每年一進入到12月，在我們當地的菜場上，灌香腸就排滿了隊。而此時不少人在家打開冰箱，發現冷凍室裡面還放了不少去年灌的香腸，所以很多人就在猶豫，放了一年的香腸到底能不能吃，如果還能吃，今年就少灌一些？而我們要知道冰箱中凍了一年的香腸是否能吃，就要知道香腸在冷凍時，是否有大量的有害物質產生。

其實大家都知道，醃製品在做好後，多多少少都會存在亞硝酸鹽，而「亞硝酸鹽」是國際公認的五大一級致癌物之一，所以「亞硝酸鹽」超量的食物，我們一定要少吃。而香腸在冰箱中冷凍時，亞硝酸鹽的結構並不會破壞，而還會隨著時間的推遲，香腸中含有的硝酸鹽還是會被微生物氧化成亞硝酸鹽，從而導致香腸中含有的亞硝酸鹽含量超標。

而在冷凍或冷藏時間長達半年的香腸，香腸中含有的亞硝酸鹽會直線上升，等到了8個月時，已經比剛開始曬乾的香腸高了十幾倍。而且隨著時間的增長，香腸中含有的水分也慢慢地流失，而水分流失過多的香腸，不僅蒸熟後腥味重，而且炒熟後又幹又柴，所以我建議大家在冰凍中冷凍的香腸，最多放6個月，如果超過這個時間，最好扔掉，所以不少粉絲看我的分析後，大家都說自己以前一直都弄錯了，聽完您的講解後，真的漲知識了。

而在用冰箱冷凍香腸時，一定要將香腸放入到保鮮袋中密封好，這樣可以防止香腸串味或變味。因為冰箱中其他菜肴的微生物跑到香腸中後，也會導致香腸變味。

而在我家，我很少直接放入到冰箱中冷凍，因為冷凍過後的香腸，香腸吃著特別柴，所以在我們當地，都會用白酒保存法保存香腸。因為此方法不僅可以增加香腸的香味，而且還能防止香腸吃著很硬。此方法的做法就是準備一個密封壇，然後將香腸一根根地放入到壇中，接著淋上少許的白酒到壇中（10根香腸10ml酒），最後將密封壇進行密封即可，像我這樣保存的香腸，半年都不會變味。

大家保存時間超過2個月後，香腸洗淨後一定不要直接下鍋炒，最好將香腸洗淨後切成片，然後再將香腸放入到蒸鍋中，大火蒸2分鐘後再放入到蒸鍋中炒，因為香腸在蒸的過程中，可以吸收少量的水，從而使炒熟的香腸吃著更香更軟。

強烈建議大家，冰箱中放了一年的香腸，最好不要再吃了，因為亞硝酸鹽的含量嚴重超標。同理，家中放了一年的臘肉和臘魚，也不要再吃了，因為亞硝酸鹽的含量也會嚴重超標。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。