燉雞湯一直很受歡迎，可以品嘗到軟嫩的雞肉，又可以喝到鮮香的雞湯，吃起來特別舒服，而且雞湯的營養很高，時不時吃一次對身體大有好處。不過想要吃得香，就要學會燉雞湯，如果湯鮮，雞肉卻不嫩，那也不好吃，究竟怎麼做才能做出肉嫩湯鮮的燉雞湯呢？

相信很多朋友都遇到過這個問題，辛辛苦苦燉了一鍋雞湯，湯確實很好喝，但雞肉太難吃了，很硬很柴還沒味道，那麼這個時候只喝湯不吃肉，就顯得太浪費了，而且不吃肉也相當于流失了很多營養，畢竟營養大部分在肉上，不可能全在湯里。

也有少許朋友不懂得燉雞湯，不僅肉難吃，湯也很難喝，腥味很大，毫無鮮香味。

說到燉雞湯，我們首先要弄懂一個問題，用冷水還是用熱水？用對水，雞肉軟嫩不柴，雞湯鮮香不腥！這個問題非常重要，別弄錯了。

燉雞湯最忌諱直接下鍋燉，這樣做出來雞湯會很腥，那麼正確的燉雞湯流程應該是先焯水再燉，這樣一來需要用兩次水，一是焯水時，二是燉煮時，這兩次用水都用冷水，還是都用熱水呢？

有人焯水用冷水，燉煮用熱水，也有人焯水用冷水，燉煮用冷水，到底哪種做法對？

其實這兩種做法都錯了，正確的做法應該是焯水用熱水，燉煮也用熱水！不少人認為雞肉內部有血水，如果用熱水的話，血水難排出，只有用冷水，血水才能排凈，這樣說來沒錯，但雞肉長時間待在鍋里焯水，雞肉會慢慢發柴，最終做出的燉雞湯雞肉不好吃。

而用熱水就不同了，可以快速去掉血水和臟東西，雞肉內的水分流失少，就會保持鮮嫩，營養也流失少，這一點要牢牢記住。

燉雞湯具體怎麼做吧？下面我來給大家分享一下燉雞湯的詳細做法，快來看看。

首先雞肉里有血水，這點毋庸置疑，要想雞肉、雞湯不腥，就要想辦法去血水去腥，只依賴于焯水肯定是不行的，教大家一招，我們可以這麼做，雞肉先用水反復洗凈，多換幾次水，洗到水不太渾濁即可，再將雞肉放進盆中，加白酒、生姜片、白胡椒粉、食鹽，抓拌均勻，腌制一個小時。

經過腌制后，雞肉的腥味就去掉了，還帶有香味，而且雞肉也有了底味，用這樣的雞肉做出的雞湯，肉好吃湯好喝。

然后給鍋里加足量水，開大火煮開，把雞肉放流動水下沖洗干凈，轉而倒進開水鍋中，水面出現的臟東西去掉，再煮五分鐘。

時間到后撈出，將雞肉放溫水里清洗干凈，避免有臟東西附著。

接著炒鍋洗凈燒熱，加少許食用油，放入生姜炒香，再放入雞塊翻炒，多次翻炒后加入足量熱水。

開大火煮開，再調小火慢慢燉煮，煮到雞肉軟爛，湯汁鮮香，就可以撒鹽調味了。

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