立冬后,天氣寒冷,我們的身體需要溫暖,而食物則是驅趕寒冷的最好方式。在眾多的冬季食物中,芋頭以其獨特的口感和營養價值,成為了這個季節的佳品。
不同于紅薯和南瓜,芋頭不僅口感更加豐富,而且全身都是寶,價格也十分親民,僅需2元一斤。在這個季節里,遇見芋頭別錯過! 不僅營養豐富,而且十分便宜,隨手一炒,大人小孩都愛吃!
【推薦食譜①——醬香干鍋芋頭】
準備食材:芋頭500克、五花肉150克、蔥姜蒜適量、青紅辣椒各1個、青蒜苗1根、郫縣豆瓣醬2勺、甜面醬1勺、料酒1勺、糖半勺、生抽1勺、雞精適量。
制作步驟:
1.芋頭去皮切塊,用清水浸泡,防止氧化變色。五花肉切薄片,蔥姜蒜切末,青紅辣椒切圈,青蒜苗切段。
2.熱鍋涼油,放入五花肉煸炒至微焦出油,加入蔥姜蒜炒香,再加入郫縣豆瓣醬和甜面醬炒出紅油。
3.加入料酒、糖、生抽、雞精翻炒均勻,然后加入芋頭塊翻炒,加少許水燒至芋頭軟爛。
4.最后加入青紅辣椒圈和青蒜苗段翻炒均勻即可。
烹飪小貼士:
1.芋頭要選擇大小均勻、無破損的,這樣的芋頭比較新鮮。
2.在烹飪過程中可以適量加水,但不要太多,以免影響口感。
3.如果喜歡辣味,可以適量增加辣椒的用量。
4.在最后翻炒時要小心翻動,以免破壞芋頭的形狀。
【推薦食譜②——翻砂芋頭】
準備食材: 芋頭、白糖、食用油。
制作步驟:
1.準備半個大芋頭,將皮削掉,切成寬度1厘米左右的長條。
2.鍋里加入清水燒開,把芋頭放入鍋里煮5分鐘左右,煮到芋頭沒有硬芯就可以,不要煮得太粉糯。煮好的芋頭控干水分備用。
3.不粘鍋里面放適量油,把煮好的芋頭放入鍋里煎到表面顏色微黃,然后翻面把四面都煎成金黃色。
4.半碗白糖加一點清水化開,倒入炒鍋中,不用放油,大火把糖水煮開,然后轉中火熬糖漿,熬到糖漿表面黏稠有大氣泡,顏色微微發黃的時候,關火。
5.把芋頭條扔進鍋里,然后把鍋放在一個涼快的地方迅速翻動芋頭,糖漿在快速降溫的過程中會結成糖砂裹在芋頭上,等到糖漿全部變成糖砂就做好了。
【推薦食譜③——拔絲芋頭】
準備食材:芋頭、白糖、食用油、白醋和熟白芝麻。
制作步驟:
1.芋頭切1.5厘米左右正方體塊,調脆皮漿:生粉:250克、面粉250克、泡打粉4克、拌勻加雞蛋一個邊拌邊加水拌成糊狀,繼續絞拌約一分鐘,放置醒發5分鐘。
2.油溫五成熱,把芋頭放入脆皮漿里拌勻,先試一塊入油鍋,如果能迅速浮起,關小火,依次放入果漿的芋頭,小火炸至芋頭熟透,表皮微黃酥脆,撈出,待油溫至八成熱,再全部倒入炸至金黃色撈出即可。
3.糖漿熬制:白糖300克,白醋可多可少,小火慢熬,不停同一方絞拌,先是冒大泡,熬至小泡變黃即可,關火,倒入炸好的芋頭,翻炒均勻裝盤。
4.注意盤底墊菜葉,盤子更容易清洗。上桌時配一小碗涼水,芋頭先蘸涼水再入口以免燙傷嘴巴。
芋頭的做法多種多樣,不僅可以炒著吃,還可以煮湯、烤制,每一種做法都能展現出芋頭不同的美味。在立冬后,讓我們一起享受芋頭帶來的美味與營養,讓身體更加健康,讓生活更加美好!
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