一 蛋黃焗南瓜

【準備食材】南瓜、海鴨蛋、淀粉、白糖、食鹽、蛋黃。

【制作步驟】

1. 將南瓜切成長2mm的薄片，再切成均勻的小條，然后放入開水中焯燙20秒，撈出放入涼水中投涼，再放入大盆中。

2. 加入一把淀粉，讓南瓜全部包裹均勻，再淋上一層水，再次抓一把淀粉，形成二次保護膜。

3. 鍋中油溫六成熱，用筷子測試洗密集的小泡時，將南瓜分批下入鍋中，讓定住型，再用勺子微微推動。

4. 炸至外表金黃后撈出備用。鍋中留少許油，下入蛋黃開至小火熬制融化，再加入一小勺鹽，可適量加一點糖，翻炒均勻后關火。

5. 將炸好的南瓜倒入鍋中，快速翻炒均勻即可出鍋。

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