鲅魚好吃去腥難？大陸大廚分享3招，一點也不腥氣，魚肉又嫩又鮮
2024/02/17
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鲅魚好吃去腥難？青島大廚分享3招，一點也不腥氣，魚肉又嫩又鮮
鲅魚，在沿海人民的家中，已經不足為奇了，幾乎年年過年都得吃，這不是年前發福利，爸爸拿回來一條10多斤重的鲅魚，今年過年也沒來客人，到現在都沒吃完，還在冰箱里凍著呢。
鲅魚肉質細嫩，小刺也不多，吃的時候一口下去都是肉，吃的很滿足！ 但是鲅魚有個問題，我估計困擾著不少人，那就是它的腥味很重，如果做不好的話，比其他的魚肉都要腥氣，如果遇到這問題，太倒胃口了。
這麼好吃的魚肉，別隨便烹飪，腥味嚴重的話一整鍋都毀了。
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【家常燒鲅魚】
用到：鲅魚、蔥姜蒜、八角、生抽、老抽、料酒、陳醋、鹽、白糖、雞精、淀粉、啤酒、食用油
1、鲅魚的內臟去掉，把鲅魚切成段狀，放在水中清洗干凈后， 需要淋上適量的料酒，抓勻后腌制10分鐘，腌制可以去除一部分腥味，這是第一招。
2、腌制好以后，把多余的水分去掉，然后在鲅魚的身上，拍上薄薄一層淀粉，接下來往鍋中倒油，不需要太多了，少來點就行，然后將鲅魚放進去煎，兩面都需要用小火煎一會兒，煎到金黃即可。
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3、 燉鲅魚之前，下油鍋兩面煎一下，煎到金黃，這是很重要的1個步驟，這樣煎一下腥味去除的更充分，這是第二招。煎好以后，再把蔥姜蒜、八角都倒進去，簡單翻炒一會兒，炒香。
4、緊接著來點生抽、老抽、料酒、陳醋、白糖來進行調味，下面往其中倒入啤酒。要想鲅魚好吃， 別再用清水去燉了，換成啤酒來燒，效果更好，腥味更小，香味更濃郁，這是第三招。
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5、倒入2瓶左右的啤酒，然后先開大火燒開，燒開之后再把鍋蓋蓋上，繼續用小火燉上20分鐘左右，直至湯汁差不多收干。這時候來點鹽、雞精調味，將剩下的湯汁，時不時澆在鲅魚身上，直至鍋內湯汁濃郁，撒上點香菜或者蔥花，出鍋。
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