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調餃子餡萬萬不能放「它」,很多人不懂還在用,難怪餃子不香不鮮
2024/03/20

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拌餃子餡最不能放「此物」,大多數人用錯了,難怪餃子不鮮沒香味。餃子千家萬戶都喜歡吃,過年過節包餃子、碰到喜事包餃子、時令節氣包餃子……,不同餡的餃子有不同的寓意,比如芹菜餡有勤財之意,韭菜餡為久財的意思,白菜是百財之意……,從這些能看出大家對餃子的喜歡程度。那麼包餃子最重要的是什麼呢,當然是調餃子餡了,餃子餡是指餃子面皮里的肉、菜等食材,剁碎之后與各種調味料攪拌而成。

在我們東北調餃子餡非常講究,食材講究本味、香味,就比如韭菜、芹菜、白菜、酸菜等等,調料放的恰到好處,要能吃出菜味來。

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很多小伙伴,調餃子餡味道過重,喜歡放五香粉,在我們這里是萬萬不能放此物的,放了五香粉相當于吃香料的味道,餃子餡的菜味、肉香味都被掩蓋住了。

為什麼這樣說呢,咱們先來看看五香粉到底是什麼?五香粉是5種以上香料磨成的粉,混合在一起使用,常用于煎、炸雞、鴨的時候,腌制原料使用;適用于炒肉、燉肉、燜肉、蒸肉、煮肉菜肴調味。五香粉主要的原料是砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、山柰、八角,氣味芳香,味道濃郁。

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五香粉主要使用方法是針對肉類食材,很多人為了好吃在調餡的時候加五香粉。有一次去朋友家吃飯,看朋友母親包餃子,是白菜豬肉餡的餃子,往餡里面放了2大勺五香粉。餃子煮好之后,白菜的香甜味一點吃不來,就像吃五香味的肉餡一樣。我問了一下,這位母親不管啥餡都放五香粉,認為五香粉香,餃子味道好。

像白菜餡,簡單放一些姜末、精鹽,提鮮的調料都可以不放,加點食用油,就已經很鮮美了。如果怕豬肉腥,也可以往里打一點花椒水,就可以去腥增香,不失肉的本味。

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又比如芹菜餡,芹菜處理好之后,加入少許精鹽、蠔油、食用油,吃的時候芹菜味足,餃子很好吃了。

現在開春了,大家都吃韭菜餡餃子,韭菜、雞蛋、海米、木耳是絕配,韭菜切好之后用食用油拌勻,加入雞蛋、海米、木耳,僅僅需要加入適量的精鹽就夠用了,這樣的餃子餡美味無比。

所以調餃子餡像減法,能不添加的調料盡量不加,像五香粉這種搶味的調料是絕對不能加的,生抽也要少加,雞精、味精、蠔油適量加,而且不要疊加,這樣做出來的餃子,才能吃出菜味,吃的更健康。

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