香菇是我們最常見的菌類之一，價格上也比較可觀，相信大家像小編一樣，平時都會買一些炒肉或者煲湯，香菇中含有礦物質、維生素等營養物質，多吃香菇可增強免疫力，治療脾胃虛弱等功效，所以說香菇對我們身體還是很滋補的。

香菇吃起來肉質肥厚細嫩、味道鮮美，除了用來炒菜也可以拿來做餡料包餃子也是十分的好吃。但是很多朋友對如何挑選香菇卻不了解，如果挑到不好的那烹飪出來的菜就不好吃了，那麼這麼好吃的香菇要如何選購呢？我們又要怎麼清洗才乾淨呢？接下來卷毛和大家說說香菇的選購和清洗方法，以及香菇不能和什麼東西一塊吃，一起來看看吧！

一、如何挑選到優質香菇

1.看顏色。當我們在超市或者市場選購香菇時，第一眼看過去首先看到的肯定是他外表的顏色，一般新鮮的香菇是呈淺褐色的，表面的顏色發佈也十分的均勻，這種就是新鮮的香菇。而看起來顏色比較深，並且偏棕色，顏色分佈不均勻的，那就是不新鮮的香菇。

2.看菌蓋邊緣。下面我們來看菌菇的菌傘，一般新鮮的菌菇邊緣是又肥又厚，並且邊緣微微卷起，這種就是新鮮的香菇，如果是菌蓋邊緣比較薄，並且已經完全打開的，這種香菇最好不要買，這種香菇已經不新鮮了，買回來做出的味道也會很淡。

3.聞香菇。挑選香菇的時候我們可以拿起一個輕輕的聞一聞，一般新鮮的香菇會有一股淡淡的清香，那是香菇獨有的香味。不好的香菇會有一股發霉的味道，這種要麼是已經留了很久的，要麼就是儲存不當的，就算買回來也不好吃了，等于浪費了一筆錢。

4.捏香菇。同樣的我們可以拿起一個香菇來輕輕捏一捏，新鮮的香菇捏起來是厚實飽滿的手感，用手指按壓還有回彈感，說明這樣的香菇還是新鮮的。如果摸起來比較薄，而且按壓下去沒有彈性，這種就是不新鮮的香菇，大家最好不要購買。

二、正確清洗香菇的方法

首先裝上一大盆水，水裡面加入兩三勺食用鹽和麵粉，用手攪拌均勻使它們全都融化在水裡，大家都知道麵粉都很強的吸附性，所以加入麵粉清洗可以吸附掉香菇縫隙裡面藏著的灰塵和雜質。接著將香菇放進去，香菇的根要朝下放，讓他在水裡泡個十分鐘，這樣更有利于讓髒東西吸出來。十分鐘後就可以把髒水倒掉，再加入清水清洗幾遍，這樣蘑菇就可以被清洗乾淨了大家可以試試看哦！

三、香菇不適合跟哪些東西一起吃

1.螃蟹。螃蟹中含有豐富的維生素D，香菇與螃蟹一起吃會造成鈣質增加，長期食用還會使體內患有結石，所以大家在吃香菇的時候最好不要和香菇一起吃。

2.番茄。番茄中含有豐富的胡蘿蔔素，與香菇一起食用會降低他的營養價值，這樣番茄的營養價值就不容易被身體吸收，所以最好不要番茄一起食用。