每次到年前準備炸東西，一家人都會很興奮，準備好的食材掛上麵糊，一下到油鍋裡就滿屋子飄香。小孩子最喜歡吃剛炸好的東西，酥酥脆脆，場面太熱鬧了。其實無論是炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸雞塊等等，都少不了 「調脆皮糊」這個關鍵步驟。
調製脆皮糊是件既簡單又復雜的事情。說它簡單，是因為它的調製方法不復雜，很容易學會；說它復雜，就是因為它的 用料組合、調製過程都有幾個技術點。
調得比較成功的脆皮糊，炸出來的食物不失去原味，吃起來也是 香香脆脆，不掉渣屑，而且也不會油膩。有些炸好的食材需要後續烹飪，無論是蒸還是炒，包裹食物的麵糊層都牢牢鎖在食材上面。
很多人炸東西往往調不好脆皮糊，就是簡單的 麵粉+雞蛋+水，炸好的食物，過不多久就變軟了，顏色也容易焦黑。今天，大磊就給大家分享一款 「萬用脆皮糊」的調製方法，炸啥都酥脆、好吃，涼了也不硬。
1， 首先，我們提前準備好調脆皮糊需要的食材： 麵粉、澱粉、泡打粉和 食用油、清水。
這裡我們不用準備 雞蛋。許多人炸脆皮糊都喜歡放雞蛋，但事實上，雞蛋會讓 炸好的食材變得軟乎乎的，根本不是我們想要的效果。
2， 準備一個小盆，加入 1勺麵粉，兩勺澱粉，3克泡打粉，5克食用油。
脆皮糊最重要的成分就是 麵粉和澱粉了，兩者缺一不可。麵粉可以讓脆皮糊口感更好，澱粉則會避免炸好後變軟的情況。麵粉和澱粉的 比例大概為 1：2，根據自己需要炸的東西的量，自己調配就可以了。
3， 上面的幾樣食材放好之後，就可以少量多次地加入清水了，主要是為了避免水放太多，導致麵糊太稀。攪拌均勻，把 麵糊攪拌得細膩一些，攪拌的時候注意多觀察，太稠的話可以再加一點水，繼續攪拌，做到 流而不斷的程度就可以了。
這樣調好的脆皮糊，炸什麼都好吃，有些水果拌上脆皮糊還可以做 拔絲類的菜品，炸年貨就更不用說了。
今天就給大家分享用 萬用脆皮糊炸小酥肉的方法，過年就能派上用場了。
1，準備一塊 後腿肉，清洗乾淨切成肉條，放入 蔥片、薑片，適量的食鹽，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，抓拌均勻，使肉條入味，醃制十分鐘左右。
2，準備一個小碗，按照上面的方法準備 脆皮糊，將醃好的肉條放進去攪拌均勻備用。
3，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油， 油溫4成熱時，改成小火，下入肉條，炸至微黃色時，撈出控油； 油溫升至6成熱時，再下入肉條重新 復炸30秒。
4， 炸好倒入漏勺中控油，控好油以後裝入盤中，撒上喜歡的 調料就可以直接食用了。
① 麵粉和澱粉的比例是1：2，記得加入泡打粉，會讓炸好後的麵糊皮更加蓬鬆。
② 不需要加雞蛋，這樣不會導致炸好的食物快速變軟。
③ 調脆皮糊的時候，加清水的時候遵循少量多次的原則，避免水加多，後續不知道怎麼調節其他食材的比例。
