放入姜片，再倒入適量的料酒除腥去味。
5.等鍋中的水開后，會有大量的浮沫飄在水面上，記得用勺子將浮沫撇干凈，不然燒出來的雞肉會有腥味。然后再煮上兩分鐘，就可以將其撈出來放入溫水中清洗了，洗干凈雞肉表面的浮沫和雜質后，撈出來放進漏盆里。
6.起鍋熱油，等油微熱，加入一小把冰糖，炒一個糖色，炒至其變成棗紅色，就可以將雞肉加進來了。小火轉大火，將雞肉快速翻炒均勻，等所有的雞塊表面都裹上了糖色，繼續加入姜片和蒜片翻炒。
7.當香味四溢，轉中小火，倒入調好的料汁，在火的加持下，醬汁完美地融合進了雞肉里，炒至醬香味撲鼻，倒入能夠沒過雞塊的清水，用勺子攪拌均勻，轉大火將湯汁燒開。
8.然后加入一勺食鹽入底味，現在就可以蓋上蓋子了。轉成小火慢燉兩分鐘后，倒入準備好的土豆和香菇，用鏟子翻動均勻后，再次蓋上蓋子燜煮十分鐘。
9.十分鐘后開蓋倒入青紅椒，再少加一點食用鹽，一勺雞精，用鏟子翻拌幾下。最后倒入少量的生粉水，再稍微收一下湯汁，就可以出鍋享用了。
【愛心小貼士】
1.如果不喜歡吃辣的，可以將小米辣椒換成紅彩椒。
2.雞肉焯水后撈出，一定要放進溫水中清洗，不然放進冷水中洗，雞肉會變柴變硬，口感不佳。
3.炒糖色時要用小火來炒，而且要不停地翻炒，使其受熱均勻，不然容易把糖色炒焦發苦。
用上面的方法做出來的黃燜雞不僅鮮香入味，口感綿爛，而且色澤鮮艷，湯汁十足，讓人忍不住想要大快朵頤，快盛上一碗米飯吃起來吧。
